«Татинтер ресторантс»

От автора.

Введение единых стандартов в компании «Татинтер Ресторантс» направлено в первую очередь на то, чтобы вывести на совершенно новый уровень качество выпускаемой продукции и оказываемых услуг. Исследование коньюктуры рынка общественного питания показало, что на сегодняшний день мы работаем в условиях жесточайшей за все времена конкуренции, поэтому, очень важно постоянно совершенствоваться и повышать качество во всем, что мы делаем. Данные стандарты разработаны на основе современных требований предъявляемых к предприятиям общественного питания, стратегии развития и концепции компании, а также исходя из профессиональных стандартов индустрии питания, разработанных Федерацией рестораторов и отельеров России (ФРИО). Единые стандарты позволяют на всех предприятиях компании поддерживать одинаково качественный уровень сервиса, не зависимо от концепции и места нахождения. Очень важно, чтобы каждый сотрудник на своём рабочем месте выполнял задачу качественно и эффективно, но зачастую, не каждый сотрудник знает, как этого достичь. Поэтому одна из важнейших задач единых стандартов помочь разобраться работнику с его функциями и механизмами их выполнения. Сборник составлен таким образом, чтобы максимально просто и эффективно донести информацию до всех сотрудников. Каждый раздел разделен на несколько пунктов состоящих из маленьких предложений, что обеспечивает легкое запоминание информации по каждому стандарту в отдельности. Конечно, данные стандарты не подразумевают 100% замену уже существующего процесса производства и обслуживания на каждом предприятии, исходя из индивидуальной концепции. Они лишь регламентируют общие вопросы, направленные на выработку единого стиля и положительного имиджа компании. В дополнение к единым стандартам разрабатывается целый ряд документов, которые будут помогать руководителям подразделений осуществлять эффективное управление: инструкции по охране труда, общие бланки на составление банкетов, «пакет аттестации», и т.д. Естественно, этот проект является «пилотным» для нашей компании и не может являться идеальным с точки зрения всех аспектов. Как и любые новые проекты, он может изменяться, дополняться и пересматриваться, в зависимости от новых требований, предъявляемых рынком, а также введения в компании более современных и эффективных инструментов в управлении. Одна из наиболее важных задач топ - менеджмента компании «Татинтер Ресторантс» - стратегическое развитие, путем использования методов профессионального и эффективного управления. Один из таких методов являются «Единые стандарты»!

Заместитель генерального А.В. Ибатуллин

директора по сервису:

СОДЕРЖАНИЕ:

