1. Встретить гостей и проводить их за столик.

2. Приветствовать гостя в течение 30 сек. Подать меню, , представиться по имени.

3. Принести горячие салфетки.

4. Принять заказ на аперитив:

   1. повторить заказ вслух;

   2. поблагодарить за заказ.

5. Принести аперитивы (max. – 3 минуты) и принять основной заказ:

   1. Помочь при выборе блюд и напитков, дать рекомендации;

   2. повторить заказ;

   3. уточнить последовательность подачи блюд;

   4. поблагодарить за заказ.

6. Выполнение основного заказа.

   1. Check Back.

7. Принести горячие салфетки.

8. Предложить десерты, чай, кофе.

9. Предложить дижестивы.

10. Принести счет по первой просьбе гостя. Рассчитать гостя в течение 1 мин.

11. Прорекламировать программу почетного гостя. Рассказать о специальных предложениях и программах.

12. Попрощаться с гостем.

1.Приветствие гостей.

Встреча – это самое первое и самое огромное впечатление гостя от посещения нашего ресторана. Поэтому мы должны сделать все, чтобы это впечатление было самым ярким и самым светлым. Но не стоит забывать, что прежде всего – это семейный ресторан, а значит гостя приветствует тихая, спокойная и радушная атмосфера.

Официант радушно приветствует гостей у входа, вежливо осведомляется о том, на сколько человек нужно предоставить столик (исключается вопрос: «Вы будете один?» - не корректно), и провожает их за свободный столик, двигаясь впереди них. Рассаживать гостей следует по правилу Station Rotation –то есть равномерно, поочередно заполняя позиции. Недопустима ситуация, когда одному официанту сажают одновременно три стола, в то время как двое других простаивают без дела. Гости не смогут получить максимум внимания, и в итоге уйдут недовольные обслуживанием.

У столика официант помогает гостям занять места за столом и подает меню. Зимой помогает гостям снять и повесить верхнюю одежду, предлагает плечики. Убирает со стола лишние приборы.

2. Меню, предупреждение об оплате.

Меню раскрывают на странице с аперитивами.

Следует иметь в виду, что обслуживание (подача меню, подача блюд и напитков и т.д.) всегда начинается с женщин. Если за столом несколько женщин, то обслуживание начинается с более старшей из них по возрасту. Если за столом несколько мужчин, то обслуживание также начинается с более старшего. Исключение составляет случай, когда за столом присутствуют маленькие дети. В этом случае обслуживание начинается с них. Хозяин стола всегда обслуживается последним.

О любой проблеме с оплатой необходимо сообщить менеджеру!!!!!

Следующее, что должен узнать гость – это имя официанта.

Не забывайте представиться гостю, ведь чтобы подружится с ним необходимо в первую очередь познакомиться.

Если гостя встретила другая официантка, то вы должны обязательно поприветствовать вашего гостя в течение 30 сек. Если вы не можете сразу же принять заказ – все равно подойдите к гостю, поздоровайтесь с ним, и сообщите, что вернетесь через минутку. Гости уже будут знать, что про них не забыли. И не забывайте, что самый главный приоритет для нас – ГОСТЬ. Поэтому салфетки, грязная посуда и любая срочная работа могут подождать – гость ждать не должен.

3. Горячие салфетки.

По древним японским традициям перед едой и после нее необходимо протереть руки и лицо влажной горячей салфеткой.

Итак, следующая неотъемлемая часть обслуживания – горячие салфетки.

В течение смены официанты должны следить за температурой мармита, где хранятся горячие салфетки, а также за их влажностью (салфетки должны быть горячими, но не обжигать руки, и слегка влажными). Салфетки используются однократно, после чего их стирают.

(Использованные салфетки кладут в специально отведенную для них емкость на станции официанта).