- •Проектування та будівництво підприємств із виробництва і переробки продукції тваринництва
- •Передмова
- •Модуль 2 тематика лабораторних занять
- •Методичні вказівки:
- •1.Теоретичне обґрунтування для виконання завдань.
- •1.1.1. Режим роботи та фонди часу роботи підприємств великої потужності наведені в таблиці 1.
- •1.1.2. Асортимент продукції підприємств по забою худоби, птиці, кролів і продукції забою:
- •1.1.3. Основні будівлі і споруди підприємств по забою худоби, птиці, кролів і переробці продуктів забою
- •1.1.4. Номенклатура основних виробництв і приміщень підприємств по забою худоби, птиці, кролів і переробці продуктів забою
- •3. Режими роботи підприємств та кількість змін за рік з переробки молока
- •1.2.1. Номенклатура підприємств молочної промисловості
- •Методичні вказівки
- •Номенклатура підприємств молочної промисловості
- •4. Підприємства по переробці молока і виготовленню продукції
- •5. Підприємства по виробництва молока, сиру, масла, консервів, казеїну та іншої продукції
- •Методичні вказівки
- •(Складанням суміші нормалізованого молока методом змішування незбираного і обезжиреного молока)
- •7. Розрахунок розподілу сировини по асортименту продукції
- •7. Норми витрати молока для нормалізації, вміст жиру 3,2 % на 1 т молока
- •8. Рецептура напою «Сніжок»
- •Норму витрати молока на 1 т вершків визначають за формулою:
- •10. Рух сировини і готової продукції на території молокопереробних заводів
- •Методичні вказівки
- •Методичні вказівки
- •11. Категорії вибухової, вибухопожежної та пожежної небезпеки приміщення (згідно з внтп-апк-24.06 та класів зон згідно пуе)
- •12. Норми витрат теплової та електричної енергії на 1 т готової продукції
- •Методичні вказівки
- •Характеристика забійно-санітарного пункту підприємства з виробництва продукції тваринництва
- •Характеристика пересувного забійного пункту
- •Методичні вказівки
- •Методичні вказівки
- •Розрахунок сировини і готової продукції
- •13. Середньорічні норми виходу яловичини (% до живої маси худоби)
- •14. Середньорічні норми виходу свинини (% до живої маси свиней)
- •Розрахунок інших продуктів забою тварин
- •15. Середньорічні норми виходу сировини при забої худоби і свиней
- •Методичні вказівки
- •Розрахунок сировини і продукції
- •16. Вихід яловичого жиру-сирцю (у процентах до маси м’яса на кістках)
- •19. Вихід харчових топлених жирів свинячих (у процентах до маси м’яса по категоріях)
- •21. Вихід харчових топлених жирів яловичини (у процентах до маси м’яса по категоріях)
- •21. Норми знижки на вологість жиру-сирцю (в процентах до маси зволоженої сировини)
- •22. Вихід кісток при обвалюванні м’яса, % до маси м’яса на кістках
- •25. Середньорічні норми виходу харчових топлених жирів
- •26. Загальну кількість готової продукції, що виробляється
- •27. Загальна потреба у матеріалах і тарі
- •Розрахунок сировини і готової продукції субпродуктів цеху
- •28. Вихід харчових оброблених субпродуктів і категорії при переробці великої рогатої худоби (у відсотках до маси м’яса)
- •29. Вихід харчових оброблених субпродуктів іі категорії при переробці великої рогатої худоби (у відсотках до маси м’яса)
- •30. Вихід харчових оброблених субпродуктів і категорії при переробці свиней (у відсотках до маси м’яса)
- •31. Вихід харчових оброблених субпродуктів II категорії при переробці свиней (у відсотках до маси м’яса)
- •32. Вихід харчових оброблених субпродуктів першої категорії при переробці овець і кіз
- •33. Вихід харчових оброблених субпродуктів другої категорії при переробці овець і кіз (у відсотках до маси м’яса)
- •Технологічні схеми обробки субпродуктів
- •1. Обробка м’ясо-кісткових субпродуктів
- •2. Обробка м’якушевих субпродуктів
- •3. Обробка слизистих субпродуктів
- •3.1. Обробка рубців з сітками яловичих та баранячих.
- •3.2. Обробка сичугів та свинячих шлунків
- •3.3. Обробка книжок великої рогатої худоби
- •4. Технологічні схеми обробки шерстних субпродуктів
- •4.1. Обробка свинячих голів
- •4.2. Обробка голів дрібної рогатої худоби
- •4.3. Обробка губ яловичих, ніг свинячих, ніг та путового суглобу яловичих, вух яловичих та свинячих, хвостів свинячих
- •4.4. Обробка міжсоскової частини свинячих шкур.
