Процесс открывания бутылки вина

1. Перед тем как приступить к открыванию бутылки вина, необходимо продемонстрировать бутылку гостю, заказавшему вино, и получить его подтверждение, что это именно то вино, которое он заказал.

2. После того как гость убедился, что это именно то вино, которое он заказал, и дал свое разрешение открыть его, бутылка ставится на стол таким образом, чтобы этикетка была обращена к гостю, заказавшему вино.

3. Бутылка обертывается салфеткой вокруг горлышка.

4. Официант достает нарзанник, открывает нож и срезает им фольгу или полиэтилен, которым обтянуто горлышко бутылки. Срезать надо аккуратно, ровно по верхнему краю, вокруг горлышка, затрачивая как можно меньше движений. Срезанную часть фольги официант убирает в карман.

 Внимание! Бутылка в процессе открывания не должна вертеться, а этикетка должна быть все время обращена в сторону заказчика.

2. Официант убирает нож нарзанника и открывает штопор и упор.

3. Штопор ввинчивают в пробку строго вертикально, без перекосов, по центру пробки. Каждый поворот при вкручивании необходимо делать с небольшим усилием. Штопор должен войти в пробку не менее чем на 2/3 его длины, но и не до конца (то есть, должны остаться не вкрученными примерно 2 витка штопора). Это делается для того, чтобы избежать попадания кусочков пробки в вино, что произойдет, если штопор пройдет через пробку насквозь.

4. Упор нарзанника специальными выступами упирают в горлышко бутылки так, чтобы эти выступы не повредили пробку при вытаскивании. Используя рычаг, официант правой рукой начинает потихоньку вытаскивать пробку, следя за тем, чтобы пробка выходила из бутылки строго вертикально, иначе ее можно сломать. Убедившись, что пробка начала двигаться, официант вытягивает ее примерно на четверть, и поворачивает нарзанник еще на один виток. После этого официант плавно вытаскивает пробку. В тот момент, когда пробка уже вышла на большую часть своей длины и выходит с меньшим сопротивлением, официант прекращает ее тащить.

5. Официант поднимает упор, левой рукой через ручник берется за пробку (не за нарзанник!) и аккуратно вытаскивает пробку, стараясь не произвести хлопка и не сломать пробку. Правой рукой при этом официант поддерживает бутылку.

6. Держа пробку (обернутую ручником) в левой руке, официант выкручивает штопор нарзанника. Пробка ставится на стол рядом с бутылкой или рядом с кончиком ножа того гостя, который заказывал вино.

Подача шампанского.

Шампанское подается охлажденным, поэтому перед его подачей необходимо приготовить ведерко со льдом. Ведерко заполняется льдом чуть больше, чем на половину объема, затем доливается немного воды.

Перед подачей шампанского на стол, необходимо досервировать стол бокалами.

Шампанское приносят и демонстрируют гостю так же, как и остальные вина (см. “Подача вина”).

Получив разрешение открыть бутылку, официант должен выполнить следующие действия:

1. Поставить бутылку в ведерко для льда, не встряхивая ее и не направляя на гостя.

2. Сорвать фольгу, покрывающую проволоку. Аккуратно снять проволоку с горлышка, придерживая пробку и не давая ей выскочить.

3. Накрыть бутылку ручником сверху.

4. Держать бутылку под углом 45 градусов по направлению от гостя.

5. Медленно поворачивая пробку правой рукой, аккуратно вынуть пробку из горлышка, стараясь не произвести громкого хлопающего звука. Левая рука при этом поддерживает бутылку.

6. Разлить шампанское.

Правила разлива шампанского такие же, как и вина, но шампанское не дают предварительно пробовать и наливать его следует маленькими порциями, в 2-3 приема.

7. Закончив, поставить бутылку в ведерко со льдом.

При подаче шампанского следует помнить, что возможен случай, когда пробка может “выстрелить” из бутылки. Не допускайте этого, контролируйте ситуацию!

 Доливать вино или шампанское должен только официант. Случай, когда гости сами доливают себе шампанское, является грубейшим нарушением официантом правил обслуживания компании .