39. Норми усушки при обробці і зберіганні парного м’яса і субпродуктів при охолоджені до 4...0°с і зберіганні охолодженого м’яса (у відсотках до ваги м’яса та субпродуктів)

Вид і категорія м’яса, субпродуктів

Усушка при тривалості охолодження, год.

Усушка на протязі вказаного терміну зберігання, діб, у % до охолодженої сировини

До16

16-24

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

8

Яловичина в пів тушах і четвертинах

перша категорія

1,40

1,60

0,30

0,15

0,08

0,04

0,04

друга категорія

1,57

1,75

0,37

0,16

0,07

0,04

0,04

худа

1,89

2,10

0,46

0,19

0,04

0,04

0,04

Баранина і козлятина в тушах

перша категорія

1,51

1,69

0,36

0,19

0,08

0,04

0,04

друга категорія

1,57

1,82

0,43

0,19

0,08

0,04

0,04

худа

1,78

2,04

0,53

0,21

0,05

0,04

0,04

Свинина в тушах і напівтушах

перша категорія (беконна)

друга категорія (м’ясна – молодняк):

1,30

1,47

0,20

0,16

0,07

0,03

0,03

- в шкурі

1,30

1,47

0,20

0,16

0,08

0,03

0,03

- без шкури

1,16

1,30

0,20

0,16

0,08

0,03

0,03

- зі зняттям крупону

1,15

1,29

0,20

0,16

0,08

0,03

0,03

- обрізна

1,59

1,85

0,30

0,16

0,16

0,03

0,03

- м’ясо підсвинків в шкурі

1,30

1,47

0,30

0,16

0,16

0,03

0,03

- м’ясо підсвинків без шкури

1,18

1,30

0,30

0,16

0,16

0,03

0,03

третя категорія (жирна):

- в шкурі

1,08

1,23

0,15

0,15

0,08

0,03

0,03

- без шкури

0,97

1,13

0,15

0,15

0,08

0,03

0,03

- зі зняттям крупону

1,04

1,20

0,15

0,15

0,08

0,03

0,03

четверта категорія (пром. переробка):

- в шкурі

1,30

1,47

0,20

0,16

0,08

0,03

0,03

- без шкури

1,16

1,32

0,20

0,16

0,08

0,03

0,03

- зі зняттям крупону

1,24

1,40

0,20

0,16

0,08

0,03

0,03

п’ята категорія (м’ясо поросят)

2,50

2,80

0,30

0,16

0,16

0,03

0,03

що не відповідає стандарту і

м’ясо кнурів

1,54

1,93

0,30

0,16

0,16

0,03

0,03

1

2

3

4

5

6

7

8

Конина в нівтушах і четвертинах

перша категорія

1,60

1,81

0,43

0,20

0,04

0,04

0,04

друга категорія

1,76

2,02

0,43

0,20

0,04

0,04

0,04

що не відповідає вимогам стандарту

1,85

2,18

0,43

0,20

0,04

0,04

0,04

Субпродукти від всіх видів худоби

м’якушеві, слизові, шерстні

1,37

1,58

0,37

0,18

0,16

м’ясо-кісткові

1,31

1,5

0,37

118

0,16

Найменування сировини

Заморожування при

Зберігання в полімерних плівках при -20 °С

Зберігання в пергаменті при -20 °С

-20 °С

-40..

.-45 °С

1 міс.

2 міс.

3 міс.

4 міс.

5 міс.

6 міс.

1 міс.

2 міс.

3 міс.

4 міс.

5 міс.

6 міс.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Підшлункова залоза великої рогатої худоби

1,57

0,68

0,17

0,27

0,32

0,38

0,41

0,48

0,27

0,45

0,53

0,61

0,66

0,72

Підшлункова залоза свиней

1,43

0,71

0,17

0,22

0,26

0,34

0,36

0,39

0,28

0,49

0,66

0,77

0,88

0,93

Гіпофіз великої рогатої худоби, передні долі

2,11

1,21

0,46

0,64

0,82

0,99

1,14

1,22

0,82

1,25

1,63

2,00

2,34

2,57

Гіпофіз великої рогатої худоби, задні долі

2,21

1,23

0,52

0,65

0,70

0,77

0,84

0,88

1,04

1,46

1,75

2,25

2,56

2,81

Гіпофіз свиней

2,43

1,25

0,44

0,65

0,80

0,95

1,05

1,11

0,86

1,36

1,91

2,31

2,60

2,80

Слизові оболонки сичуга великої рогатої худоби

1,50

1,24

0,15

0,28

0,38

0,42

0,45

0,56

0,52

0,72

1,07

1,12

1,46

1,61

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Слизові оболонки свинячих шлунків

1,70

0,95

0,25

0,36

0,50

0,73

0,84

0,92

0,51

0,74

1,20

1,58

1,73

1,83

Мозок спиний великої рогатої худоби

1,30

0,67

0,14

0,22

0,27

0,31

0,32

0,37

0,29

0,43

0,56

0,67

0,77

0,84

Мозок голів великої рогатої худоби

1,90

0,78

0,18

0,25

0,33

0,35

0,39

0,41

0,32

0,50

0,66

0,78

0,88

0,96

Надниркові залози великої рогатої худоби

1,90

0,79

0,І8

0,27

0,36

0,44

-

-

0,50

0,67

0,78

0,90

-

-

Надниркові залози свиней

1 ,60

0,98

0,19

0,31

0,42

0,52

-

-

0,61

0,80

0,88

1,00

-

-

Щитовидні залози великої рогатої худоби

2,00

1,02

0,12

0,21

0,28

0,34

-

-

0,52

0,78

1,00

1,20

-

-

Щитовидні залози свиней

1,73

1,02

0,12

0,21

0,26

0,32

-

-

0,57

0,84

1,09

1,31

-

-

Паращитовидні залози великої рогатої худоби

2,40

1,04

0,59

1,02

1,27

1,39

-

-

1,10

2,08

2,43

2,53

-

-

Яєчники великої рогатої худоби

1,90

1,03

0,59

0,70

0,82

0,93

1,03

1,11

1,65

1,91

2,12

2,21

2,25

2,26

Яєчники свиней

1,99

1,05

0,47

0,60

0,72

0,79

0,90

0,95

1,28

1,41

1,85

2,17

2,36

2,43

Епіфіз великої рогатої худоби

2,26

1,27

0,68

1,01

1,45

1,49

1,55

1,56

1,20

2,00

2,45

2,85

2,94

2,95

Скловидне тіло очей

0,75

0,60

-

-

-

-

-

-

-

-

0,09

-

-

-

Вид продукції

Усушка

Термін зберігання, діб

10

20

30

60

90

Цільна, дефібринована, стабілізована кров великої рогатої худоби

0,13

0,04

0,07

0,09

0,12

0,14

Цільна, дефібринована, стабілізована кров свиней

0,15

0,06

0,08

0,10

0,14

0,16

Плазма (сироватка) крові великої рогатої худоби і свиней

0,08

0,04

0,06

0,08

0,17

0,22

Формені елементи крові великої рогатої худоби і свиней

0,09

0,02

0,06

0,07

0,1

0,17