Обробка шкуроконсервної продукції

Сировиною шкуроконсервної продукції є шкури великої рогатої худоби, свиней, дрібної рогатої худоби, свинячий крупон, волосяні хвости яловичі, щетина, волосся вух, які надходять з цеху забивання та розбирання туш тварин.

Вихід до живої маси забійних тварин (у %) іншої сировини, яка надходить на обробку в шкуроконсервної сировини є:

- волосяний хвіст великої рогатої худоби (у тому числі:

хвостовий волос 56 %, ріпиця 44 %) – 0,11 %;

- щетина: а) дрібна – 0,08 %; б) хребтова – 0,16 %;

• вушне волосся великої рогатої худоби – 0,001 % .

Вихід законсервованих шкіряних фабрикатів до маси свіжих шкур після обрядки складав:

для шкур великої рогатої худоби, законсервованих: ( мокрим посолом – 87 %, тузлукованих з наступним підсолюванням – 83 %, сухим посолом – 50 %) ;

для шкур свиней, законсервованих: (мокрим посолом – 91,5 %, сухим посолом – 55 %);

для шкур дрібної рогатої худоби, законсервованих: (мокрим посолом – 87 %, сухосоленим способом – 50 %, прісносушеним способом – 40 % ).

Вихід сухих продуктів із шкуроконсервувальної сировини до маси сировини перед сушінням: (сухий хвостовий волос – 35 %, суха ріпиця – 25%, суха щетина – 25 %, сухий вушний волос – 70 %).

Вихід сировини розраховують, використовуючи середньорічні норми виходу свіжих шкур згідно з діючим наказом Міністерства аграрної політики (асоціації Укрм’ясо). Норми виходу свіжих шкур представлені у таблиці 38.

38. Середньорічні норми виходу свіжих шкур

Області	Великої рогатої худоби, % до маси м’яса	Свиней, кв. дм на 1 т м’яса	Овець, кіз, кв. дм на 1 т м’яса
Вінницька	13,3	1600	4450
Волинська	12,3	1450	4050
Луганська	13,3	1600	4600
Дніпропетровська	12,8	1520	4250
Донецька	12,8	1600	4600
Житомирська	12,9	1650	4600
Закарпатська	13,3	1400	4500
Запорізька	12,4	1650	4300
Івано-Франківська	14,0	1500	4150
Київська	12,4	1500	4600
Кіровоградська	12,8	1650	4400
АР Крим	12,3	1500	4000
Львівська	12,9	1540	4450
Миколаївська	12,8	1620	4600
Одеська	12,7	1570	4300
Полтавська	12,9	1600	4000
Рівненська	12,7	1520	4200
Сумська	12,8	1580	4000
Тернопільська	12,4	1490	4400
Харківська	12,7	1440	4300
Херсонська	12,6	1550	4150
Хмельницька	12,5	1530	4000
Черкаська	13,2	1580	4400
Чернівецька	14,3	1420	4100
Чернігівська	13,4	1530	4350
В середньому	12,85	1550	4230

Примітка:

1. Норми виходу контурованих шкур великої рогатої худоби визначаються з урахуванням зменшення маси шкур на 7,2 % (маса крайових частин шкур).

2. Коефіцієнт перерахунку маси свинячих шкур на площу дорівнює 23 (користуватись при поставці шкур на експорт).

3. Норми виходів свинячих крупонів складають 950 кв. дм на 1 т м’яса на кістках.