Методичні вказівки

Теоретичне обґрунтування для виконання завдання

Вимоги до систем опалення, вентиляції, кондиціювання повітря виробничих та допоміжних приміщень будівель і споруд, викладені в СНиП 2.04.05-91 “Отопление, вентиляция и кондиционирование”, СНиП 2.09.04-87 “Административные и бытовые здания” “Санитарные правила для предприятий мясной промышленности № 3238 - 85, ДНАОП 1.8.20 - 1.07 - 99 “Правила охорони праці для працівників виробництв забою та первинної обробки тваринницької сировини”, ДНАОП 1.8.20 - 1.06 - 99 “Правила охорони праці для працівників м’ясопереробних цехів”, повинні виконуватися при проектуванні нових, реконструкції та технічному переобладнанні існуючих підприємств.

Температуру і вологість повітря у виробничих приміщеннях розраховувати згідно з ГОСТ 12.1. 005-88 “Общие саиитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны” як для категорії робіт середньої важкості, а також згідно з вказівками СНиП 2.04.05-91*.

Неорганізований приплив зовнішнього повітря для компенсації витоку в холодну пору року допускається в приміщення, кратність повітрообміну яких нормується і становить не більше однократного обміну повітря за годину.

Розрахункова температура повітря в холодну пору року та кратність обміну повітря в окремих приміщеннях виробничих і допоміжних будівель наведена в наступній таблиці 63.

63. Розрахункова температура повітря та кратність обміну за годину

Найменування приміщень	Розрахункова температура повітря у холодну пору року, °С	Кратність обміну повітря за годину
		припливу	витоку
1	2	3	4
1 Корпус передзабійного утримання худоби
1.1 Загони для великої рогатої худоби	5	Згідно з розрахунком
1 .2 Загони для свиней	5	Згідно з розрахунком
2 М’ясожировий корпус
2.1 Передзабійні пункти для худоби	13-18	5	5
2.2 Цех переробки худоби	16-18	6	6
2.3 Цех обробки субпродуктів	16-18	6	6
2.4 Трихінелоскопічна оцінка	18	3	2

Продовження таблиці 63

1	2	3	4
2.5 Приміщення для збирання та подрібнення технічної сировини	16-18	3	3
2.6 Ремонт і миття тролеїв	18	4	4
2.7 Цех обробки і соління кишок	17-19	6	6
2.8 Цех витоплювання харчових жирів	17-19	Згідно з розрахунком
2.9 Витоплювання жиру із кісток	17 –19	Згідно з розрахунком
2.10 Цех консервування шкур	16-18	3	3
2.11 Приготування тузлучного розсолу	16-18	6	6
2.12 Термічна обробка технічної сировини	17-19	Згідно з розрахунком
2.13 Приміщення для санітарної обробки і стерилізації інвентарю і тари	17-19	7	8
3 М’ясопереробний корпус
3.1 Зачистка м’яса	16-18	4	4
3.2 Розбирання, обвалування, жилування, подрібнення м’яса	16-18	Згідно з розрахунком
3.3 Приготування фаршів і формування ковбас	16-18	Згідно з розрахунком
3.4 Нарізування і пакування напівфабрикатів, фасованого м’яса, рагу, супового набору. Приготування фаршу і формування котлет	16-18	Згідно з розрахунком
3.5 Розбирання, обвалування, жилування, подрібнення м’яса, приготування фаршів, формування ковбас, і виробництво напівфабрикатів і фасованого м’яса розміщення в одному приміщенні	16-18	Згідно з розрахунком
3.6 Термічна обробка продуктів з свинини, яловичини, баранини та інших видів	17-19	Згідно з розрахунком
3.7 Сушіння ковбасних виробів	16	Згідно з розрахунком
3.8 Розморожування	16-18	1	1
3.9 Підготовка кишкової оболонки	16-18	8	10
3.10 Приготування фаршу, тіста, формування пельменів	16-18	1	1

Продовження таблиці 63

1	2	3	4
3.11 Збір, сортування, дообвалювання	16-18	2	2
3.12 Приміщення для санітарної обробки інвентарю і тари	16-18	7	8
4 Санітарна бойня
4. 1 Переробка худоби і обробка субпродуктів	13-18	Згідно з розрахунком
4.2 Обробка шкур	16-18	3	3
4.3. Збір і обробка технічної сировини	16-18	Згідно з розрахунком
4.4 Стерилізація умовно придатного м’яса	16-18	Згідно з розрахунком
4.5 Санітарна обробка і стерилізація інвентарю і тари	17-19	7	8
4.6 Трихінелоскопічна оцінка	18	3	2
4.7 Карантин для худоби	5	5	5
4.8 Ізолятор для худоби	5	5	5

Розрахункові температури і кратності обміну повітря в конторських і побутових приміщеннях закладати згідно з СНиП 2.09.04-87 “Административные и бытовые здания”.

Забороняється розташовувати повітропроводи та інші комунікації над відкритими місткостями, постами, пов’язаними з переробкою харчових продуктів.

Кондиціювання повітря необхідно влаштовувати в приміщеннях і цехах, де технологічні процеси і устаткування потребують дотримання спеціальних вимог до температури і вологості.

Викид в атмосферу повітря, відсмоктаного загально-обмінною вентиляцією і місцевими витяжками, яке не має забруднюючих атмосферу речовин, передбачати без очисного обладнання.

Очищення забрудненого газами повітря з запахом, яке викидається з відділення збирання, подрібнення і передування в котли технічної сировини та відділення виробництва кормового борошна і технічних жирів або аналогічних цехів з великими виділеннями газів з запахом, виконувати на підставі розрахунків розсіювання цих викидів в атмосфері.

При відсмоктуванні повітря місцевими витяжками від місць подрібнення, просіювання, пересипання м’ясо-кісткового та кісткового борошна та інших сухих сипучих матеріалів влаштовувати очищення повітря з можливістю повернення уловлених матеріалів в технологічний процес.

При плануванні розміщення приміщень в промислових будівлях і розміщенні споруд на генплані враховувати можливість використання вторинних енергетичних ресурсів з повітря, що виводиться витяжною вентиляцією.

В цехах і приміщеннях з відкритими технологічними процесами опалювальні прилади водяної системи опалення повинні проектуватися з гладкими поверхнями, які легко очищаються.

Завдання 1. Засвоїти основні вимоги до обладнання систем опалення та кондиціонування на підприємствах по переробці тваринницької продукції.

Завдання 2. Ознайомитися та законспектувати основні положення для проектування систем опалення та вентиляції для м’ясопереробних підприємств.

Контрольні питання:

1. Яка розрахункова температура повітря в м’ясожировому корпусі у холодну пору року?

2. Де і яким чином влаштовують кондиціонери повітря?

3. Які основні вимоги до обладнання систем опалення?

4. Які основні вимоги до систем вентиляції?