Організація процесу самообслуговування в закладах ресторанного господарства

Вступ: мета і завдання торговельної діяльності закладів ресторан­ного господарства, види послуг, актуальність теми; мета і завдання роботи.

1.Теоретичні основи процесу самообслуговування споживачів у зак­ладах ресторанного господарства: характеристика даного контингенту споживачів, особливостей його попиту та характеристика закладу, де здійснюються процеси самообслуговування.

2. Аналіз складу, стану та ефективності використання: просторових ресурсів закладу для споживачів. Аналіз ефективності процесу самообслуговування даного контингенту споживачів.

3. Удосконалення організації самообслуговування: розробка шляхів подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування даного контингенту споживачів.

Висновки: узагальнення результатів роботи.

Організація процесу обслуговування гостей офіціантами в закладах ресторанного господарства

Вступ: мета і завдання торговельної діяльності закладів ресторан­ного господарства, види послуг, актуальність теми; мета і завдання роботи.

1.Теоретичні основи процесу обслуговування гостей офіціантами у зак­ладах ресторанного господарства: характеристика даного контингенту споживачів, особливостей його попиту та характеристика закладу, де здійснюються процеси обслуговування гостей офіціантами.

2. Аналіз складу, стану та ефективності використання: просторових та трудових ресурсів закладу. Аналіз ефективності процесу обслуговування гостей у денний та вечірній час.

3. Удосконалення організації обслуговування: розробка шляхів подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування офіціантами у діючому закладі ресторанного господарства.

Висновки: узагальнення результатів роботи.

Організація обслуговування святкових заходів у діючих закладах ресторанного господарства

Вступ: мета і завдання торговельної діяльності закладів ресторан­ного господарства, види послуг, актуальність теми; мета і завдання роботи.

1.Характеристика закладу, де здійснюється організація обслуговування святкових заходів, контингенту споживачів, особливостей його попиту. Види банкетів, що проводяться у діючому закладі, особливості даного виду банкетів.

9

2.Аналіз складу, стану та ефективності використання: сировинних, продовольчих, просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування святкових заходів. Аналіз ефективності підготовчої роботи до банкетів, процесу обслуговування учасників банкету.

3. Удосконалення організації обслуговування: розробка шляхів подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування учасників банкету у діючому закладі ресторанного господарства.

Висновки: узагальнити результати роботи.

Удосконалення організації харчування за місцем роботи або навчання

Вступ: значення організації харчування за місцем роботи або навчання; передовий вітчизняний і зарубіжний досвід організації харчування у навчальних закладах (на промислових підприємствах); основні напрями удосконалення організації обслуговування за місцем роботи або навчання, актуальність теми, мета і завдання дослідження.

1. Теоретичні основи організації харчування за місцем роботи (навчання): фізіологічні особливості даної категорії споживачів, ос­новні принципи раціонального харчування; форми і методи обслу­говування споживачів, види роздач; їх характеристика; порядок обслу­говування; методика визначення попиту.

2. Характеристика закладу і контингенту: чисельність працівни­ків на підприємстві (учнів); режим праці і відпочинку; кількість змін; групи інтенсивності праці; наявність професіональних шкідливостей; види послуг, що надаються; кількість місць у залах, відповідність їх до нормативів, об'ємно-планувальне рішення підприємства, склад цехів, їх взаємозв'язок, відповідність санітарно-гігієнічним вимогам, осна­щення торговельно-технологічним обладнанням, інтер'єр залів.

3. Аналіз організації обслуговування: графік завантаження зали; план-меню на тиждень, його відповідність вимогам раціонального харчування; форми і методи обслуговування і вид роздачі, аналіз її роботи; швидкість обслуговування споживачів; якість послуг, що надаються. Визначити попит споживачів (аякетоване опитування).

4. Удосконалення організації обслуговування: запропонувати план- меню на тиждень; перелік додаткових послуг; напрями рекламної діяльності; доведення кількості місць до нормативу; шляхи покра­щення економічних показників роботи підприємства; основні напрями зниження собівартості продукції, підвищення її якості; удосконалення організації роботи роздачі, мийної столового посуду.

Висновки і пропозиції: визначити економічну або соціальну ефек­тивність запропонованих заходів. Загальний висновок.