Прогнозный объём продаж магазина на 2015-2016 года

В колонках указана выручка в рублях и количество посетителей в процентах

	Средний чек	Зима	Весна	Лето	Осень
9.00-14.00	105	596125 35%	695350 42%	979625 55%	978850 62%
16.00-22.00	170	1330120 67%	1458640 74%	1678960 86%	1844200 95%
Итого		1926245	2153990	2658585	2823050

Прогнозный объём продаж магазина на 2015 или 2016 год составит 9 561 870 рублей.

Организационный план

Организационно-правовая форма

Для создаваемого предприятия выбрана организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником (как в данном случае) или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица.

ООО на сегодня является самой распространенной формой, причинами тому являются:

а) простота в регистрационных действиях (первичная регистрация, внесение изменений, продажа доли);

б) простота в ликвидации ООО по сравнению с другими формами;

в) меньшие требования к размеру уставного капитала.

Уставный капитал ООО «Boulangerie» составляет 1,5 млн. рублей. В него входит стоимость основных и оборотных средств.

Единственным учредителем и инициатором проекта является директор ООО «Boulangerie».

Директор:

- организует всю работу предприятия;

- несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

- представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

- заключает различные договора:

- распоряжается имуществом предприятия;

- издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;

- принимает и увольняет работников;

- открывает в банках счета предприятия;

- осуществляет экономическое планирование.

Схема организационной структуры предприятия «Boulangerie»

Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейной. Она позволяет генеральному директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе всех событий.

Директор

Администратор

Заведующий производством

Бухгалтер-калькулятор

Охрана

Официант

Продавец-кассир

Пекарь-технолог

Повар-кондитер

Водитель-грузчик

Посудомойка

Техничка

Повар 3 разряда

Повар 4 разряда

График работы - посменный. График 2/2. В «Boulangeri» будет сформировано две смены, в каждой смене будет работать:

-повар-кондитер

-повар-пекарь

-2 повара 4 разряда

-2 повара 3 разряда

-техничка

-посудомойка

-официант

-охранник

-администратор

-2 продавца-кассира

Директор, бухгалтер-калькулятор, заведующий производством и водитель-грузчик будут работать 5/2.

Время работы персонала:

08:00-21:00

-повар-кондитер

-повар-пекарь

-2 повара 4 разряд

-2 повара 3 разряда

09:00-22:00

-техничка

-посудомойка

-официант

-охранник

-администратор

-2 продавца-кассира

10:00-18:00

-директор

-бухгалтер-калькулятор

-заведующий производством

-водитель-грузчик

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы, предварительный отбор будет осуществляться через Интернет и газеты объявлений.

Система оплаты труда: договорная, заработная плата выплачивается по окончании каждого месяца. По итогом некоторых месяцев (ну праздники и на усмотрение руководителя) и на время отпусков предусмотрена дополнительная заработная плата.

Критериями при подборе официантов являются следующие качества: приветливость, честность, порядочность, добросовестность, приветствуется, но не обязательно знание кассового аппарата.

Для повара и помощника повара в принципе предъявляется только два требования – умение вкусно готовить и честность.

Главными качествами уборщицы должны быть аккуратность и прилежание.

Отдельно по охране. Охрана должна быть всевидящей, но незаметной. Она не должна привлекать к себе много внимания и при этом должна следить за всем, что происходит в торговом зале и кофейне. К счастью, случаев, когда приходится привлекать охранников, в кафе единицы, так как персонал всегда старается решить конфликт полюбовно, мирно.

Любой негатив: маленький, средний, большой или огромный всегда можно перевернуть на позитив. Все зависит от людей, которые это делают. Практически все конфликты, которые происходят в кафе, решаются официантами, администраторами, в крайнем случае, генеральным директором.

При такой небольшой численности работников необходимо обеспечить их взаимозаменяемость в период отпусков, болезней и т.п. С этой целью приказом по предприятию порядок такого замещения необходимо четко оговорить. А также иметь «на виду» несколько потенциальных работников.

Управляющий персонал пекарни-кондитерской «Boulangerie»

1. Директор - Курбангулова Алина Рустемовна, 1991 года рождения, окончила бакалавриат Уфимского Государственного Университета Экономики и Сервиса по специальности туризм, а также магистратуру этого же университета по специальности государственное и муниципальное управление. Работала управляющим ресторана «Юность», стаж работы 3 года. Ответственна, пунктуальна, имеет лидерские качества.

2. Бухгалтер-калькулятор – Ахметова Лина Вадимовна, 1965 год рождения, окончила Башкирский Государственный Университет по специальности Бухгалтерский учёт и аудит, имеет множество сертификатов прохождения курсов повышения квалификации, 7 лет проработала бухгалтером в организации, занимающейся поставкой продуктов-питания в крупный гипермаркет. Ответственна, хорошо знает своё дело, аккуратна в подсчётах, любит заниматься бумажной волокитой.

3. Заведующий производством –Хужина Гульфира Рафиковна, 1962 год рождения. Повар высший категории. Окончила кулинарный техникум, после чего ежегодно участвовала в курсах повышения квалификации и конкурсах кулинарного мастерства. С 1997 года работала в столовой Нефтеперерабатывающего завода на должности повар-бригадир. Мастерски владеет кулинарным искусством, умеет организовывать людей.

Персонал, задействованный в работе «Boulangerie»

Наименование должности	Оклад в рублях	Кол-во человек	Ежемесячные затраты на оплату в рублях	Годовые затраты на оплату в рублях
Управленческий персонал
Директор	50 000	1	50 000	600 000
Бухгалтер-калькулятор	22 000	1	22000	264 000
Заведующий производством	27 000	1	27 000	324 000
Производственный персонал
Пекарь-технолог	22 000	2	44 000	528 000
Повар-кондитер	22 000	2	44 000	528 000
Повар 4 разряд	13 000	4	52 000	624 000
Повар 3 разряд	12 000	4	24 000	576 000
Обслуживающий персонал
Администратор	15 000	2	30 000	360 000
Продавец-кассир	13 500	4	54 000	648 000
Официант	7 000	2	14 000	168 000
Посудомойка	7 000	2	14 000	168 000
Уборщица	6 000	2	12 000	144 000
Водитель-грузчик	18 000	1	18 000	216 000
Охранник	11 000	2	22 000	264 000
ИТОГО			427 000	5 124 000

Налоговые отчисления с заработной платы составят:

427000:100%*30%=128 100 рублей в месяц

5124000:100%*30%=1 537 200 рублей в год.

В ООО «Буланжери» действует упрощённая форма налогооблажения (УСН).

Единый налог УСН: 6% от дохода или 15% от прибыли (доходы минус расходы).

В расчётах предприятие будет использовать 6% от дохода.

Страховые взносы на обязательное страхование: 30% от тех денег, что Вы платите физическим лицам, например, в виде зарплаты.

Другие налоги, зависящие от специфики деятельности и региона.

Налог на прибыль — не платится, за исключением случаев, указанных в пунктах 3 и 4 статьи 284 Налогового кодекса РФ (редкие для обычного бизнеса случаи).

НДС — не платится, за исключением платы налога при ввозе товаров через таможенную границу РФ.

Все указанные проценты относятся к заработной плате до вычитания из нее подоходного налога.