6. Контроль усвоения материала.

7. Подведение итогов.

8. Домашнее задание.

Учащийся должен знать:

- значение молока и молочно-кислых продуктов в питании человека

- правила отбора проб молока, творога, сметаны

- методы оценки органолептических показателей молока, творога, сметаны, их значение

- методики оценки физико-химических показателей молока, творога, сметаны

- гигиенические нормативы органолептических и физико-химических показателей

- правила оформления протокола и форму заключения по результатам исследования

Учащийся должен уметь:

- производить отбор проб молока, творога, сметаны

- работать с лактоденсиметром

- пользоваться мерной посудой, электронными весами

- производить титрование

- производить фильтрование

- оформлять протокол и давать заключение по результатам проведенных исследований

Оборудование и реактивы:

оборудование:

- сушильный шкаф

- лактоденсиметр

- бутирометры

- фарфоровые чашки

- тигли

- электронные весы

- лабораторная посуда ( колбы, цилиндры, пипетки, бюретки)

реактивы:

• 0,1н р-рNaOH

• 0, 3% р-р фенолфталеина

• 0,2% спиртовой раствор розоловой кислоты

• H2SO4 (конц)

• изоамиловый спирт

САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА

1. Определение органолептических показателей молока

Свежее доброкачественное молоко, поступающее потребителю, должно быть однородным, иметь белый цвет со слегка желтоватым оттенком, приятный запах и вкус, жидкую консистенцию

Внешний вид и консистенция: однородная жидкость без осадка. Молоко топленое и пастеризованное не должно иметь отстоя сливок. Консистенция не должна быть тягучей, слизистой и водянистой. Определяют консистенцию с помощью ногтевой пробы. Для чего каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают.

Цвет молока – белый, со слегка желтоватым оттенком, топленое молоко имеет кремоватый оттенок, нежирное – слегка синеватый. Изменение в цвете могут быть обусловлены характером кормов, развитием в молоке некоторых пигментообразующих микробов, заболеваниями животных. Так сине-голубое окрашивание молока может быть вызвано потреблением кормов, содержащих синие пигменты, при хранении молока в оцинкованной посуде, при маститах и туберкулезе животных или вследствие развития в молоке синегнойной палочки. Желтая окраска – при маститах, при поедании животными некоторых трав ( зубровка, ревень). Красноватое окрашивание молока почти всегда свидетельствует о примеси крови.

Определяют цвет молока в стакане, на белом фоне или с помощью ногтевой пробы.

Запах молока приятный специфический. Посторонний запах часто появляется при хранении его с веществами, обладающими резкими запахами ( рыба, табак, бензин), при использовании лекарственных веществ, применяемых для лечения животных.

Вкус молока так же приятный специфический. Изменение вкуса может быть связано с характером кормов ( примесь полыни, полевой горчицы, брюквы и др.).

Развитие в молоке некоторых видов бактерий ( В. lactis viscosum, str.gunteri) придает молоку слизистую, тягучую консистенцию.