Організація обслуговування банкетів

Вступ: мета і завдання торговельної діяльності закладів ресторан­ного господарства, види послуг, актуальність теми; мета і завдання роботи.

1. Види банкетів, їх характеристика: класифікація банкетів; банкет-прийом з повним або частковим обслуговуванням офіціантами, фуршетів, банкет-коктейль, банкет-чай, дипломатичний прийом, бан­кети з приводу свят.

10

2. Особливості обслуговування банкетів: порядок прийому замов­лення; вимоги до меню (додаток И, К); підготовка до банкету, форми банкетних столів, їх сервірування; послідовність обслуговування банкетів; розра­хунок кількості офіціантів, графіки роботи (додаток Н).

3. Організація обслуговування банкету _______________ на ____ осіб:

скласти меню банкету, визначити вид і кількість столового посуду і приборів, скласти замовлення на столовий посуд; розрахувати кіль­кість офіціантів (додаток М); розробити порядок зустрічі гостей і сценарій обслуговування, оформлення зали.

Висновки: узагальнити результати роботи.

Організація роботи барів

Вступ: особливості виробничо-торговельної діяльності закладів рес­торанного господарства, удосконалення структури мережі, актуаль­ність теми, завдання курсової роботи.

1. Класифікація барів, особливості їх роботи: класифікація барів за асортиментом і за призначенням; асортимент молочного, пивного, винного, гриль бару та інших; структура виробничого процесу у барі; склад приміщень.

2. Особливості обслуговування в барах: види барних стійок, їх оснащення обладнанням; меблі, інтер'єр; вид столового посуду, при­борів, інвентарю; порядок обслуговування відвідувачів; організація роботи бармена, умови праці на робочому місці; професійна етика; види додаткових послуг; реклама.

3. Організація роботи _________ бару на ______ місць: розробити

меню бару; підібрати інвентар, столовий посуд і прибори; визначити види технологічного обладнання; меблів; розробити екстер'єр закладу; інтер'єр зали і барної стійки, запропонувати рекламні заходи.

Висновки: узагальнення результатів роботи.

Організація рекламної діяльності

Вступ: особливості виробничо-торговельної діяльності закладів ресторанного господарства, роль реклами у просуванні продукції та послуг на ринок; актуальність теми, завдання курсової роботи.

1. Значення реклами у діяльності закладів ресторанного госпо­дарства: понятгя реклами; мета і завдання реклами у галузі ресто­ранного господарства; схема рекламного процесу.

2. Характеристика рекламних засобів: класифікація рекламних засобів; особливості радіо і телереклами; засоби образотворчої рекла­ми; ефективність внутрішніх і зовнішніх засобів,

3. Організація рекламної діяльності ресторану (кафе) на______місць: розробити план рекламної діяльності; запропонувати конкретні засоби реклами (тексти радіо-, телеповідомлень; газетної інформації; екстер'єр, інтер'єр закладу, меню, одяг офіціантів, емблеми тощо).

Висновки: узагальнення результатів роботи.

Організація обслуговування в ресторанах при готелі

Вступ: особливості виробничо-торговельної діяльності закладів рес­торанного господарства; актуальність теми, завдання курсової роботи.

11

1. Особливості організації закладів ресторанного господарства у готелях: типи закладів ресторанного господарства, які входять у го­тельний комплекс, нормативи кількості місць, вимоги до асортименту продукції, структура закладу.

2. Організація обслуговування у ресторанах готелів: форми і ме­тоди обслуговування в закладах ресторанного господарства у готелях; види додаткових послуг, особливості обслуговування в номерах.

3. Організація обслуговування у ресторані на___місць при готелі______. Запропонувати меню сніданків, вечірнє меню, меню «швед­ського столу»; інтер'єр і обладнання зали, особливості сервірування столів; порядок обслуговування, додаткові послуги, засоби реклами (додаток Л).

Висновки: узагальнення результатів роботи.