по предмету «Учёт и отчётность»
тема: «Учёт хозяйственных операций на производстве в заведениях ресторанного хозяйства»
тема: «Учёт хозяйственных операций в буфетах, барах,
мелко - розничной сети»
Студент(а,ки) группы ТПП - ______
_______________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Преподаватель: Шеффер Елена Викторовна
Министерство образования и науки Украины
Государственное высшее учебное заведение
«Киевский национальный экономический университет
им. В. Гетьмана»
Симферопольский колледж
для выполнения практических (самостоятельных) работ
Предмет: «Учёт и отчётность»
Отделение: дневное
Специальность: 5. 05170101
Разработана преподавателем Шеффер Е.В.
Рассмотрено и одобрено
на заседании методической комиссии
экономики и предпринимательства
протокол №___ от _____________201__г.
Председатель__________Т.А. Холодняк
г. Симферополь
При изучении предмета «Учёт и отчётность» учебным планом предусмотрено выполнение практических работ.
Задания практических работ составлены согласно программы курса «Учёт и отчётность».
Целью выполнения практических работ является:
усвоение
теоретических основ курса и приобретение
практических навыков;
приближение будущих специалистов к реальным условиям производственной деятельности;
формирование потребности в знаниях, в их практическом применении;
стимулирование студентов к самостоятельному выбору и принятию ответственных решений;
развитие нравственных качеств личности таких как:
организованность,
дисциплинированность, ответственность;
чувство долга и чести;
бережного отношения к национальному достоянию.
Рабочая тетрадь разработана и составлена на основании тематического плана выполнения практических работ студентами специальности 5.05170101 «Производство пищевой продукции» по предмету «Учёт и отчётность» преподавателем Шеффер Е.В. с учётом Методических рекомендаций по внедрению Национальных положений (стандартов) бухгалтерского учёта в сфере общественного питания и бытовых услуг, гармонизированных с международными стандартами утв. приказом Министерства экономики и по вопросам интеграции Украины от 17июня 2003 г. № 157; форм первичной учётной документации в торговле и общественном питании утв. приказом Минторга СССР от 20 августа 1986 г. № 201.
Перечень документов:
Название документа |
Количество, шт. |
1 |
2 |
1. План – меню |
1 |
2. Реестр цен |
2 |
3. Калькуляционные карточки |
24 |
4.Товарно-транспортная накладная |
1 |
5. Накладная |
9 |
6. Требование - накладная |
2 |
7. Товарный отчёт |
2 |
8. Отчёт по таре |
3 |
9. Отчёт о движении продуктов и тары на кухне |
1 |
10. Дневной – заборный лист |
6 |
11. Наряд - заказ |
1 |
12. Распоряжение на проведение инвентаризации |
1 |
13. Инвентаризационная опись |
1 |
14. Акт результатов проверки ценностей |
1 |
15.Препроводительная ведомость |
1 |
16. Объявление на взнос наличными |
1 |
17. Приходный кассовый ордер |
7 |
18. Расходный кассовый ордер |
2 |
19. Лист кассовой книги |
1 |
20.Меню на отпуск питания по безналичному расчёту |
1 |
21. Акт о реализации и отпуске изделий кухни т.ф. № 58 |
1 |
22. Требование в кладовую |
3 |
Общая информация для выполнения практических работ:
Субъект предпринимательской деятельности ООО «Горизонт», директор предприятия Демьяненко И.С. , главный бухгалтер Чистякова М.И., кассир Ткаченко В.П. Расчётный счёт 26004200000430 Приватбанк г. Симферополь, идентификационный код 20202020.
В состав ООО «Горизонт» входят следующие структурные подразделения: кладовая м.о.л. Чижикова А.М.; кафе «Отдых» зав. производством Иванова А.В., марочница Чеботарёва С.Ф.; буфет м.о.л. Пенкина Е.М.; кондитерский цех зав. цехом Алёхина Е.В.
В соответствии с принятой учётной политикой и согласно приказа руководителя предприятия продукты и сырьё поступают от поставщиков в кладовую предприятия, где приходуются по покупным ценам без НДС. Формирование учётных цен осуществляется прямым счётом к первоначальной стоимости без НДС.
Учёт продуктов, сырья и готовой продукции на кухне ведётся по учётным ценам, на все виды сырья и пищевых продуктов установлена единая наценка 145 %.
Учёт сырья и пищевых продуктов в кондитерском цехе ведётся по учётным ценам, торговая наценка 110 %.
Учёт товаров в буфете ведётся по учётным ценам с единой торговой наценкой 90 %.
