Методичні вказівки

Теоретичне обґрунтування для виконання завдання

Температуру та вологість повітря в виробничих приміщеннях прифермських молочних блоках та на підприємствах з переробкою молока необхідно приймати згідно ГОСТ 12-1.005-88 “Воздух рабочей зоны” як для категорії робіт середньої важкості, а також згідно з вимогами СНиП 2.04.05-91 “Отопление, вентиляція и кондиционирование”.

У приміщеннях дозрівання сиру, зберігання ламінованого паперу та висічок, в яких за умовами технології виробництва потрібно створювати і підтримувати цілорічно штучні кліматичні умови установками кондиціювання повітря, температуру і відносну вологість повітря приймати згідно з технологічною частиною проекту на основі технологічних інструкцій по виробництву сиру, зберігання паперу та висічок.

Кількість повітря, необхідного для забезпечення потрібних параметрів повітряного середовища робочої зони виробничих приміщень, необхідно визначати розрахунком за кількістю шкідливих викидів, що надходять до приміщення: тепла, вологи, СО₂, NH₃ та інших, а також враховувати об’єм повітря, що відбирається місцевими технологічними підсосами, та градієнт.

Неорганізований приплив зовнішнього повітря для компенсації витоку в холодну пору року, допускається в приміщеннях з нормованою кратністю повітрообміну не більше однократного обміну повітря за годину.

У приміщеннях просушування взуття передбачено парове опалення від системи виробничого теплопостачання.

Температурно-вологісні режими в виробничих та складських приміщеннях прифермських молочних блоків та підприємств з переробки молока наведені у таблиці 48.

В основних виробничих приміщеннях з метою зниження металоємкості системи опалення передбачати повітряне опалення, суміщене з припливною вентиляцією.

48. Температурно-вологісні режими в виробничих та складських приміщеннях прифермських молочних блоків та підприємств з переробки молока необхідно приймати

Найменування приміщень	Категорія робіт	Холодний період
		температура повітря, °С не нижче	відносна вологість, %
1	2	3	4
Виробничі приміщення Відділення приймання молока і миття автомолцистерн	111	5	75
Відділення обліку, охолодження та зберігання молока Апаратний цех Заквасочне відділення	11а 11а 11б	по ГОСТ 12.1.005-88
Хімічна та бактеріологічна лабораторія	1а	19	60
Цех розливу молока та молочних продуктів Цех виробництва кисломолочного сиру та виробів Відділення централізованого миття Відділення відновлення сухого молока та підготовки сухих компонентів Цех виробництва та розфасовки вершкового масла	11б 11б 11б 11б 11б	по ГОСТ 12.1.005-88
Цех виробництва та пресування твердого сиру	11б	18-20	-
Відділення обробки та пакування сиру в плівку Цех згущення молока та сироватки Цех сушіння молока та молочних продуктів	11б 11а 11а	по ГОСТ 12.1.005-88
Відділення розфасовки сухих молочних продуктів	11б	15	60

Продовження таблиці 48

1	2	3	4
Відділення підготовки жирів та фосфатидів Відділення виробництва та розфасовки морозива Відділення випічки вафель Цех молочного цукру Цех виробництва пряженого молока	11б 11б 11б 11а 11б	по ГОСТ 12.1.005-88
Холодильно-компресорний цех Складські приміщення Склад сухого молока та молочних продуктів Склад згущених молочних консервів Матеріальний склад (фольга, пергамент, поліетилен) Склад ламінованого паперу Склад висічок пакетів для автоматів “Пюр-Пак” Експедиція: при температурах в камерах зберігання готової продукції від 0 °С та вище при температурах в камерах нижче 0 °С	11б - - - - - - - -	16 5 6 5 20±5 20±5 +12 +5	- - - - 65±5 45±5 - -

• передбачається встановлення кондиціонеру для забезпечення в літній період температурного режиму 18 + 20 °С.

• **передбачати кондиціонування повітря круглий рік, в інших приміщеннях в теплий період року температурний режим не регулюється.

Градієнт ∆t °C на 1 м висоти приміщення наведено у таблиці 49.