Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Практикум Модул 2.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
23.76 Mб
Скачать

Л.В. Польовий, О.С. Яремчук, М.О. Захаренко

Проектування та будівництво підприємств із виробництва і переробки продукції тваринництва

ПРАКТИКУМ

Частина 2

Рекомендовано Міністерством освіти і науки України

як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів,

які навчаються за напрямом підготовки

«Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва»

2009

УДК

ББК

П

Рекомендовано до друку Міністерством освіти і науки України з грифом «Рекомендовано Міністерством освіти і науки України як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за напрямом підготовки «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва»

(лист №1/ІІ-8818 від 28.10.09)

Рецензенти:

Дудар І.Н. - завідувач кафедри міського будівництва і господарства Вінницького національного технічного університету, доктор технічних наук, професор.

Бурлака В.А. - завідувач кафедри годівлі сільськогосподарських тварин та технології кормів Житомирського національного агроекологічного університету, доктор сільськогосподарських наук, професор.

Власенко В.В. - завідувач кафедри мікробіології та технології переробки продукції тваринництва Вінницького державного аграрного університету, доктор біологічних наук, професор.

Польовий Л.В., Яремчук О.С., Захаренко М.О. Проектування та будівництво підприємств із виробництва і переробки продукції тваринництва: Практикум. - Вінниця: Видавництво Вінницького державного аграрного університету, 2009. - 238 с.

ISBN

У практикумі висвітлена методика організації та проведення занять передбачених типовою програмою з дисципліни «Проектування та будівництва підприємств із виробництва і переробки продукції тваринництва» в аграрних вищих навчальних закладах України ІІ-ІV рівнів акредитації (частина 2 - Проектування та будівництво підприємств із переробки продукції тваринництва).

© Л.В. Польовий, О.С. Яремчук, М.О. Захаренко

© Вінницький державний аграрний університет, 2009

ЗМІСТ

ПЕРЕДМОВА

5

1

МОДУЛЬ 2

ТЕМАТИКА ЛАБОРАТОРНИХ ЗАНЯТЬ

Нормативні документи для проектування підприємств по переробці тваринницької продукції

7

7

7

2

Первинна та вторинна обробки молока до реалізації на тваринницьких підприємствах з його виробництва

18

3

Вивчення номенклатури і розмірів підприємств молочної промисловості

22

4

Виготовлення молочних продуктів

45

5

Програми і схеми технологічних процесів виготовлення молочних продуктів

62

6

Збереження готової продукції у складських приміщеннях, охолодження та категорії приміщень за вибуховою, вибухопожежною та пожежною небезпекою

66

7

Характеристика тварин для реалізації та типи забійних пунктів

73

8

Обґрунтування розмірів бійнь, забійно-санітарних пунктів, цехів, м’ясокомбінатів малої та великої потужності

77

9

Виготовлення м’ясних продуктів у цеху забою та первинної переробки тварин на підприємствах з виробництва продукції тваринництва та інших переробних м’ясних підприємствах

89

10

Визначення жирової продукції, субпродуктів на бойнях, цехах підприємств з виробництва продукції тваринництва, м’ясокомбінатах малої та великої потужності

106

11

Визначання кишкової та шкурокосерної продукції на бойнях, цехах підприємств з виробництва продукції тваринництва, м’ясокомбінат малої та великої потужності

131

12

Зберігання продукції переробки та визначення збитку маси сировини при зберіганні

149

1

ТЕМАТИКА САМОСТІЙНИХ РОБІТ

Особливості контролю за якістю молока у молочних лабораторіях з виробництва молока

162

162

2

Нормативні стандарти для виготовлення продукції з незбираного молока та забою сільськогосподарських тварин і їх переробки на підприємствах з виробництва тваринницької продукції та підприємствах харчової промисловості

171

3

Технічні умови водопостачання молочних блоків з виробництва та переробки молока

174

4

Технічні умови каналізації молочних блоків підприємств з виробництва молока та підприємств по переробці молока

180

5

Опалення та вентиляція приміщень у прифермських молочних блоках підприємств з виробництва молока та підприємств по переробці молока і молочних продуктів

184

6

Технічні умови водопостачання та каналізації бойнь, забійно-санітарних пунктів, цехів забою тварин підприємств з виробництва продукції тваринництва, м’ясокомбінатів малої та великої потужності

190

7

Опалення та вентиляція приміщень бойнь, забійно-санітарних пунктів, цехів забою тварин підприємств з виробництва продукції тваринництва, м’ясокомбінатів малої та великої потужності

200

ОХОРОНА НАВКОЛИШНЬОГО ПРИРОДНОГО СЕРЕДОВИЩА ПІДПРИЄМСТВ З ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА

205

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ ПО ДИСЦИПЛІНІ ПРОЕКТУВАННЯ ТА БУДІВНИЦТВО ПІДПРИЄМСТВ ПО ПЕРЕРОБЦІ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА

211

Екзаменаційні питання

221

законодавчі акти України, СНД та країн Європейського Союзу ПРОЕКТУВАННЯ переробних ПІДПРИЄМСТВ тваринницької продукції

224

СПИСОК ОСНОВНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

235

ДОДАТКИ

237