Обучение по меню

На основании полученных вами знаний о блюдах из говядины, курицы и морепродуктов, что бы вы могли порекомендовать гостю, который хочет заказать:

Что-нибудь острое…..

Что-нибудь легкое..

Что-нибудь с низким содержанием жира..

Что-нибудь питательное и сытное..

Если закуска уже готовится на кухне, а ваши гости заказывают заранее основные блюда, супы и салаты, то как вы должны следить за временем подачи блюд?

Используя знания о наших десертах, что вы можете посоветовать гостю, который хотел бы:

Что-нибудь низкокалорийное и вкусное ..

Что-нибудь, что можно разделить на части..

Что-нибудь с мороженым..

Как научиться реализовывать продукцию

Чтобы научиться реализовывать продукцию наших ресторанов, необходимо получить представление о еще двух основных компонентах реализации:

-Использование специальной лексики и вспомогательных пособий.

-Выполнение работы на вашей позиции.

Использование специальной лексики и пособий

Не забывайте обращать внимание на:

• -использование ключевых фраз, специального лексикона и вспомогательных пособий;

• -то, как все эти атрибуты могут усилить впечатление гостей от посещения ресторана.

Теперь, когда мы понимаем, почему так важно хорошо знать блюда меню, давайте определим слова, фразы и вспомогательные средства, которые помогут усовершенствовать ваши навыки реализации продукции.

• Выберите три наиболее популярных блюда из вашего меню и определите слова и фразы, которые помогут вам их реализовать гостям:

Давайте поговорим о том, как следует и как не следует использовать специальную лексику:

СЛЕДУЕТ: НЕ СЛЕДУЕТ:

- использовать полные названия - использовать сокращенные

блюд, указанных в меню названия блюд

- использовать те слова, которые - ограничиваться текстом меню

помогут вам реализовать блюдо

- активно предлагать свою помощь - спрашивать “У вас все в порядке?”

«Давайте я вам помогу!» «Будете что-нибудь заказывать?»

- задавать конкретные вопросы “Помочь вам?” (не используйте

короткие и отрывистые фразы)

- предлагать, называя конкретные - задавать общие вопросы “Вы хотите

блюда «Хотите на десерт взять заказать закуску?” “Вы хотите

наш воздушный чизкейк или заказать десерт?”

необычное мороженое?»

-давать гостю краткую информацию - Просто предлагать «Возьмите

об этом блюде пиццу». – гость может не знать

его состава.

-использовать слово “Попробуйте”

Теперь, когда мы обсудили, как при помощи специальной лексики вы можете дать гостю представление о блюде, давайте поговорим более подробно о вспомогательных материалах, которыми вы всегда можете воспользоваться.

Вспомогательные материалы:

• Последняя страница меню (напитки)

• Настольные карточки

• Меню

• Блюда на соседних столах (тактично и незаметно)

• Опишите, как можно использовать каждое вспомогательное средство:

Основные шаги обслуживания гостей.