- •Проектування та будівництво підприємств із виробництва і переробки продукції тваринництва
- •Передмова
- •Модуль 2 тематика лабораторних занять
- •Методичні вказівки:
- •1.Теоретичне обґрунтування для виконання завдань.
- •1.1.1. Режим роботи та фонди часу роботи підприємств великої потужності наведені в таблиці 1.
- •1.1.2. Асортимент продукції підприємств по забою худоби, птиці, кролів і продукції забою:
- •1.1.3. Основні будівлі і споруди підприємств по забою худоби, птиці, кролів і переробці продуктів забою
- •1.1.4. Номенклатура основних виробництв і приміщень підприємств по забою худоби, птиці, кролів і переробці продуктів забою
- •3. Режими роботи підприємств та кількість змін за рік з переробки молока
- •1.2.1. Номенклатура підприємств молочної промисловості
- •Методичні вказівки
- •Номенклатура підприємств молочної промисловості
- •4. Підприємства по переробці молока і виготовленню продукції
- •5. Підприємства по виробництва молока, сиру, масла, консервів, казеїну та іншої продукції
- •Методичні вказівки
- •(Складанням суміші нормалізованого молока методом змішування незбираного і обезжиреного молока)
- •7. Розрахунок розподілу сировини по асортименту продукції
- •7. Норми витрати молока для нормалізації, вміст жиру 3,2 % на 1 т молока
- •8. Рецептура напою «Сніжок»
- •Норму витрати молока на 1 т вершків визначають за формулою:
- •10. Рух сировини і готової продукції на території молокопереробних заводів
- •Методичні вказівки
- •Методичні вказівки
- •11. Категорії вибухової, вибухопожежної та пожежної небезпеки приміщення (згідно з внтп-апк-24.06 та класів зон згідно пуе)
- •12. Норми витрат теплової та електричної енергії на 1 т готової продукції
- •Методичні вказівки
- •Характеристика забійно-санітарного пункту підприємства з виробництва продукції тваринництва
- •Характеристика пересувного забійного пункту
- •Методичні вказівки
- •Методичні вказівки
- •Розрахунок сировини і готової продукції
- •13. Середньорічні норми виходу яловичини (% до живої маси худоби)
- •14. Середньорічні норми виходу свинини (% до живої маси свиней)
- •Розрахунок інших продуктів забою тварин
- •15. Середньорічні норми виходу сировини при забої худоби і свиней
- •Методичні вказівки
- •Розрахунок сировини і продукції
- •16. Вихід яловичого жиру-сирцю (у процентах до маси м’яса на кістках)
- •19. Вихід харчових топлених жирів свинячих (у процентах до маси м’яса по категоріях)
- •21. Вихід харчових топлених жирів яловичини (у процентах до маси м’яса по категоріях)
- •21. Норми знижки на вологість жиру-сирцю (в процентах до маси зволоженої сировини)
- •22. Вихід кісток при обвалюванні м’яса, % до маси м’яса на кістках
- •25. Середньорічні норми виходу харчових топлених жирів
- •26. Загальну кількість готової продукції, що виробляється
- •27. Загальна потреба у матеріалах і тарі
- •Розрахунок сировини і готової продукції субпродуктів цеху
- •28. Вихід харчових оброблених субпродуктів і категорії при переробці великої рогатої худоби (у відсотках до маси м’яса)
- •29. Вихід харчових оброблених субпродуктів іі категорії при переробці великої рогатої худоби (у відсотках до маси м’яса)
- •30. Вихід харчових оброблених субпродуктів і категорії при переробці свиней (у відсотках до маси м’яса)
- •31. Вихід харчових оброблених субпродуктів II категорії при переробці свиней (у відсотках до маси м’яса)
- •32. Вихід харчових оброблених субпродуктів першої категорії при переробці овець і кіз
- •33. Вихід харчових оброблених субпродуктів другої категорії при переробці овець і кіз (у відсотках до маси м’яса)
- •Технологічні схеми обробки субпродуктів
- •1. Обробка м’ясо-кісткових субпродуктів
- •2. Обробка м’якушевих субпродуктів
- •3. Обробка слизистих субпродуктів
- •3.1. Обробка рубців з сітками яловичих та баранячих.
