Организация технологического процесса приготовления и приготовление холодных супов.

Виды супов для отработки навыков и умений технологического процесса приготовления: окрошка овощная, борщ холодный, свекольник холодный, щи зеленые.

1. Укажите, в каком цехе готовят холодные супы, выделите особенности технологического процесса их приготовления, обоснуйте необходимость строгого соблюдения санитарных требований к обработке продуктов, приготовлению и хранению супов.

2. Перечислите этапы приготовления окрошки овощной: 1) подготовка продуктов ; 2) ; 3)

3. Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления борща холодного: а) ингредиенты, их подготовка б) технологическая последовательность соединения подготовленных ингредиентов в) формирование вкуса

4. Определите названия холодных супов по входящим в их состав продуктам

№ 1	№ 2	№ 3	№ 4
Квас Лук зеленый Огурцы свежие Сметана Яйца вареные Сахар Горчица Соль Укроп Говядина отварная	Квас Лук зеленый Огурцы свежие Сметана Яйца вареные Сахар Соль Укроп Свекла Уксус	Вода Лук зеленый Огурцы свежие Сметана Яйца вареные Сахар Морковь Соль Укроп Свекла Уксус	Лук зеленый Огурцы свежие Сметана Яйца вареные Сахар Укроп Щавель Шпинат Вода

5. Зеленые щи имеют непривлекательный бурый цвет, невыраженный вкус и аромат. Какие факторы сформировали данные дефекты, как их можно исправить?

6. Заполните таблицу, указав показатели качества супов:

   Супы	Внешний вид	Консистенция	Цвет	Вкус и запах
   Борщи
   Щи
   Рассольники
   Солянки
   Овощные
   Из круп
   С макаронными изделиями
   Пюре
   Молочные
   Окрошки
   свекольники
   Сладкие

7. Каким образом необходимо хранить мясные и рыбные продукты, подаваемые к супам?

8. Укажите факторы, обеспечивающие безопасность всех видов супов в процессе их приготовления и хранения.

9. Укажите посуду, используемую для сервировки холодных супов, правила их отпуска, элементы оформления.

ПМ-03.Организация и технология процесса приготовления и