Анализ рынка

В 2011-12 г.г., маркетологами компании ООО "Ресторанный консалтинг", были проведены исследования рынка общественного питания и разработаны актуальные концепции в сегменте предприятий питания. Был сделан вывод, что пришло время «креативных, новых» заведений, т.к. сейчас – это быстро развивающийся и устойчивый сегмент (рост объёма рынка составляет 7% в год). Во все кризисные времена, наиболее востребованы рестораны/кафе со средним чеком от 250 до 800 руб.

Расположенные в проходном месте, предприятия питания предлагаемых форматов заведений при площади 80 - 280 кв.м., могут приносить до 1 000 000 рублей в месяц чистого дохода. Рентабельность работы заведений может достигать 20%-40%. «Boulangeriе» как раз относится к описанному типу заведений.

Рынок розничной торговли, на который выйдет предприятие, по объёму продаж является основным рынком, т.к. здесь реализуется большая часть товаров, но также предполагается устраивать всевозможные акции и праздничные дни, в которые «Boulangeriе» будет входить также в выборочный рынок.

По перспективам сбыта пекарня входит в потенциальный рынок. При выполнении всех возможных условий, создании качественного товара и услуг возможна перспектива роста на рынке.

Как и большинство предприятий города «Boulangeriе» войдёт в рынок несовершенной конкуренции.

Конъюнктура рынка- рынок находится на пике своего развития, спрос и предложение почти равны.

Динамика цен не будет слишком большой, так как большая конкуренция на рынке, начиная с лавок в магазинах, заканчивая мини-пекарнями в крупных гипермаркетах и сетью кулинарий « Пышка», « Домовёнок» и т.д.

Потенциальными потребителями продукции могут быть как взрослые, так и дети. Никаких различий в демографическом плане нет. Единственное это социальное положение покупателей. Доход наших покупателей должен быть от среднего и выше.

Swot-анализ «Boulangeriе»

Сильные стороны. S

1. хорошее качество сервиса

2. большой ассортимент

3. быстрая реакция на изменения благосостояние потребителей

4. всегда свежая выпечка

5. удачное местоположение

6. приятный дизайн и декор

7. достаточная конкурентоспособность

8. опытные технологии

9. новый формат заведения

Слабые стороны. W

1. Наличие на рынке пекарен, поставляющих изделия по более низкой цене

2. Круг покупателей с средним достатком и выше

3. Недостаточная раскрученность бренда

Возможности. O

1. Создание сети булочных

2. Рост благосостояния людей

3. Обострение конкуренции

4. Выход на всероссийский рынок

5. Раскрутка бренда

6. Общение с иностранными производителями для перенимания опыта

Угрозы. T

1. Образование новых сильных конкурентов

2. Повышение цен на зерно, сырье

3. Сокращение потребления хлебобулочных изделий

4. Сильное воздействие государства на отрасль

5. Появление товарозаменителя

6. Отсутствие (или низкий) интереса к пекарне у населения

SO

1. Реагировать на изменения благосостояния потребителей, используя известность бренда

2. Занять лидирующие позиции в городе путём перехода к стратегии конкуренции

3. Открытие новых сегментов при возникновении новых потребностей у потребителей и их растущем благосостоянии

WO

1. Перенимать опыт управления у западных компаний для улучшения работы всех частей компании, выработка чёткой стратегии развития

2. Разделить всю продукцию на группы и активно рекламировать каждую из них, используя разные стратегии и инструменты маркетинга

ST

1. Постоянные продвижения изделий и разработка инновационных продуктов для снижения угрозы сокращения потребления хлеба

2. Создание стратегических проектов для уменьшения убытков при постоянно растущей цене на зерно

3. Сотрудничество с мини-пекарнями с целью минимизировать конкуренцию

WT

1. Определение и разработка собственной современной теории бизнеса, которая будет актуальна и с которой можно выиграть конкурентную борьбу

2. Стимулирование потребления хлеба и выпечки в заведении.