- •3.2. Обробка сичугів та свинячих шлунків
- •3.3. Обробка книжок великої рогатої худоби
- •4. Технологічні схеми обробки шерстних субпродуктів
- •4.1. Обробка свинячих голів
- •4.2. Обробка голів дрібної рогатої худоби
- •4.3. Обробка губ яловичих, ніг свинячих, ніг та путового суглобу яловичих, вух яловичих та свинячих, хвостів свинячих
- •4.4. Обробка міжсоскової частини свинячих шкур.
- •Методичні вказівки
- •34. Вихід кишкової сировини
- •35. Вихід готової продукції з однієї голови худоби
- •36. Витрат солі, консервантів та допоміжних матеріалів і тари
- •37. Перелік основного технологічного обладнання кишкового цеху
- •Обробка шкуроконсервної продукції
- •38. Середньорічні норми виходу свіжих шкур
- •Розрахунок допоміжних матеріалів
- •Методичні вказівки
- •39. Норми усушки при обробці і зберіганні парного м’яса і субпродуктів при охолоджені до 4...0°с і зберіганні охолодженого м’яса (у відсотках до ваги м’яса та субпродуктів)
- •43. Норми усушки м’яса та субпродуктів при заморожуванні в блоках та при неблочному заморожуванні (у відсотках до маси сировини)
- •43. Норми усушки ковбас і копченостей при зберіганні на холодильнику (у відсотках до маси продуктів, прийнятих у холодильник)
- •Тематика самостійних робіт
- •Методичні вказівки Теоретичне обґрунтування для виконання завдання
- •Методичні вказівки
- •44. Продукція підприємств по переробці молока
- •45. Продукція підприємств по забою худоби, птиці, кролів та переробці продуктів забою
- •Методичні вказівки
- •46. Питомі витрати води та стоків на 1 т переробки сировини в залежності від типу підприємства
- •Методичні вказівки
- •47. Характеристика промислово-побутових стічних вод (до очищення)
- •Методичні вказівки
- •48. Температурно-вологісні режими в виробничих та складських приміщеннях прифермських молочних блоків та підприємств з переробки молока необхідно приймати
- •49. Градієнт ∆t °c на 1 м висоти приміщення
- •50. Розрахункові температури і кратності повітрообмінів в окремих приміщеннях виробничих і допоміжних будівель
- •Методичні вказівки
- •Водопостачання
- •М’ясожирове виробництво
- •51. Витрати води на технологічні потреби для підприємств великої потужності (на виробництво 1 т м’яса), м3
- •52. Витрати води на технологічні потреби для підприємств малої потужності, м3
- •М’ясопереробне виробництво
- •53. Витрати води на технологічні потреби (на 1т переробки м’яса), м3
- •Птахопереробне виробництво
- •54. Витрати води на технологічні потреби (на виробництво 1 т м’яса птиці), м3
- •58. Витрати води на компресорні і холодильні установки, м3
- •Каналізація
- •60. Концентрація забруднення виробничих стічних вод
- •61. Концентрація забруднень виробничих стічних вод з будівель і споруд передзабійного утримання худоби
- •Методичні вказівки
- •63. Розрахункова температура повітря та кратність обміну за годину
- •Охорона навколишнього природного середовища підприємств з переробки продукції тваринництва
- •Тестові завдання по дисципліні проектування та будівництво підприємств по переробці продукції тваринництва
- •Екзаменаційні питання
- •Законодавчі акти України, снд та країн Європейського Союзу проектування переробних підприємств тваринницької продукції
- •Список основних літературних джерел
- •Додатки
1.1.4. Номенклатура основних виробництв і приміщень підприємств по забою худоби, птиці, кролів і переробці продуктів забою
М’ясокомбінат великої потужності:
- передзабійне утримання худоби ;
- м'ясожирове виробництво : забій та первинна передка худоби і обробка субпродуктів, обробка кишкової сировини, виробництво харчових жирів, консервування шкір, виробництво кормового борошна і технічних жирів, виробництво харчового альбуміну, виробництво технічного альбуміну, приміщення для санітарної обробки інвентарю і тари, приміщення для зберігання допоміжних матеріалів, приміщення для зберігання тари і пакувальних матеріалів, обробка переробних кісток;
