Примірна тематика курсових робіт

З метою забезпечення зв'язку виконання курсового проекту­вання з удосконаленням процесу організації обслуговування гостей, роботи можуть бути дослідними і конкретизовані до певного закладу ресторанного госпо­дарства.

Тематика курсових робіт

1. Удосконалення організації обслуговування споживачів у зак­ладах ресторанного господарства.

7

2. Організація процесу самообслуговування в закладах ресторанного господарства.

3. Організація процесу обслуговування гостей офіціантами в закладах ресторанного господарства.

4. Організація обслуговування святкових заходів у діючих закладах ресторанного господарства.

5. Удосконалення організації харчування за місцем роботи.

6. Організація обслуговування споживачів за місцем навчання.

7. Організація обслуговування банкетів.

8. Організація роботи барів.

9. Організація рекламної діяльності закладів ресторанного госпо­дарства.

10. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелях.

11. Організація обслуговування іноземних туристів.

12. Організація обслуговування гостей по формі кейтерингу.

Орієнтовні плани курсових робіт і методичні рекомендації до їх змісту Удосконалення організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

Вступ: мета і завдання торговельної діяльності закладів ресто­ранного господарства; напрями покращення торговельної діяльності і якості обслуговування споживачів; перспективи розвитку галузі; ак­туальність теми, завдання дослідження.

1. Теоретичні основи організації обслуговування споживачів у зак­ладах ресторанного господарства: послуги ресторанного господар­ства і вимоги до них, основні завдання торговельної діяльності; класи­фікація і характеристика форм і методів обслуговування споживачів у закладах різних типів; структура і характеристика торговельних при­міщень; види роздач, їх характеристика; додаткові послуги; орга­нізація рекламної діяльності.

2. Аналіз існуючої організації обслуговування у закладі, що вив­чається: характеристика закладу (тип, потужність, кількість місць), режим роботи, контингент споживачів; характеристика торговельних приміщень, їх взаємозв'язок між собою і з виробничими цехами та допоміжними приміщеннями, відповідність торговельних приміщень технічним і санітарно-гігієнічним нормам; форми і методи обслу­говування на даному підприємстві, характеристика меню; вид роздачі, її характеристика, організація роботи роздавальників, розрахувати пропускну спроможність роздачі, швидкість обслуговування; осна­щення столовим посудом, приборами, білизною, відповідність до норм; графік завантаження залів (порівняти з розрахунковою пропуск­ною спроможністю); стан реклами, інтер'єр торговельних приміщень. Вивчити попит споживачів, запропонувати анкету для опитування.

3. Удосконалення організації обслуговування: удосконалення ме­ню; впровадження, розширення додаткових послуг; раціоналізація зв'язків торговельних і виробничих приміщень, підвищення культури обслуговування;

8

впровадження сучасних форм і методів обслуго­вування; напрями рекламної діяльності (конкретні пропозиції).

Висновки і пропозиції: визначити економічну ефективність заходів, що пропонуються; розрахувати коефіцієнти якості продукції, що ви­пускається; задоволення попиту споживачів; культури обслугову­вання; санітарного утримання приміщень; коефіцієнти розрахувати до і після впровадження заходів; загальний висновок.