Введение……………………………………………………………………………………………………..2

Стандарты работы официанта, помощника официанта………………………………………...5

Приход на работу и политика внешнего вида………………………………………………………5

Индивидуальная пластиковая карта официанта…………………………………………………..6

Подготовка зала к открытию……………………………………………………………………………7

Стандарты встречи и приема гостей………………………………………………………………….7

Правила подачи меню…………………………………………………………………………………….8

Стандарты приема заказа и обслуживания гостей………………………………………………..8

Использование ручника………………………………………………………………………………….11

Использование официантских перчаток…………………………………………………………….11

Стандарты расчета гостей………………………………………………………………………………11

Полезные советы…………………………………………………………………………………………12

Инструкция по охране труда для официанта………………………………………………………12

Некоторые термины………………………………………………………………………………………15

Памятка официанта……………………………………………………………………………………….17

Температуры подачи блюд……………………………………………………………………………..17

Подача алкогольных напитков…………………………………………………………………………18

Классификация вин по содержанию сахара………………………………………………………..18

Сводная таблица - красное вино и еда……………………………………………………………….19

Сводная таблица – белое вино и еда…………………………………………………………………20

Сочетание блюд и напитков…………………………………………………………………………….21

Стандарты работы менеджера зала…………………………………………………………………..22

Приход на работу и политика внешнего вида………………………………………………………22

Подготовка предприятия к открытию..……………………………………………………………….22

Стандарты встречи и приема гостей………………………………………………………………….23

Стандарты телефонного этикета………………………………………………………………………24

Пластиковая карта менеджера………………………………………………………………………….24

Осуществление контроля над работой зала………………………………………………………...25

Административные аспекты работы менеджера…………………………………………………..25

Наставничество и обучение……………………………………………………………………………..26

Инструкция по охране труда для менеджера……………………………………………………….27

Бланк заказа на банкет…………………………………………………………………………………….37

Стоп- лист…………………………………………………………………………………………………….38

Старт- лист……………………………………………………………………………………………………39

Чек-лист для контроля стандартов чистоты и санитарии……………………………………….40

Контрольный лист наблюдения за качеством обслуживания………………………………….41

Решение конфликтных ситуаций……………………………………………………………………….42

Бланк нормы расходов хоз.инвентаря……………………………………………………………….43

Action Plan на месяц……………………………………………………………………………………….43

Аттестационный лист……………………………………………………………………………………..44

Характеристика на сотрудника………………………………………………………………………….45

Аттестационная ведомость………………………………………………………………………………46

Стандарты работы бармена……………………………………………………………………………..47

Приход на работу и политика внешнего вида……………………………………………………….47

Санитарно – эпидемиологические нормы в баре…………………………………………………..47

Подготовка бара к открытию…………………………………………………………………………….48

Работа бара во время обслуживания………………………………………………………………….49

Сводная таблица – виски………………………………………………………………………………….50

Способы употребления спиртных напитков…………………………………………………………52

Характеристики наиболее известных ликеров………………………………………………………54

Инструкция по охране труда для бармена……………………………………………………………56

Бланк слива пива……………………………………………………………………………………………60

Бланк «открытия, закрытия пивной кеги»…………………………………………………………….60

«В обслуживании важно предугадать желания. Вы должны удовлетворить потребности посетителей ещё до того, как они их почувствовали. Это значит, нужно пройти лишний километр и дать посетителям больше, чем, по их мнению, им нужно. Это значит, что вы должны обладать всей информацией и знать все ответы или знать, как получить их, если посетитель спросит. Это значит, нужно правильно рассчитать время. От этого выиграет и ресторан, и посетитель. Это значит комфорт. Каждый посетитель должен иметь все необходимое, чтобы чувствовать себя комфортно. Это значит, нужно иметь желание. Хороший официант готов сделать все что угодно, чтобы у посетителя остались самые лучшие впечатления»

Белинда Чанг, сомелье ресторана «Charlie Trotters» (Чикаго, США)

Приход на работу и политика внешнего вида.

• Официант, помощник официанта должен приходить на работу только со служебного входа, за один, или два часа (в зависимости от графика) до открытия предприятия.

• Если имеются пакет или сумка, предъявить их для досмотра сотруднику службы безопасности.

• Переодеваясь в гардеробе, соблюдать чистоту и порядок, верхнюю одежду вешать отдельно от спец. одежды.

Общие стандарты внешнего вида:

• Униформа должна быть чистая, выглаженная, без повреждений и полностью соблюдена

• Обувь должна быть начищенная, закрытого типа, удобная в эксплуатации.

• Очень важно ежедневно принимать душ и пользоваться антиперспирантом. Дезодорант и духи с распылителем использовать не рекомендуется, так как они быстро впитываются в пищу.

• Запах должен быть приятным, легким, ненавязчивым.

• Перед выходом в зал обязательно освежите дыхание. Желательно использовать освежитель для полости рта.

• Ногти должны быть коротко пострижены, руки должны быть чистыми, ухоженными, без каких-либо повреждений.

• Бейдж с именем вешается слева, или справа, но обязательно в противоположной стороне от логотипа в горизонтальном положении.

Официант визитная карточка ресторана, поэтому внешний вид должен быть безупречен.

Требования к внешнему виду официанта - юноши:

• Волосы должны быть опрятными, чистыми, подстриженными и иметь ухоженный вид.

• Лицо должно быть чисто выбритым.

• Допускаются усы, небольшая бородка, если они аккуратно и коротко подстрижены.

• Обувь и носки должны быть одного цвета и закрытого типа. Обязательное требование, чтобы обувь была одного цвета с брюками.

Требования к внешнему виду официанта - девушки:

• Волосы должны быть аккуратно собраны с использованием легких ,не ярких заколок и резинок для волос.

