Перечень теоретических вопросов к государственным экзаменам по дисциплине «Оборудование объектов общественного питания» - дневное обучение 2011-2012 уч.Год

1. Дайте сравнительную характеристику универсальным привадам.

2. Приведите примеры линий самообслуживания. Назовите привила безопасной эксплуатации ЛПС

3. Поясните принцип, обеспечивающий работу кипятильников, докажите это на примере устройства КНЭ-100М.

4. Объясните назначение механических передач в машинах, приведите примеры их использования.

5. Объясните на примерах, что называется деталью, узлом, передаточным механизмом, передаточным числом.

6. Классифицируйте электроплиты по числу и форме конфорок, наличию в них жарочных шкафов. Объясните устройство и правила безопасной эксплуатации.

7. Обоснуйте необходимость использования электрических шкафов в общественном питании. Поясните особенности конструкции шкафа ШЖЭСМ-2К.

8. Обоснуйте необходимость использования электрических фритюрниц в общественном питании. Назовите особенности в конструкции фритюрниц ФЭСМ-20

9. Обоснуйте целесообразность использования сковород в общественном питании. Назовите особенности в конструкции сковороды СЭСМ-02.

10. Поясните необходимость использования УЭВ-60 в технологических процессах приготовления пищи. Назовите особенности в конструкции и режимы работы этого аппарата.

11. Объясните взаимосвязь между циклограммой и принципом работы посудомоечной машины ММУ-500, поясните ее устройство.

12. Классифицируйте посудомоечные машины по принципу действия, приведите примеры, представьте последовательность процесса мойки посуды в ММУ-1000.

13. Сформулируйте процесс получения кубиков льда в льдогенераторе ЛГ-1 ОМ.

14. Представьте последовательность процессов безопасной эксплуатации объемов холодильного оборудования. Объясните, как безопасно эксплуатировать испарители

15. Поясните схему последовательности процессов передачи крутящего момента взбивателю МВ-6, назовите рабочие инструменты.

16. Обоснуйте необходимость неоднократной раскатки теста в МРТ-60М и назовите ее основные узлы. Объясните принцип работы машины.

17. Сформулируйте назначение, устройство и принципы работы ТММ-1М.

18. Объясните назначение и принцип работы машины МПМ-800.

19. Объясните устройство рыбоочистителя РО-1М и сформулируйте правила его безопасной эксплуатации.

20. Объясните, какие устройства и приборы обеспечивают эксплуатацию КПЭСМ-60? Назовите особенности в конструкции котла.

21. Объясните конструкцию электрических стационарных котлов КЭ-100 (-160, -250), назовите режимы их работы.

22. Назначение, особенности устройства и эксплуатации пароконвектоматов.

23. Объясните, как подготовить мясорубки МИМ-82 и МИМ-300 к работе и безопасно провести технологический процесс.

24. Предложите способ сборки мясорубок для получения котлетной массы, объясните устройство мясорубки и требования к содержанию комплекта рабочих инструментов.

25. Объясните принцип работы МОП-2-1, в каких машинах используется аналогичные рабочие инструменты.

26. Предложите способ приготовления протертых вареных круп на МП-800 и назовите основные узлы машин.

27. Объясните, какие особенности в конструкции МИСО позволяет тонко измельчать овощи и фрукты, сформулируйте правила эксплуатации.

28. Дайте характеристику МРОВ-160. назначение, устройство, принцип действия.

29. Представьте последовательность процессов эксплуатации и опишите особенности конструкции дисковой овощерезки МРО-50-200.

30. Представьте последовательность процессов безопасной эксплуатации картофелечисток МОК.

31. Объясните устройство П-2 и приведите примеры комплектации сменных механизмов к нему.

УТВЕРЖДАЮ Замдиректора по УПР

Т.И.Бубнова

« » 2012г.