
- •О главление
- •Глава 1 Шведский стол
- •Глава 2 Практическая часть.
- •Глава 1. Шведский стол
- •1.1 История шведского стола
- •1.2 Форматы шведского стола
- •1.3 Особенности отеля и ресторана
- •1.4 Форматы подачи в отеле
- •1.5 Организация и обслуживание
- •1.5.1 Организация шведского стола
- •1.5.2 Обслуживание шведского стола
- •1.5.3 Оборудование шведского стола
- •1.5.4 Санитарные правила
- •1.6 Меню шведского стола
- •1.7 Напитки
- •Глава 2 Практическая часть.
- •2.1 Правила обслуживания массовых мероприятий.
- •2.1.1Общие положения
- •2.2.2 Основные цели, задачи мероприятий
- •2.2.4. Рекомендуемые формы мероприятий на …год
- •2.3. Приоритетные направления, разрабатываемые в мероприятиях
- •2.5.1. В написании сценариев участвуют сотрудники (подразделения):…
- •2.7. Система учета мероприятий
- •2.8.1 Оформление заказа к проведению обслуживания «Шведского стола»На 26 Японцев Меню-заказ.(Приложение а)
- •2.8.2 Составим алгоритм обслуживания массового мероприятия. В нашем случае это «Шведский стол» что по обслуживанию схож с «Банкетом-Фуршетом», который мы и рассмотрим.
- •3.Схема структуры предприятия питания
- •4. Схема расположения столов для «Шведского Стола» на 26 Японцев.(1)
- •5 . Схема сервировки стола .(2)
- •6. Меню «Шведского стола» для 26 Японцев.(Приложение в)
- •7.Посуда для « Шведсков стола»
- •7. Меню-заказ(Приложение а).
- •8. Заказ-счет (Приложение б). Выводы и рекомендации :
- •Приложение а
- •Приложение б.
- •Приложение г
- •Библиаграфический список
Приложение а
Гостиница «Премиум»
«Утверждаю»
директор Каримов А.О.
«21» декабря 20 13г.
МЕНЮ – ЗАКАЗ № 155 на 26 чел.
Заказчик Солопов Александр Дмитриевич
Наименование зала Гостиничный хол.
Дата и часы обслуживания: 22.12.13г. с 13.00 до 16.00 ч.
Меню – заказ составил: С условиями заказа согласен:
Метрдотель Харитонов П.С. Заказчик Солопов А.Д.
Из холодного цеха на 26 ч. Из бара на 26 ч. |
|||||||
Наименование Кол-во Цена Сумма Наименование Кол-во Цена Сумм |
|||||||
Ика Магуро Сякэ Унаги Суши Лосось Грибешок Кольмар Салат Чука Имбирь Васаби Темпурный соус Итого: 35622 |
26 26.00 26.00 26.00 130 26.00 104.00 104.00 26.00 40.00 40.00 40.00
|
57.00 65.00 56.00 70.00 52.00 92.00 87.00 55.00 99.00 20.00 25.00 22.00
|
1482 1690 1456 1820 6760 2392 9048 5720 2574 800 1000 880
|
Минеральная вода Минеральная вода газ Напиток « Beautywater» Сок в ассортименте Энергетический напиток «Red Bull»/ Coca-Cola, Fanta, Sprite, Schweppes
|
26 26
26
54
20
50
5478 |
22.00 21.00
30.00
20.00
40.00
34.00
|
572 546
780
1080
800
1700 |
Из горячего цеха на 26 ч. |
Из хлеборезки на 26 ч. |
|||||||
Суп Мисо Суп Суимоно
|
13 13 |
98.00 79.00 |
1274 1027 |
Итого: 2301 |
||||
|
|
|
|
Из кофейного буфета на 26 ч. |
||||
Итого: |
|
|
2301 |
Чай с лимоном Кофе натуральный с коньяком Шоколад горячий Итого: |
26 26 26
|
8.00 27.50 15.00
|
208 715 390 1313
|
Цены и суммы проверены Аванс № 10 от 19.12.05г. 22360
______________________ Доплата № 21 от 20.12.05г. 22360
(калькулятор) В том числе за цветы 0000000
«19» декабря 2005г. Получено всего 44720.00
Получил Кассир _________