3. Обробка слизистих субпродуктів

Комплекти слизистих субпродуктів великої і дрібної рогатої худоби, свинячі шлунки знежирюють, зрізуючи ножем жирову тканину на їх поверхні. Після чого відокремлюють рубець із сіткою, сичуг і книжку. Рубець із сіткою, сичуг і книжку яловичу, шлунок свинячий направляють на переробку, а книжки баранячі - в цех технічних фабрикатів.

3.1. Обробка рубців з сітками яловичих та баранячих.

Фіксація за сітку рубців на підвісний шлях конвеєрний або безконвеєрний → передавання до столу з решітчастою поверхнею та лійкою для приймання каниги (при відсутності підвісного шляху рубець пересувають по лотку) → розрізання по повздовжньому жолобу до задньоверхнього і задньонижнього сліпих мішків → розрізання впоперек сліпих мішків → витрушування вмісту в приймальну лійку стола → знімання з підвісного шляху і розстилання на зонтичному столі внутрішньою стороною до пристрою для душування → промивання 30—40 с теплою водою → охолодження проточною водою 2-3 хв. у мийному барабані (або 5-10 хв. у чані з водою) → знежирення на підвісному шляху або на столі → шпарення в центрифугах Г6-ФСА або шпарильних чанах з температурою 65-68 °С протягом 6-7 хв. (або 2-3 хв. при 70-72 °С) з наступним очищенням або очищення в центрифузі Г6-ФЦС після шпарення в чані протягом 2-3 хв. з одночасною подачею до неї гарячої води з температурою 65-67 °С → промивання (охолодження) водою з температурою 20-25 °С протягом 2-3 хв. у двоступінчастих центрифугах або у ванні з холодною водою 2-3 хв. → вивантаження на стіл та зачищення від залишків слизистої оболонки та пігментних плям → укладання в очищення від згорілого волосся і епідермісу (і = 15-20 °С, т = 2-3 хв.) → сортування за видами → укладання в місткості → звільнення від надлишків вологи → направлення в холодильник.

3.2. Обробка сичугів та свинячих шлунків

Знежирювання → розрізання по прямій лінії і звільнення від вмісту → промивання струменем теплої води з температурою не вище 25°С протягом 3-5с. → збирання слизистої оболонки → шпарення і обчищення в центрифузі водою з температурою 65-68 °С протягом 5-6 хв. → охолоджування в чанах холодною водою протягом 2-3 хв. → завантаження в перфоровані місткості → стікання 20-30 хв. → направлення в холодильник.

3.3. Обробка книжок великої рогатої худоби

Знежирювання → звільнення від вмісту → промивання → шпарка і очищення від слизистої оболонки → охолодження → зачищення від залишків слизистої оболонки → звільнення від надлишкової вологи → зважування → направлення в холодильник.

4. Технологічні схеми обробки шерстних субпродуктів

4.1. Обробка свинячих голів

Свинячі голови: відділення вух → шпарка → очищення від щетини → обпалювання → обчищення голів → звільнення від залишків вологи → розрубування голів → виймання мозку → направлення в холодильник.

Примітка:

1) Голови, одержані при переробці свиней в шкурі, після відділення вух одразу направляють на обпалювання, а потім на наступну обробку по загальній технологічній схемі.

2) Голови, одержані при переробці методом крупонування, обробляють по загальній технологічній схемі.