• Макияж должен быть минимальным, не вызывающим, соответствовать строгому деловому стилю.

• Руки должны быть ухоженными. Ногти короткие, с нанесением бесцветного лака, или без него.

• Обувь должна быть начищенная, классического и закрытого типов без каблуков.

• При использовании юбки, всегда носить колготки вне зависимости от погодных условий

• Из украшений разрешается использовать только сережки – не висячие, не вызывающие, не большие.

Индивидуальная пластиковая карта официанта.

• Индивидуальная пластиковая карта официанта является собственностью предприятия.

• Карта выдается только после того как кандидат на должность сдаст необходимые экзамены.

• Индивидуальная карта необходима для того, чтобы вносить заказ гостей в компьютерную систему ресторана со станции официанта.

• Пластиковая карта хранится на кассе. Перед выходом в зал официант получает ее и регистрирует у кассира. Не допускается вынос карты за пределы предприятия.

• Карта не подлежит передаче другим лицам для использования ее в работе.

• При утере, или порче, официант возмещает полную стоимость карты.

Подготовка к выходу в зал.

• Предметы, которые должны находиться в кармашке официанта во время работы: пишущая ручка, блокнот, работающая зажигалка, карта официанта, нарзанник для открытия напитков.

• Запрещено носить с собой: сигареты, деньги, сотовый телефон, расческу, косметику и другие предметы, не имеющие отношения к работе.

• Перед выходом в зал, официанта осматривает менеджер. Если все в порядке менеджер допускает сотрудника до работы, занося соответствующую запись в журнал «Осмотра гнойничковых заболеваний». Далее, официант расписывается в журнале «Здоровье моей семьи».

• Допуск к работе осуществляется только при наличии медицинской книжки сотрудника, которая хранится у менеджера в сейфе и выдается на руки для прохождения текущего мед. осмотра.

Стандарты встречи и приема гостей.

«Обслуживание гостя начинается после того, как он зашел в ресторан, и заканчивается

после того, как он вышел из него»

• Входящих гостей встречает хостес ( если такая должность есть) или менеджер, а если они заняты, то любой свободный официант.

• Приветствие гостей осуществляется исходя из правил делового этикета. Используя гостеприимную, ненавязчивую улыбку поприветствовать гостей: до 12.00- доброе утро, с 12.00 до 18.00- добрый день, с 18.00 до 00.00- добрый вечер, и далее - доброй ночи. Помните: «Человек составляет первое психологическое впечатление о человеке за первые 30 секунд встречи. Поэтому, очень важно сразу произвести на гостя хорошее впечатление!»

• После приветствия нужно предложить гостю разместить верхнюю одежду в гардеробе (если он есть), или на вешалке в зале.

• Если в зале нет свободных мест, гостям предлагают подождать, предупредив, сколько времени на это потребуется.

• Используя метод наводящих и открытых вопросов, уточняем у гостя: на сколько человек подготовить стол, где им будет удобнее расположиться – в курящей или некурящей зоне, возле окна или около бара, на стульях или на диванчике и т.д.

• Провожая гостя в зал, следует идти впереди него, а не сзади!

• Получив одобрение гостя. Приглашаем его к столу, помогая разместиться. Если присутствуют дамы, то в первую очередь помогаем разместиться им.

• Очень часто гости приносят с собой цветы. Официант должен сразу же принести вазу.

Стандарты подачи меню:

• Выждете определенную паузу. Пускай гости сначала удобно разместятся на своих местах.

• Желательно подавать меню не более чем через 30 секунд (это как раз та пауза, которая нужна гостям, чтобы удобно расположиться на своих местах).

• Меню подается с правой стороны, в открытом виде, в руки гостю. Если же доступа с правой стороны нет, то придерживаемся «Правила открытой руки»- все что подается и ставится от гостя справа, ставится и подается правой рукой, все что ставится и подается от гостя слева, ставится и подается левой рукой.

• С момента подачи меню мы определяем порядок обслуживания. В первую очередь обслуживаются дамы, по старшинству, затем мужчины по старшинству, если присутствуют дети, то они обслуживаются до всех вышеперечисленных.

