29.Організація приміщень підприємств готельного господарства

Підприємства готельного господарства є складним комплексним об'єктом, до складу якого входять структурні підрозділи різного функ­ціонального призначення для здійснення таких основних функцій, як:прийом;

розміщення та обслуговування;

організації харчування;

організація та надання додаткових послуг споживачам різного спрямування.

Функціональна організація, склад і кількість приміщень будь-якого підприємства готельного господарства залежить від його типу, категорії і місткості номерного фонду.

Важливою умовою для функціональної організації приміщень підприємств готельного господарства є та, що споживачі готельних послуг не повинні спостерігати за роботою служб, які не пов'язані безпосередньо з їхнім обслуговуванням.

За функціональним призначенням на підприємствах готельного господарства виділяють приміщення:

житлової групи;

адміністративної групи;

вестибюльної групи;

закладу ресторанного господарства;

господарського та складського призначення;

Розробка функціональних схем зв'язків приміщень на підприєм­ствах готельного господарства допомагає раціоналізувати техноло­гічні зв'язки та матеріальні потоки. Розрізняють потоки внутрішні (між приміщеннями та групами приміщень), вхідні (із зовнішнього середовища в готельне підприємство), вихідні (з підприємства в зов­нішнє середовище).

Житлова группа

Приміщення житлової групи: номери всіх типів і категорій; коридори, холи, вітальні; приміщення для обслуговуючого персоналу, приміщення побутового обслуговування на поверсі.

Адміністративна группа

Приміщення адміністративної групи: приміщення керівників; відділ кадрів; бухгалтерія; каса, планово-економічний відділ; примі­щення інженерно-технічного персоналу.

Вестибюльна группа

Приміщення вестибюльної групи: вестибюль; приміщення для прийому, оформлення і розміщення споживачів готельних послуг; приміщення для збереження і транспортування багажу; гардероб; туалетні кімнати; відділення зв'язку; транспортне агентство; торгові кіоски тощо.

Заклади ресторанного господарства

Приміщення закладів ресторанного господарства: загальні та банкетні зали, буфети, бари, виробничі цехи, складські приміщення, адміністративно-побутові та ін.

Приміщення господарського та складського призначення

Приміщення, що призначені для обслуговування споживачів готельних послуг. Це - перукарні, пральні, медичний пункт, госпо­дарчі та складські приміщення тощо.

Приміщення культурно-масового призначення

Універсальні зали для проведення різноманітних заходів, конфе­ренц-зали, танцювальні та диско-клуби, бібліотеки, більярдні, кегель­бани, казино та ін.

Приміщення спортивно-рекреаційного призначення

Плавальний басейн, сауна, спортивний зал, масажний кабінет, лікувально-оздоровчий комплекс та ін.

30. Організація приміщень нежитлової групи

Організація приміщень вестибюльної групи

Приміщення вестибюльної групи є головним комунікаційним і технологічним вузлом готелю, де розміщено основні вертикальні та горизонтальні комунікації - ліфти, сходи, коридори, які сполучені з усіма приміщеннями.

Відповідно до принципів функціонального зонування вестибюль-ної групи приміщень передбачається:

зона вестибюля;

зона вертикальних комунікацій;

зона праці персоналу;

зона відпочинку;

торгова зона.

Зона вестибюля містить вхід для відвідувачів, вхід для розпо­ділу багажу, вільну зону для розподілу людських потоків і примі­щення гардероба. У готелях категорії ***** та **** багаж зазвичай доставляють через спеціальний вхід, де забезпечують його збере­ження і транспортування до житлових приміщень.

У гардеробі зберігається верхній одяг відвідувачів підприємства ресторанного господарства, а в готелях вищої категорії його розмі­щення передбачено в окремому приміщенні вестибюля у закладі рес­торанного господарства. Гардероб обладнують бар'єром, вішалками для одягу, дзеркалом, столом і стільцями.

Організація приміщень адміністративної групи

Основними в адміністративній групі приміщень є функціональні зони для роботи керівного складу підприємства готельного госпо­дарства.

Адміністративні приміщення, як правило, розташовані за кори­дорною системою з одно- або двобічним розміщенням і знаходяться між житловими поверхами. За функціональним призначенням усі адміністративні приміщення згруповані на поверсі в блоки:

приміщення керівного складу (кабінет директора, кабінети заступників директора, приймальня);

приміщення відділу кадрів (кімната начальника відділу, кімната інспекторів);

приміщення бухгалтерії і каси (кабінет головного бухгалтера, приміщення бухгалтерії, приміщення каси тощо);

приміщення інженерно-технічного персоналу (кабінет голов­ ного інженера, приміщення інженерно-технічного персоналу);

приміщення планово-економічного відділу (кабінет голов­ ного економіста, приміщення для працівників відділу);

приміщення для проведення нарад, зборів тощо.

Приміщення побутового, господарського і складського призначення

Господарські та складські приміщення призначені для мате­ріального забезпечення організації праці всіх функціональних підроз­ділів підприємства готельного господарства.

Це приміщення:побутового обслуговування;матеріально технічного забезпечення;організації та проведення ремонтних робіт;інженерного устаткування;

Примішений для культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування

На підприємстві готельного господарствах склад приміщень для культурно-масового обслуговування залежить від:

категорії;

типу;

вимог до відпочинку туристів;

терміну їх перебування.

До приміщень культурно-масового обслуговування належать:

універсальні зали конференц-зали, танцювальні зали; диско-клуби; бібліотеки;більярдні;казино;кегельбани;зали гральних автоматів;демонстраційні зали;туристичні клуби;

відеосалони та ін.