4. Приготовление всех станций официантов ) , а также стойки бара к работе.
В первую очередь приготавливают станцию официантов в зале. На ней находятся:
Деревянные палочки, конверты для палочек и подставочки под палочки (при необходимости дополнить).
Европейские приборы (натереть и завернуть в бумажные салфетки).
Подставочки для горячих салфеток.
Папки для счетов.
Приборы для специй. Тщательно протереть, при необходимости вымыть, досыпать солью или перцем полностью. Специи должны быть сухими и легко высыпаться. Отверстия солонок (перечниц), через которые высыпаются специи, не должны быть забиты.
Сахарницы. Протереть сахарницу. Положить необходимое количество сахара различных сортов.
Соусники. Протереть и залить соевый соус.
В санитарные дни поводить так называемое прерывание бактерицидного цикла: вылить весь соус,
вымыть соусники и залить новый соус. Соус наливают до основания носика, чтобы соус не разливался, когда мы берем соусник.
Стаканчики с зубочистками. Дополнить зубочистками. Не набивайте полный стаканчик зубочистками, чтобы их свободно можно было взять.
С
алфетницы.
Дополнить
салфетками таким образом:Тряпочки для протирки столов: (красная – влажная; желтая – сухая; губка).
Папки для счетов: Протереть все папочки для счетов снаружи и внутри. В каждую папочку для счета аккуратно должен быть вставлен рекламный материал.
Бактерицидный раствор (сначала стол протирается влажной тряпочкой и бактерицидным раствором, чтобы уничтожить микробы, затем – сухой). Бактерицидный раствор необходимо всегда использовать при перекрытии стола (после ухода гостя или при открытии ресторана).
чайники для чая (натереть);
пакеты, соусники, ланчбоксы на вынос (дополнить);
станция с горячей водой (следить за наличием горячей воды).
Станция официанта в целом. Убрать весь мусор, тщательно протереть. Подготовить и разложить в станцию необходимое количество салфеток, приборов, палочек, сахарниц, соусников, специй и горячих салфеток. Протереть дисплей и клавиатуру компьютера. Протереть и подготовить необходимое количество папок для счетов.
В течение дня старший официант составляет заказ на необходимое на этот день столовое оборудование.
В заказ включаются:
Деревянные палочки.
Бумажные салфетки.
Зубочистки.
Вафельные полотенца, пепельницы, подставочки под палочки и другие принадлежности по мере необходимости (например, по причине боя, порчи, утери и т.п.).
Рекламный материал.
Упаковки на вынос, коробочки и крышки для соуса на вынос, полиэтиленовые пакеты.
Конфеты.
При этом старший официант должен четко представлять, сколько того или другого вида оборудования требуется на день работы, сколько его осталось со вчерашнего дня, и с учетом этого составлять заказ оборудования для зала на день.
После чего старший официант получает заказанное оборудование со склада.
Когда все оборудование подготовлено, можно приступать к сервировке стола.