37. Перелік основного технологічного обладнання кишкового цеху
Найменування обладнання |
Тип |
Продуктивність, компл./год |
Кількість годин роботи за зміну |
Лінія обробки кишок великої рогатої худоби |
К6--ФЛК |
250 |
6,6 |
Лінія обробки кишок свиней |
К6-ФЛС |
400 |
6,6 |
Лінія обробки кишок дрібної рогатої худоби |
ФОК-Б |
300 |
6,6 |
Машина універсальна для обробки кишок: |
ФОК |
|
|
Великої рогатої худоби |
|
30 |
6,6 |
Свиней |
|
80 |
6,6 |
Дрібної рогатої худоби |
|
80 |
6,6 |
Вальці для віджиму кишок: великої рогатої худоби свиней дрібної рогатої худоби |
Г6-ФОД |
160 500 400 |
6,6 6,6 6,6 |
Барабан для шлямування: прохідників яловичих синюг Баранячих синюг |
БСН-1М |
750 150 850 |
2,0 2,0 2,0 |
Потоково-механізована універсальна лінія |
В2-ФКП |
125-150 |
6,6 |
На прикладах кишкових цехів студент отримує представлення про обробку кишок, їх компонування, при потребі сушку та інше.
У кишковому цеху, крім стандартного обладнання, використовують нестандартне обладнання:
- столи для сортування і калібрування кишок (2 шт.) розміром 1500×1200×900 мм;
- калібрувальний прилад;
- столи для вимірювання, формування пучків – 1750 × 1500 × 900 мм;
- столи для соління кишок і стікання розсолу – 1500 × 1200 × 900 мм;
- ванни для охолодження кишок (2 шт. ) – 1000 × 3500 × 900 мм;
- етажерки (2 шт. ) для ящиків з розсортованими кишками – 1380×520×1300 мм;
- стаціонарна моталка (формування пучків).
На рисунках 54-56 представлені плани кишкових цехів м’ясокомбінатів різної потужності.
Рис. 54. Кишковий цех м’ясокомбінату потужністю 100 т м’яса за зміну
І – лінія обробки кишок великої рогатої худоби; ІІ – лінія обробки кишок свиней; ІІІ – лінія обробки кишок дрібної рогатої худоби.
Рис. 55. Кишковий цех типового м’ясокомбінату потужністю 30 т м’яса за зміну
І – камера комплектування жиру; II – камера комплектування кишок;
III – сушарка для кишок; ІV – цех оброблення свинячих та баранячих кишок.
Рис. 56. Кишковий цех типового м’ясокомбінату потужністю 10 т м’яса за зміну
І – камера комплектування кишок; II – сушарка; 1 – стіл для розбирання комплекту кишок; 2 – стенд; 3, 18, 20, 24, 26, 27 – столи для обробки кишок;
4 – жироловка; 5, 6, 8, 11, 14, 15, 15, 17, 21, 23, 25 – чани різного призначення;
9 – лоток; 10 – віджимні вальці; 12 – чан для вивертання кишок ВРХ;
13 – універсальна машина для обробки кишок; 16 – лар для солі; 19 – сопло для надування кишок; 22 – барабан для шлямування кишок; 28 – передувний бак.
На рисунках 57-61 показані технологічні схеми операцій кишкової продукції на переробних підприємствах різної потужності.
Рис. 57. Технологічна схема обробки яловичих черев
Рис. 58. Технологічна схема обробки яловичих прохідників
Рис. 59. Технологічна схема обробки яловичих синюг
Рис. 60. Технологічна схема виробництва яловичих солених кругів
Рис. 61. Технологічна схема обробки яловичих міхурів (сухих)