Предприятие: ООО «Буланжери»

Адрес: К.Маркса 25 Телефон : (347)273-34-51

Конфиденциально просьба вернуть, если Вас не заинтересовал проект

Кому: Шайгардановой Веронике Юрьевне

Бизнес-план

Кондитерская-пекарня «Boulangeriе»

Руководитель предприятия: Курбангулова Алина Рустемовна тел. (347)230-76-00

Проект подготовил: Курбангулова А.Р. тел.89270876673

Дата начала реализации проекта «10»января 2014 г.

Продолжительность проекта: 3 года

Период времени от даты, на которую актуальны исходные данные, до начала проекта: 12 мес.

Дата составления: «23»января 2012 г.

Уфа-2012

Содержание

Меморандум о конфиденциальности

Резюме

Описание предприятия

Описание продукции

Анализ Рынка

Конкуренция на рынках сбыта

План маркетинга

Производственный план

Организационный план

Анализ рисков

Финансовый план

Приложения

Меморандум о конфиденциальности

Данный бизнес-план представляется на конфиденциальной основе исключительно для принятия решения по финансированию проекта и не может быть использован для копирования или для каких-либо других целей, а также передаваться третьим лицам.

Принимая на рассмотрение данный бизнес-план, получатель берет на себя ответственность и гарантирует возврат данной копии авторам проекта, если он не намерен инвестировать капитал в новое производство.

Все данные, оценки, планы, предложения и выводы, приведенные по данному проекту, касающиеся его потенциальной прибыльности, объемов реализации, расходов, основываются на согласованных мнениях участников разработки инвестиционного проекта.

Информация, содержащаяся в бизнес-плане, получена от источников, заслуживающих доверия.

Резюме

«Boulangeriе»- это кондитерская-пекарня с кофейней, которая предложит огромный ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, а так же свежезаваренный кофе и чай различных сортов, соки, коктейли.

Месторасположение: ул.Карла Маркса 25.Одна из центральных улиц города. Здание гостиницы «Астория». Окружение: УГАТУ, банки, Рив гош, Цум.

Концепция «Boulangeriе» является оригинальной на рынке города Уфа, так как в одном заведение хлебобулочные и кондитерские изделия будут выпекаться, продаваться и выставляться в кофейне, и всё это будет овеяно шармом Елисейских Полей Парижа. Только здесь можно будет купить свежий, вкусный Тирамису и чашечку горячего американо, сесть за столик на фоне Эйфелевой башни и ощутить себя во Франции, а также приобрести хрустящий, горячий багет домой.

Заведение состоит из 4 главных частей: пекарня, кондитерский цех, магазин, кофейня.

Декор «Boulangeriе» полностью выполнен во Французском стиле: это персикового цвета стены, кованные, белые столики, с кружевными скатертями, фотографии пейзажей Франции, фоновая музыка в исполнении Эдит Пиаф, Мирей Матье, Патрисии Каас и конечно же аромат свежевыпеченного хлеба (приложение №2)

В будущем заведение сможет стать местом, где станет модно отдыхать и покупать хлеб.

В перспективе планируется открыть сеть пекарен «Boulangeriе» в более развитых городах Башкирии, а так же открыть отдел заказов и доставки.

Суть: организация предприятия общественного питания и розничной торговли.

Миссия: Показать населению города, что не только в мировых столицах возможно создание подобного заведения, привить покупателям чувство вкуса и заботы о здоровье, создать заведение в котором «модно» покупать хлеб.

Стратегия: комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по приемлемым ценам, направленная на расширение ассортимента услуг.

ООО «Boulangeriе» намерено расширяться, постепенно увеличивая долю контролируемого рынка и укрепляя на нём собственные позиции. Это планируется осуществить путём постепенного снижения себестоимости, за счёт оптимизации использования сырья, оборудования и налаживания общего руководства фирмой.

Характеристика проекта: пекарня с магазином и кофейней в помещении одноэтажной планировки площадью 200 кв. м из расчёта на 16 посадочных мест.

Характеристика продукции: 52 вида хлебобулочных и кондитерских изделий, 23 вида напитков. Средний чек магазина 170 рублей, средний чек кофейни 240 рублей. Объём продаж в денежном эквиваленте за первый год должен составить 23 235 407 рублей.

Необходимые денежные средства :Уставной капитал предприятия составляет 1 000 000 рублей, плюс 2 500 000 рублей, которые инвестирует в проект заместитель директора уфимского отдела банка Уралсиб И.А. Гареев. Деньги инвестируются под 18% годовых, сроком погашения 3 года.

Ежемесячная выручка: в среднем ожидаемая выручка в месяц составит 1 936 284 рубля.

Срок окупаемости: По расчётам проект должен окупиться за семь месяцев, с учётом экономических рисков срок окупаемости предположительно один год.

Стратегия маркетинга: Стратегия интенсивного маркетинга. Предприятие рассчитывает вложить хорошие деньги в бюджет маркетинга с целью быстрого проникновения на рынок. Необходимо ярко заявить о себе, чтобы потенциальные покупатели заинтересовались булочной, ещё до её открытия.

Рентабельность продаж: По расчётам рентабельность проекта составляет 20,5%, а рентабельность услуг- 42,1%.

Описание предприятия

Главной идеей разработки данного проекта было создание в городе заведения ничем не отличающегося от кондитерских на улицах Парижа, привнесение французского шарма на улицы Уфы.