- •Методичні вказівки
- •34. Вихід кишкової сировини
- •35. Вихід готової продукції з однієї голови худоби
- •36. Витрат солі, консервантів та допоміжних матеріалів і тари
- •37. Перелік основного технологічного обладнання кишкового цеху
- •Обробка шкуроконсервної продукції
- •38. Середньорічні норми виходу свіжих шкур
- •Розрахунок допоміжних матеріалів
- •Методичні вказівки
- •39. Норми усушки при обробці і зберіганні парного м’яса і субпродуктів при охолоджені до 4...0°с і зберіганні охолодженого м’яса (у відсотках до ваги м’яса та субпродуктів)
- •43. Норми усушки м’яса та субпродуктів при заморожуванні в блоках та при неблочному заморожуванні (у відсотках до маси сировини)
- •43. Норми усушки ковбас і копченостей при зберіганні на холодильнику (у відсотках до маси продуктів, прийнятих у холодильник)
- •Тематика самостійних робіт
- •Методичні вказівки Теоретичне обґрунтування для виконання завдання
- •Методичні вказівки
- •44. Продукція підприємств по переробці молока
- •45. Продукція підприємств по забою худоби, птиці, кролів та переробці продуктів забою
- •Методичні вказівки
- •46. Питомі витрати води та стоків на 1 т переробки сировини в залежності від типу підприємства
- •Методичні вказівки
- •47. Характеристика промислово-побутових стічних вод (до очищення)
- •Методичні вказівки
- •48. Температурно-вологісні режими в виробничих та складських приміщеннях прифермських молочних блоків та підприємств з переробки молока необхідно приймати
- •49. Градієнт ∆t °c на 1 м висоти приміщення
- •50. Розрахункові температури і кратності повітрообмінів в окремих приміщеннях виробничих і допоміжних будівель
- •Методичні вказівки
- •Водопостачання
- •М’ясожирове виробництво
- •51. Витрати води на технологічні потреби для підприємств великої потужності (на виробництво 1 т м’яса), м3
- •52. Витрати води на технологічні потреби для підприємств малої потужності, м3
- •М’ясопереробне виробництво
- •53. Витрати води на технологічні потреби (на 1т переробки м’яса), м3
- •Птахопереробне виробництво
- •54. Витрати води на технологічні потреби (на виробництво 1 т м’яса птиці), м3
- •58. Витрати води на компресорні і холодильні установки, м3
- •Каналізація
- •60. Концентрація забруднення виробничих стічних вод
- •61. Концентрація забруднень виробничих стічних вод з будівель і споруд передзабійного утримання худоби
- •Методичні вказівки
- •63. Розрахункова температура повітря та кратність обміну за годину
- •Охорона навколишнього природного середовища підприємств з переробки продукції тваринництва
- •Тестові завдання по дисципліні проектування та будівництво підприємств по переробці продукції тваринництва
- •Екзаменаційні питання
- •Законодавчі акти України, снд та країн Європейського Союзу проектування переробних підприємств тваринницької продукції
- •Список основних літературних джерел
- •Додатки
Екзаменаційні питання
Предмет і завдання проектування, будівництва, виробництва продукції тваринництва та її переробки.
Загальні положення проектування підприємств по переробці тваринницької продукції.
Нормативні документи, які використовуються при проектуванні тваринницьких підприємств та підприємств по переробці тваринницької продукції.
Будівельні матеріали і конструкції, які використовують для будівництва підприємств по переробці продукції тваринництва.
Властивості будівельних матеріалів.
Вимоги до окремих частин будівель: основа, фундамент, стіни, стелі, підлоги, покриття.
Вимоги до обладнання переробних підприємств.
Заходи з охорони навколишнього середовища від забруднення підприємств по переробці тваринницької продукції.
Виробничі потужності підприємств по переробці м’яса і м’ясних продуктів
Виробничі потужності підприємств по переробці молока і молочних продуктів.
Фонди часу і режими роботи підприємств по переробці м’яса і м’ясних продуктів.
Фонди часу і режими роботи підприємств по переробці молока і молочних продуктів.
Вимоги до території та будівництва підприємств по переробці молока і молочних продуктів.
Вимоги до території та будівництва підприємств по переробці м’яса і м’ясних продуктів.
Виробничі приміщення підприємств по переробці молока і молочних продуктів.
Витрати сировини на підприємствах по переробці молока і молочних продуктів.
Температура і тривалість охолодження та зберігання молочних продуктів.
Водопостачання підприємств по переробці молока і молочних продуктів.
Каналізація підприємств по переробці молока і молочних продуктів.
Опалення і вентиляція підприємств по переробці молока і молочних продуктів.
Класифікація підприємств м’ясної промисловості за виробництвом.
Класифікація підприємств м’ясної промисловості за потужністю.
Завдання на проектування.
Види проектів та їх характеристика.
Вимоги до споруд та будівель переробної промисловості.
Асортимент продукції м’ясо-жирового виробництва.
Технологічна схема переробки великої рогатої худоби.
Технологічна схема забою та первинної переробки дрібної рогатої худоби.
Технологічна схема забою та первинної переробки свиней.
Переробка поросят.
Особливості проектування цехів забою і первинної переробки невеликої потужності.
Асортимент продукції субпродуктового цеху.
Технологічна схема обробки м’ясо-кісткових субпродуктів.
Обробка м’якушевих субпродуктів.
Технологічна схема обробки шерстних субпродуктів.
Обробка слизистих субпродуктів.
План субпродуктового цеху.
Асортимент кишкової продукції.
Технологічна схема обробки ялових черев.
Технологічна схема обробки ялових солених кругів.
Технологічна схема обробки ялових міхурів.
Технологічна схема обробки ялових прохідників.
Схема кишкового цеху.
Асортимент жирового цеху.
Асортимент шкуроконсервувального цеху.
Принципові технологічні схеми консервування шкур.
Асортимент цеху кормової та технічної продукції.
Тверда та м’яка сировина.
Рогова та копитна сировина.
Асортимент продукції холодильників.
Нормативні документи про охорону навколишнього середовища.
Стадії та склад розділу з охорони навколишнього середовища.
Обгрунтування розділу з охорони навколишнього середовища.
Системи контролю та еколого-економічна оцінка проектів.
Тривалість приймання молока.
Доставка молока на сироробні та маслоробні комбінати.
Тривалість зберігання харчових припасів, пакувальних та допоміжних матеріалів.
Схема цеху з виробництва сирів та сметани.
Схема цеху сухого молока.
Схема цеху виробництва масла.
Заквасочні відділення на підприємствах по переробці молока.
Способи переробки вторинної сировини на молочних підприємствах.