В соответствии с графиком документооборота отчётным периодом для кладовой является один день, для кухни один день, для буфета пять дней.
I. Тематический план проведения практических занятий и самостоятельной работы
№ п/п |
Тема занятия |
№ практической работы |
Количество часов |
|
практическая работа |
самостоятельная работа |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Порядок ценообразования в ЗРХ |
||||
1 |
«Составление плана-меню. Расчёт учётных цен на сырьё». |
1 |
2 |
2 |
2 |
«Расчёт норм вложения сырья и калькуляция цен на продукцию заведений ресторанного хозяйства». |
2 |
2 |
2 |
3 |
«Расчёт норм вложения сырья и калькуляция цен на продукцию заведений ресторанного хозяйства». |
3 |
4 |
2 |
4 |
«Расчёт норм вложения сырья и калькуляция цен на продукцию заведений ресторанного хозяйства». |
4 |
2 |
2 |
5 |
«Расчёт норм вложения сырья и калькуляция цен на продукцию заведений ресторанного хозяйства». |
5 |
2 |
2 |
«Учёт хозяйственных операций на производстве в ЗРХ» |
||||
6 |
«Документальное оформление операций поступления сырья, товаров и тары на производство в ЗРХ» |
6 |
2 |
2 |
7 |
«Документальное оформление реализации продукции кухни» |
7 |
4 |
|
8 |
«Составление Акта о реализации продукции кухни» |
|
|
1 |
9 |
«Составление «Отчёта о движении продуктов и тары на кухне». |
8 |
2 |
2 |
10 |
«Оформление документов по операциям на производствах с цеховым делением (составление наряда-заказа) |
9 |
2 |
2 |
11 |
«Документальное оформление инвентаризации на производстве». |
10 |
2 |
2 |
«Учёт хозяйственных операций в буфетах, барах, мелкорозничной сети в ЗРХ» |
||||
12 |
«Оформление первичных и сводных документов по товарным операциям в буфетах, барах, мелко-розничной сети». |
11 |
4 |
1 |
«Учёт денежных средств, расчётных и кредитных операций» |
||||
13 |
«Документальное оформление кассовых операций» |
12 |
2 |
2 |
«Учёт расчётов по оплате труда» |
||||
14 |
«Документальное оформление оплаты труда и оформление расчётно-платёжной ведомости» |
13 |
2 |
2 |
«Учёт необоротных активов» |
||||
15 |
«Расчёт амортизационных отчислений, износа, остаточной стоимости основных средств». |
14
|
4 |
|
«Учёт доходов, расходов и финансовых результатов торгово-производственной деятельности» |
||||
16 |
«Решение задач на определение себестоимости реализованных товаров» |
15
|
2 |
2 |
«Финансовая отчётность предприятия. Анализ финансового состояния предприятия».
|
|
|||
17 |
«Расчёт и анализ показателей, характеризующих финансовое состояние предприятия» |
16 |
4 |
2 |
Итого: |
|
42 |
28 |
|
II. Правила и техника безопасности при
выполнении практических работ
Тематический план
проведения практических занятий
и самостоятельной работы
№ п/п |
Тема занятия |
№ практической работы |
Количество часов |
|
практическая работа |
самостоятельная работа |
|||
1 |
3 |
4 |
5 |
6 |
«Учёт хозяйственных операций на производстве в заведениях ресторанного хозяйства» |
||||
1. |
«Документальное оформление операций поступления сырья, товаров и тары на производство в ЗРХ». |
6 |
2 |
2 |
2. |
«Документальное оформление реализации продукции кухни». «Составление Акта о реализации продукции кухни». |
7 |
4 |
1 |
3. |
«Составление «Отчёта о движении продуктов и тары на кухне». |
8 |
2 |
2 |
4. |
«Оформление документов по операциям на производствах с цеховым делением (составление наряда-заказа). |
9 |
2 |
2 |
5. |
«Документальное оформление инвентаризации на производстве в ЗРХ». |
10 |
2 |
2 |
«Учёт хозяйственных операций в буфетах, барах, мелкорозничной сети» |
||||
6. |
«Оформление первичных и сводных документов по товарным операциям в буфетах, барах, мелко – розничной сети». |
11 |
4 |
1 |
Министерство образования и науки Украины
Государственное высшее учебное заведение
Киевский национальный экономический университет
им. В. Гетьмана
Симферопольский колледж
Отчёт
о выполнении практической работы № 6
Тема: «Документальное оформление операций поступления сырья, товаров и тары на производство в ЗРХ».
Работу выполнил (а) _______________
Работу принял_______________
Оценка____________