Для более тщательной разработки концепции заведения было изучено много материала, начиная с внешнего вида, декора, заканчивая технологией производства.

В кондитерской-пекарне «Boulangeriе» установлено только высокотехнологичное оборудование, которое позволит выпускать продукцию наивысшего качества.

Ежегодно в заведении будут проводиться мастер-классы для повышения уровня обслуживания и квалификации работников от известных кондитеров, пекарей, рестораторов.

Цели на ближайший период таковы:

- громко заявить о себе, как о заведение с хорошим качеством продукции и приемлемыми ценами;

- занять свою нишу на рынке общественного питания в городе;

- расширять ассортимент;

- нарабатывать базу постоянных покупателей.

Владельцем предприятия является Курбангулова Алина Рустемовна, молодой предприниматель с большими амбициями. Несмотря на молодость отлично разбирается в бизнесе в сфере услуг, ответственна, честолюбива. Главной задачей для себя считает то, что хочет сделать это заведение модным.

Для заведения была выбрана организационная структура Общество с ограниченной ответственностью, так как это идеально подходящая структура для данного предприятия.

Кондитерская- пекарня находится в здании гостиницы «Астория», это историческое красивое здание, в которое превосходно впишется заведение «Boulangeriе», постояльцы гостиницы станут посетителями заведения. Расположенность на одной из центральных улиц города является весомым плюсом для привлечения покупателей. Так же потребителями продукции и услуг «Boulangeriе» работники офисов, расположенных рядом и студенты крупнейшего университета в городе.

Описание продукции и услуг

«Boulangeriе» будет специализироваться на выпечке не только хлеба, обычно предложенного во всех продуктовых магазинах города, но и на французских багетах, булочках и хлебе с различными начинками. Так же в булочной будут выпекаться различные кондитерские изделия, такие как пироженное, печенья, круасаны, онтромэ, шантиэль, макарони.

Сейчас очень модно стало следить за своей фигурой и для этой группы покупателей будут выпекаться низкокалорийные, с малым содержанием жира и сахара изделия- хлеб с отрубями ( галеты).

Перечень производимых товаров

Хлебобулочные изделия

Наименование	Цена за 1 шт. в рублях
Хлеб « Купеческий» с фундуком	39
Хлеб «Луковый»	15
Хлеб «Гречишный» с луком	31
Хлеб «Дарница»	17
Хлеб « Итальянский деревенский с маслинами»	59
Хлеб «Солодовый»	27
Хлеб с отрубями «Богатырский»	26.7
Багет «Венский»	27.5
Лепёшка Фокаччо	20
Чиабатта	37.7
Булочка с укропом	9
Булочка с маком	17
Слойка	20
Круассан классический	15
Итальянская палочка «Грусини»	3
Руаяль «Прованс»	36
Булочка «Канадская»	36
Булочка «Улитка» с корицей	15
Французские пирожки с фаршем и брынзой	38

Кондитерские изделия

При покупке тортов или пирогов целиком цена ниже.

Наименование	Цена за 100 гр. в рублях
Торт «Прага»	62
Пирожное «Вишнево-йогуртовый восторг»	31.50
Французский торт с ягодами	145
Французский тарт «Гора Монблан»	145
Пирожное «Французский макарун»	162
Пирожное «Клубничное с гуавой»	139
Торт «Роялтин»	149
Торт « Баваруоз»	119
Конфеты марципановые	48
Маршмеллоу	75
Торт «Флорента»	58
Торт трюфельный	62
Торт «Панетто»	52
Чизкейк черничный	65
Пирожное «Кокос в белом шоколаде»	65
Пирожное шоколадно-банановое»	67
Чизкейк «Нью-Йорк»	99
Торт «Тирамису»	99
Торт «Ананасовый каприз»	58
Пирожное «Шоколадная корзинка»	89
Пирожное «Наполеон»	49.9
Пирог «Грушевое Таффе»	34.9
Пирог «Клубнично-йогуртовый восторг»	31.9
Пирог с черносливом и орехами	44.5
Флорентины	129
Пирожное «Клубника и сливки»	99
Пирожное «Медовый премиум»	49.5
Эклер шоколадно-банановый	49
Эклер сливочный с орехами	49
Торт «Клубничный рай»	80
Чизкейк карамельный с орехами	99
Пирожное «Картошка»	30
Торт клубничный	50

Свежевыжатые соки

Наименование	Цена за 250 мл. в рублях
Апельсиновый	160
Морковный со сливками	160
Яблочный	160
Грейпфрутовый	180

Чай черный

Наименование	Цена за 400 мл. в рублях
Чай Сидхов	75
Брызги шампанского (со вкусом сливок и шампанского)	75
Екатерина Великая (с плодами клубники, ежевики, гибискуса)	80
Земляника со сливками	80
Эрл Грей (с бергамотом)	75

Чай зеленый

Наименование	Цена за 400 мл. в рублях
Зеленый порох	75
Жасминовый сад	75
Мята	80
Сливки-Сенча (с молоком и ореховой крошкой)	80
Японская липа (с лимонником)	75

Кофе

Наименование и мл.	Цена в рублях
Эспрессо 50 мл	80
Двойной эспрссо ( по крепости) 50 мл	120
Двойной эспрессо (по объему) 100 мл	130
Американо 100 мл	80
Капучино 150 мл	140
Латте 200 мл	110
Глясе 200 мл	120
Айриш-кофе 200 мл	120
Горячий шоколад 100 мл	120