
- •Описание предприятия
- •Описание продукции и услуг
- •Анализ рынка
- •Swot-анализ «Boulangeriе»
- •Конкуренция на рынках сбыта
- •Итого бюджет маркетинговой компании будет составлять: 557000р.
- •Производственный план
- •Оборудование для торгового зала
- •Оборудование и посуда для кофейни
- •Оборудование для вспомогательных помещений
- •Оборудование для складских помещений
- •Оборудование для моечного цеха
- •Себестоимость блюд
- •Прогнозный объём продаж кофейни на 2015-2016 года
- •Прогнозный объём продаж магазина на 2015-2016 года
- •Директор
- •Кадровая политика предприятия
- •Календарный план
- •Анализ рисков
- •Финансовый план
- •Смета проекта
- •Калькуляция себестоимости:
Анализ рисков
Риск - это деятельность субъектов хозяйственной жизни, связанная с преодолением неопределенности в ситуации неизбежного выбора, в процессе которой имеется возможность оценить вероятность достижения желаемого результата, неудачи, отклонения от цели, содержащиеся в выбираемых альтернативах.
В некоторых классификациях приводится до десяти - тринадцати различных видов предпринимательских рисков. При всем разнообразии подходов к классификации рисков можно выделить несколько основных его видов:
- производственные (чистые);
- инвестиционные и инновационные;
- финансовые;
- товарные;
- комплексные;
- коммерческие;
- политические.
К возможным рискам создаваемого предприятия можно отнести следующие:
1. Падение объёмов продаж из-за уменьшения платёжеспособности потребителей;
2. Снижение прибыли из-за роста себестоимости, вызванного ростом цен на вспомогательные материалы и электроэнергию;
3. Рост непроизводственных затрат связанных с несовершенством системы управления предприятием;
4. Падение спроса на предлагаемый товар ввиду появления альтернативного товара или изменения предпочтений потребителей;
5. Дополнительные затраты на выполнение возможных требований местных властей, сюда же можно отнести своевременное погашение кредита;
6. Перебои с электро- и водо-снабжением;
7. Ослабление позиций на рынке ввиду усиленной конкуренции со стороны других фирм (недооценка конкурентов);
8. Недостаточный анализ рынка;
9. Прочие риски, связанные с непредвиденными обстоятельствами, чрезвычайными ситуациями или ошибками персонала.
10. повышение арендной платы.
Список экспертов по ранжированию рисков предприятия «Boulangerie»
1) В.В. Владимиров: ресторатор, владелец кафе «Масленица», «Одесса-мама», «Султан-Сулейман», «Бахор», «Алибаба», «Гарем», «Микс-патио», ресторана-клуба «Падишах», ресторана премиум-класса «Н. Г. Гадаловъ», 4-х заведений «Калинка-малинка» а также супермаркета «Дом посуды» и склада оборудования для баров и ресторанов «Экспресс» (Красноярск)
2) Л.И. Жданов: повар-профессионал, победитель всероссийских конкурсов кулинарного искусства, бессменный шеф-повар ресторана восточной кухни, владелец сети бистро.
3) А.В. Нагорная: экономист-финансист, работник банка «Уралсиб», отдел лизинга, имеет опыт работы с кредитованием.
4) А.И.Лукманова : управляющий банкетно-ресторанным комплексом «Юность», в прошлом управляющий развлекательного комплекса «Проспект»
|
В.В.Владимиров |
Л.И. Жданов |
А.В.Нагорная |
А.И.Лукманова |
Средний балл |
Риска недофинансирования проекта |
4 |
4 |
5 |
3 |
4 |
Риск снижения конкурентоспособности |
4 |
3 |
4 |
5 |
4 |
Риск потери доверия к бренду |
3 |
4 |
3 |
5 |
3,75 |
Риск переманивания персонала |
3 |
4 |
2 |
4 |
3,25 |
Риск повышения закупочных цен на сырье и оборудование |
5 |
5 |
4 |
5 |
4,75 |
Риск повышения арендной платы |
5 |
4 |
5 |
5 |
4,75 |
Риск утраты управляемости |
3 |
4 |
3 |
4 |
3,5 |
Риск незаконных методов борьбы со стороны конкурентов |
4 |
3 |
4 |
3 |
3,5 |
Риск снижения рентабельности |
4 |
4 |
3 |
4 |
3,75 |
Риск неквалифицированной работы партнёров и поставщиков. |
5 |
5 |
4 |
5 |
4,75 |
Рассмотрим некоторые риски и способы их предупреждения поподробнее
Риск |
Способ предупреждения риска |
Риск недофинансирования проекта Каждый из подобных небольших проектов предполагает инвестирование средств в открытие новых точек. Недофинансирование данного направления повлечет за собой риск значительного снижения объемов производства, объемов продаж и рентабельности проекта. |
детальная проработка проекта с учетом развития собственной сети сбыта, точный подсчёт всех предполагаемых затрат.
|
Риск снижения конкурентоспособности бизнеса Снижение конкурентоспособности бизнеса может быть вызвано одной из следующих причин: - снижение качества выпускаемой продукции; - снижение покупательской способности населения; - выход на рынок более крупного или профессионального конкурента;
|
комплекс стратегических и операционных рисков проекта должен быть постоянно отслеживаем специалистами УК.Функции УК - управлять изменениями бизнеса с точки зрения минимизации рисков. В случае невозможности нивелировать те или иные риски силами УК , к решению проблем должны быть приглашены консультанты.