• Если возникает ситуация когда сидят две женщины одинакового возраста, или мужчины одинакового возраста, то меню подаётся в первую очередь тому, кто сидит спиной к входу и далее от него по часовой стрелке.

• Если на предприятии есть отдельная карта бара, то она подается в руки гостя, который хочет заказать напитки, или ставится на край стола в открытом виде.

Ни в коем случае нельзя класть перед гостем меню и карту бара,

тем более в закрытом виде.

Стандарты приема заказа и обслуживания гостей.

• Подойдя к столу, официант обязан представиться: « Добрый день, меня зовут ______, я сегодня буду вас обслуживать»

• Заказ принимается в порядке обслуживания: дети, дамы по старшинству, далее мужчины по старшинству.

• При приёме заказа официант располагается возле гостя делающего заказ, выбрав оптимальное расстояние для того, чтобы не говорить шёпотом или слишком громко.

• В первую очередь принимаем заказ на аперитив сразу после подачи меню и карты бара.

Заказ на аперитив принимается зразу же после того как вы рассадили гостей, подали меню,

и до принятия основного заказа.

• Если гости затрудняются в выборе, официант обязан что-нибудь порекомендовать из спец. предложений ресторана, исходя из возраста гостей, настроения, времени года и т.д.

• Очень важно знать и правильно рекомендовать сочетания блюд и напитков.

• Золотое правило: «Обязательно нужно продублировать заказ».

• Вносим заказ в компьютерную систему ресторана на станции официанта с уточнениями и дополнениями.

• На барной стойке формируем напитки для подачи и выносим их гостям в течении максимум 8 минут. Сначала подаются безалкогольные напитки, потом алкогольные. Принеся разнос с напитками, официант ставит его на подсобный стол (если он есть), или подает напитки с разноса. Наливает напитки гостям с правой стороны и только правой рукой. Бутылку с напитком нужно держать таким образом, чтобы этикетка всегда была хорошо видна гостю. Получив согласие гостя, официант наливает воду на 2/3 бокала, не дотрагиваясь бутылкой до его края. Если гость попросил к воде лимон, то его приносят на пирожковой или чайной тарелке, нарезанным кружочками или дольками. А если попросили лед, то его приносим в ведерке для льда ( ice bucket), или в крайнем случае подаем лед в креманке.

• Все напитки подаются сразу, за исключением вин, которые подаются вместе с блюдами, к которым они заказаны и диджестивов.

• Все напитки, которые подаются из бара в бутылках- открываются только на глазах у гостей!

• Подавая напитки или блюда нужно обязательно презентовать их. Например:

« Пожалуйста, салат цезарь с креветками».

• При общении с гостем официанту запрещено использовать некоторые слова: нет, не, не знаю, ваш, ваше, простите!

• После подачи аперитива, принимаем основной заказ.

• Запись в блокноте должна быть разборчива и понятная любому вашему коллеге.

• Дублируя заказ, официант уточняет последовательность подачи блюд, степени прожарки мяса, предупреждает о времени приготовления, акцентирует внимание на какие-либо специфичные ингредиенты, и т.д.

• Рекомендуется уточнить у гостей, как они будут расплачиваться, чтобы при необходимости пробить разные счета.

• Заказ на десерты, чай, кофе может быть принят с основным заказом, но пробивать его в компьютерную систему сразу не стоит, т.к. гости могут потом от него отказаться.

• Пока готовятся блюда первого курса, официант подготавливает стол гостей к обслуживанию: убирает лишние предметы сервировки и добавляет недостающие, в зависимости от заказа.

• Далее выносится хлеб. Если хлеб подаётся на одного человека, то его ставят слева от гостя, если на несколько человек, то хлебную корзину ставят в середину стола.

• Все блюда и напитки выносятся в зал на чистом разносе, неся его на левой руке, при необходимости придерживая правой. Некоторые блюда и напитки можно выносить без подноса, но только в случае если того требует специфическая подача блюда или напитка.

• Пустой разнос официант обязан носить также как и разнос с продукцией - на левой руке, чуть ниже уровня плеча.

