25. Середньорічні норми виходу харчових топлених жирів

(у відсотках до маси жиру-сирцю)

Вид сировини	Категорія	Вихід, %
1	2	3
Норми виходу харчових жирів яловичих:
Яловичина:	І категорія ІІ категорія Худа	71,9 52,6 42,9
Телятина	І та ІІ категорія	42,9
Норми виходу харчових топлених жирів свинячих:
Свинина без шкури:	І категорія (вкл. підсвинків) ІІ категорія ІV категорія	73,9 80,9 75,3

Продовження таблиці 25

1	2	3
Свинина в шкурі:	І категорія ІІ категорія ІІІ категорія ІV категорія	73,0 67,9 79,2 70,4
Свинина з знятим купоном:	ІІ категорія ІІІ категорія ІV категорія	71,6 79,4 74,4
Свинина нестандартна:	-	48,0
Норми виходу харчових топлених жирів баранячих:
Баранина:	І категорія ІІ категорія Худа	71,0 58,8 50,0

Кількість топлених жирів визначають за формулою:

кг/зм, (42)

де А – кількість топленого жиру від кожного виду сировини, кг/зм.;

А_і – кількість жиросировини, яка переробляється за зміну, кг/зм.;

к_і – норма виходу топленого жиру, %.

Потреби в допоміжних матеріалах і тарі визначають за формулою:

(43)

де А – змінна продуктивність цеху, т жиру/зм.;

b – норма витрат матеріалів, кг/т, (%, шт./т)

Кількість бочок для пакування жирів визначається за формулою:

(44)

де А – кількість жиру, який отримують за зміну, кг/зм.;

V – місткість бочки, л;

- питома маса жиру ( = 0,92 - 0,94 кг/л).

Виробництво топленого і кісткового жиру при використані різного обладнання (табл. 26).

Потреба у матеріалах та тарі наведено у таблиці 26.

26. Загальну кількість готової продукції, що виробляється

за зміну (жиру топленого та кісткового)

Вид кісткової сировини	Вихід жиру (%) при використанні обладнання
	Відкриті котли	Автоклави	Апарат з безперервним відведенням жиру	Потокова лінія Я8-ФОБ
Кістки: - для виробництва клею: яловичі та баранячі - свинячі - трубчаста яловича обпилена - трубчаста свиняча	4 8 9 10,5	8 8 - 13	- - - 14	- - - -
Кулаки всіх видів	10,0	13	15	17,5
Цівка яловича	5,5	6	-	6
Збірні кістки, крім трубчастих, всіх видів тварин	6-10	7-13	8-15	11,9