|
Риск потери доверия к бренду Потеря доверия к бренду может быть вызвана следующими обстоятельствами: - резким ухудшением качества продукции; - случаями отравлений потребителей; - злонамеренной информационной борьбой конкурентов;
|
- внедрение программы производственного санитарного контроля - внедрение жесткой системы депремирования производственного менеджмента в случае нарушения правил системы качества; - непрерывная работа тренеров и мастеров производственного обучения (идеологические аспекты обеспечения качества); - жесткий лабораторный контроль входящего качества сырья; - внедрение корпоративной культуры среди сотрудников; - внедрение института наставничества; - наличие программы по работе с населением, предполагающей непрерывное получение всех негативных отзывов и своевременное реагирование на эти отзывы.
|
Риск переманивания персонала Риск переманивания персонала лежит в плоскости политики формирования материального и нематериального стимулирования персонала. В 90% случаев переманивание персонала возможно при условии: - отсутствия на предприятии адресной программы стимулирования карьерного роста сотрудников; - наличия неблагоприятного психологического климата в коллективе; - деятельности нелояльного профсоюза и неформальных лидеров в коллективах; - отсутствие перспектив роста заработной платы
|
- разработка программы карьерного роста для молодежи; - создание программы поддержания корпоративного духа на предприятии; - наличие социального пакета для сотрудников; - особая система договорных юридических обязательств; - наличие кассы взаимопомощи на предприятии; - действие на предприятии «лояльного профсоюза».
|
Риск повышения закупочных цен на сырье
|
- внедрение эффективных механизмов управления себестоимостью продукции; - изменение ассортиментного перечня продукции с большим преобладанием сезонных продуктов; - снижение объема закладок продукции; - снижение выходов тех или иных блюд; - изменение пропорций объемов выпуска продукции (смещение акцента в сторону увеличения объемов выпуска продукции средней и низкой ценовой категории.
|
Риск утраты управляемости проектом Риск утраты управляемости проектом может быть вызван: - изменением кадрового состава УК и уходом ее руководителя; - смена кадрового состава производственного менеджмента; - нарушениями в работе системы автоматизации предприятий; - появление барьеров на пути прозрачности учетной политик предприятия; - перманентных случаев нарушения технологий производства
|
-создание особой системы личной мотивации для менеджмента УК и производственного менеджмента; - установка системы автоматизации компании, тестируемой и отлаживаемой удаленно в любую минуту реального времени; - невозможность отхождения от единожды установленных принципов учета и получения оперативной информации на предприятии; - внедрение программы производственного контроля со стороны УК.
|
Риск злоупотреблений Риск злоупотреблений может быть связан со следующими обстоятельствами: - сговор неблагонадежных сотрудников; - сбои в работе службы охраны (сговор с охраной) - неэффективно работающая система автоматизированного учета на предприятии.
|
- внедрение жесткого режима безопасности и наличие собственной службы СБ; - установка систем видеонаблюдения на производстве; - внедрение комплексной системы автоматизации бизнеса класса ERP
|
Риск незаконных методов борьбы со стороны конкурентов
|
- противопоставление данному административному ресурсу не мене эффективного ресурса; - переговоры с первыми лицами конкурирующих организаций; - повышению режима контроля за качество продукции и обслуживания на предприятиях
|
Риск снижения рентабельности Риск снижения рентабельности бизнеса может быть связан с: -неэффективной политикой закупа продукции; -неэффективной работой логистики; -неэффективными механизмами управления материальной себестоимостью продукции
|
Данные риски предупреждаются своевременным реагированием на рыночную ситуацию. Подобное реагирование возможно только в случае наличия автоматизированной системы своевременного получения информации для управленца |
Риск неустойчивого спроса Может быть связан: - с незаинтересованностью потребителей в товаре и услуге - с малым количеством рекламы - с уровнем доходов населения |
Маркетинговые исследования, реклама, работа с СМИ, система скидок. |
Риск ненадлежащего хранения продукции и сырья
|
Соблюдение норм, сроков годности хранения сырья и продукции, чистота помещений. |
Риск недобросовестной работы поставщиков |
Выбор партнёров и поставщиков, зарекомендовавших себя на рынке с лучшей стороны. Чёткие договорные отношения. |
Современные предложения страхования бизнеса делают целесообразным возможность застраховать такие риски как:
- упущенная выгода;
- риск утраты имущества;
- риск рейдерского захвата и т.д.
Меры по сокращению и минимизации рисков
Действие перечисленных рисков можно ограничить путём: проведения полного и обширного анализа целевого рынка, возможностей конкурентов; своевременного и быстрого изменения ассортимента предлагаемой продукции в случае необходимости; закупка качественного по возможности энергосберегающего оборудования; модернизации схем управления предприятием и персоналом, сбытом; уменьшение затрат и снижение себестоимости путём рационализации использования сырья и оборудования; своевременная уплата всех налогов и выплат; качественный инструктаж сотрудников.