• Блюда и напитки устанавливаются на разнос: тяжёлое - ближе к официанту, более легкие - дальше, высокие предметы - в центре.

• Блюда и напитки подаются с правой стороны от гостя, правой рукой, грязная посуда убирается с левой стороны, левой рукой. Не забываем применять правило открытой руки (смотрите выше).

• При перемене блюд должен быть небольшой перерыв. Например, не допускается вынос горячих блюд, если гость не доел закуску.

• При подаче блюд нужно строго соблюдать последовательность и курсы подачи.

• Если гость уронил на пол прибор, или салфетку следует сразу же подать новые приборы на разносе, застеленным салфеткой( края салфетки должны заправляться, а не свисать с разноса), или в ручнике (если он используется). Только потом убираем то, что упало.

• Сервируя приборы, блюда и напитки, официант должен соблюдать следующее:

- не касаться большим пальцем тарелки, он должен быть за краем тарелки.

- не дотрагиваться до краев чашек и бокалов.

- бесшумно, аккуратно ставить бокалы, тарелки и т.д.

- рюмки и бокалы брать только за нижнюю часть и за ножку (это правило используется и при уборке грязной посуды)

- особенно тщательно следить за чистотой приборов, меняя после каждого блюда.

- подавать новое блюдо только после того, как будет убрана посуда из-под предыдущего блюда.

- барную и кухонную продукцию следует подавать отдельно.

• Наблюдайте за гостями не навязчиво. Гости должны при необходимости видеть вас, а вы обязаны постоянно держать гостей в поле зрения!

• Если вам нужно покинуть позицию для того, чтобы забрать заказ с раздачи, подготовить в подсобном помещении необходимые атрибуты для обслуживания, то вы обязаны предупредить об этом менеджера и своих коллег. Запрещено покидать позицию в зале по личным делам, не поставив в известность менеджера и не получив его одобрения!

• Если возникает необходимость передачи стола от одного официанта другому, то порядок передачи будет следующим:

- Проинформируйте менеджера, он принимает решение о целесообразности передачи стола

- При положительном решении, менеджер определяет кто из официантов будет подменяющим.

- В присутствии менеджера, официант представляет гостям нового официанта: «Уважаемые гости, пожалуйста, извините, моя смена заканчивается, поэтому обслуживание продолжит официант…….(назвать имя).

• Уходящий официант должен передать своему коллеге подробную информацию о гостях: кто заказчик, кто какие напитки пьет, какова последовательность курсов подачи и т.д. Помните! За обслуживание переданного стола, ответственность несут оба официанта в равной степени.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РУЧНИКА.

• Ручник, неотъемлемый инструмент официанта при обслуживании гостей.

• Ручник выполняет немало функций. 1) На нем презентуют напитки в закрытых бутылках.2) Он оберегает руки официанта от воздействия холодного или горячего при подаче блюд. 3) Если гость, или сам официант что-то пролил, ручник поможет быстро впитать жидкость и предотвратить попадание её на столешницу. 4) В нем можно также выносить натертые приборы.

• Категорически запрещается: затыкать ручник за пояс, осуществлять вынос подноса с висящим на руке ручником, перекидывать его через плечо, вытирать им лицо.

• У каждого официанта должно быть как минимум два ручника.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОФИЦИАНТСКИХ ПЕРЧАТОК.

• Перчатки несут, в первую очередь эстетическую функцию. Они должны быть белоснежно белые и безупречно чистые.

• Использование перчаток в обслуживании подчеркивает статус заведения и профессионализм обслуживающего персонала.

• Перчатки используются при условии, что блузка или рубашка официанта имеет длинный рукав. При других случаях использование перчаток не допустимо.

• В перчатках выносится только готовая продукция! Категорически запрещается убирать со стола гостей использованную посуду или приборы, а также менять пепельницу в перчатках - ЭТО ГРУБОЕ НАРУШЕНИЕ!

СТАНДАРТЫ РАСЧЕТА ГОCТЕЙ.

• Официант должен обязательно уточнить есть ли у гостя дисконтная карта.

• По просьбе гостя официант должен принести счет (предварительный чек), который кассир распечатывает через фискальный регистратор, предварительно проверив правильность.