- м'ясопереробне виробництво: виробництво ковбас і напівфабрикатів, виробництво заморожених напівфабрикатів (пельмені, чебуреки та ін.), виробництво м’ясних блоків, обробка кісток, приміщення для приймання та санітарної обробки зворотної тари, приміщення для зберігання тари і пакувальних матеріалів, приміщення для зберігання допоміжних матеріалів, приміщення для приготування миючих і дезінфікуючих розчинів, реалізація готової продукції.;
- холодильник;
- консервний цех;
- санітарна бойня;
- карантин;
- ізолятор;
- пункт санітарної обробки машин;
- контора двору приймання худоби;
- книжна;
М’ясокомбінат малої потужності:
- м'ясожирове виробництво;
- холодильник.;
- м’ясопереробне виробництво;
- м'ясопереробне виробництво (консервне);
- санітарна камера.
Цех переробки птиці: виробництво м’яса птиці, виробництво напівфабрикатів і фасованого м’яса птиці, виробництво кулінарних виробів, обробка перопухової сировини, виробництво кормових і технічних продуктів, приміщення для приймання і санітарної обробки оборотної тари, приміщення для зберігання допоміжних матеріалів, санітарна камера, холодильник цеху переробки птиці.
Цех переробки кролів: виробництво м’яса кролів, обробка шкур кролів, приймання і санітарна обробка тари, накопичення чистої тари, холодильник цеху переробки кролів.
Номенклатура основних приміщень і їх призначення підприємств по забою худоби, птиці, кролів і переробці продуктів забою розробляється у відповідності до ВНТП-АПК-23.06.
1.2. Відомчі норми технологічного проектування підприємств з переробки молока ВНТП-АПК-24.06 поширюються на організації, що здійснюють проектування нових, розширення, реконструкцію та технічне переоснащення існуючих підприємств по переробці молока, а також органи, які затверджують проектно-кошторисну документацію та організації, що виконують будівництво.
Вимоги Відомчі норми технологічного проектування підприємств з переробки молока ВНТП-АПК-24.06 є обов’язковими для фізичних і юридичних осіб – суб’єктів інвестиційної діяльності на території України незалежно від форм власності і відомчої належності.
Для фермерських та селянських господарств, що займаються виробництвом харчової молочної продукції для власних потреб, цей нормативний документ має рекомендаційних характер.
На молочні кухні, що займаються виготовленням харчування для немовлят і підпорядковані міністерством охорони здоров’я України ВНТП-АПК-24.06 не поширюються.
Для підприємств молочної промисловості за одиницю часу для визначення виробничих потужностей приймається 8-година робоча зміна. Потужність молочних підприємств виходить з кількості міського населення у зоні діяльності підприємства в розрахунку на душу населення і режиму роботи підприємства. Крім того, для сироробних, маслоробних і молочноконсервних комбінатів – виходячи з кількості заготовлюваної сировини.
Обсяг заготовленої сировини, сезонність її надходження, кількість населення в зоні діяльності підприємства береться відповідно до розвитку і розширення підприємств по переробці молока або техніко-економічних обґрунтування будівництва підприємства.
Для молочних заводів, комбінатів і цехів по виготовленню продукції з незбираного молока (питне молоко, кисломолочні продукти, сир кисломолочний, сметана), виробничі потужності визначати у готовій продукції з незбираного молока в перерахунку на молоко незбиране і в знежиреній молочній продукції в перерахунку на молоко знежирене шляхом множення продуктивності провідного обладнання за зміну по кожному виду продукції на встановлені коефіцієнти перерахунку з подальшим підсумуванням добутків.
Режими роботи підприємств та кількість змін за рік з переробки молока наведені в таблиці 3.