• Счет подается гостю в специальной папке.

• Подав счет гостям, официант отходит от стола, чтобы дать гостям возможность приготовить деньги , или кредитную карту для оплаты.

• Если гость расплатился наличными: официант подходит к кассе, отдает деньги кассиру. Кассир выдает фискальный чек и сдачу. После этого официант несет чек и сдачу обратно гостю в специальной папке.

• Если гость расплачивается кредитной картой: официант обязан спросить у гостя удостоверение личности, для того чтобы сравнить данные о владельце карты. Далее официант подходит к кассе, отдает карту и удост. личности кассиру. Кассир проводит картой по терминалу и получает подтверждение банка. После этого кассир выдает официанту чек, в котором должен расписаться гость для того, чтобы сравнить подпись в чеке и на карте. Далее, после того как гость подпишет чек, официант возвращает его кассиру и забирает с кассы фискальный чек, кредитную карту и подает их гостю.

• Запрещается принимать к оплате от гостей валюту!

После расчета, обслуживание гостей не заканчивается

Официант продолжает менять пепельницы, предлагать напитки, причем, делая это тактично , чтобы гость чувствовал внимание, но не подумал, что его выгоняют. После того, как гости встали из-за стола, официант тепло прощается с ними, приглашает прийти снова, при возможности провожает к выходу.

Полезные советы:

• Обслуживайте гостей быстро и согласованно, но без суеты и лишних движений.

• Тренируйте профессиональные навыки до тех пор, пока они не станут выполняться автоматически.

• Работайте гигиенично, чтобы избежать распространения бактерий. Никакая другая мысль не может быть отвратней для гостя, чем мысль о том, что подаваемые блюда не соответствуют нормам санитарии и гигиены.

• Совершенствуйте свои знания. Чем больше вы знаете, тем более профессиональней вы будете обслуживать гостей и получать от них благодарности, как в моральном, так и в финансовом отношении.

• Выработайте определенный подход каждому гостю.

• Используйте при обслуживании различную мимику и жесты уместную в том, или ином случае.

• Никогда не спорьте с руководством во время обслуживания, соблюдайте субординацию. Возникающие вопросы нужно сформулировать и задать на общих совещаниях .

Инструкция по охране труда для официанта

1. Общие требования безопасности

1.1. К работе официантом допускаются мужчины и женщины.

1.2. На официанта могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки битой посуды, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, посуды, приборов; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки).

1.3. Официант извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Официанту следует:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую форменную одежду;

работать в чистой форменной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения туалета мыть руки с мылом;не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую форменную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

осмотреть рабочую зону и обеспечить наличие свободных проходов в обеденном зале и возле раздачи;

проверить исправность тележки для официантов, подносов;

удобно и устойчиво разместить запасы посуды, инструмент, приспособления на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования.

2.4. Проверить внешним осмотром:

достаточность освещения рабочей зоны;

исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

состояние поверхности пола на всем рабочем маршруте (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости). При наличии скользкости пола потребовать его уборки;

целостность фарфорофаянсовой и стеклянной посуды;

отсутствие внешних повреждений льдогенератора;

отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования.

2.5. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправные оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Требовать своевременной уборки пола на всем рабочем маршруте.

3.6. Не загромождать проходы между столами, пути эвакуации и другие проходы инвентарем, излишними запасами готовых блюд, кулинарной продукции.

3.7. Пользоваться при откупоривании бутылок специально предназначенным инструментом (пробочником, штопором, консервным ножом и т.п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами. Открывая бутылки с газированными винами, накрывать салфеткой горлышко бутылки.

3.8. Устанавливать блюда на поднос или в тележку в один ряд. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т.п. на облегченных подносах.

3.9. Не переносить в руках ножи и вилки.

3.10. Соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, движении с ними в дверях и проходах.

3.11. Содержать свое рабочее место в чистоте, не загромождать его посудой и готовыми блюдами, при обнаружении столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами немедленно изымать ее из пользования.

3.12. Передвигать тележку для официантов в направлении «от себя».

3.13. Разбитую посуду со стола убирать с помощью специальной щетки, не убирать непосредственно руками.