Другие микотоксины

На пищевых продуктах в природных условиях обнаружива­ется большое количество различных плесеней. Исследование плесеней обычно сосредоточено на идентификации доминирую­щих видов. Значительные усилия были направлены на то, чтобы определить, какие факторы (окружающей среды, куль­турные и т. д.) влияют на тип плесени, образующихся на пи­щевых продуктах. У наиболее часто обнаруживаемых плесеней обычно исследуют токсинобразующую способность. Токсины затем выделяют и химически идентифицируют. После этого определяют их токсикологические свойства. Широкие исследо­вания привели к пониманию того, что многие микотоксины способны заражать пищевые продукты и корма. Значение этих токсинов в пищевых продуктах и сырье с точки зрения здра­воохранения неизвестно. В табл. 16 перечислены свойства не­которых микотоксинов, которые обнаруживаются в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

Таблица 16

Вопросы

1. Какие вещества называются микотоксинами? Виды микотоксинов.

2. В чем проявляется токсическое действие микотоксинов на людей и животных?

3. Какие существуют современные методы обнаружения и определения содержания микотоксинов в пищевых продуктах?

4. В чем заключаются стадии выделения микотоксинов из пищевой продукции и их разделения?

5. Химические характеристики афлатоксинов. Влияние афлатоксинов на здоровье.

6. Продукты, подверженные заражению афлатоксинами. Аналитические методы контроля содержания афлатоксинов в пищевых продуктах.

7. Химические характеристики и аналитические методы контроля патулина.

8. Химические характеристики и аналитические методы контроля зеараленона в пищевых продуктах.

9. Трихотецены и охратоксин, их химические характеристики и методы определения в пищевых продуктах.

10. Стеригматоцистин и другие микотоксины, их свойства и методы аналитического контроля.

5. Генетически модифицированные организмы и проблемы безопасности пищевых продуктов на их основе

Технологические инновационные разработки и достижения биотехнологий в пищевой промышленности и медицине смогли поднять на более высокий и качественный уровень производство продуктов питания. Начиная с пищевых добавок, введение которых придает продуктам желаемые свойства, молекулярная биология и генетика открыли совершенно новый путь получения пищевых продуктов за счет модификации генома живых; организмов. Новые поколение продуктов получили название генетически модифицированные продукты. Естественно, все манипуляции с генным кодом могут привести к нарушению упорядоченности хромосомных молекул, что представляет собой мутагенный процесс, который проходит за очень маленький промежуток времени вопреки законам природы.

В настоящее время широкое использование методов генной инженерии является одним из способов увеличения сельскохозяйственной продукции . Модификация генома сельхоз растений придает им устойчивость к болезням, вредителям, пестицидам, неблагоприятному климату, улучшает агротехнические свойства культур, способствует значительному увеличению урожайности. Сегодня уже возможны создания трансгенных растений с заданными лечебными свойствами

Отличие генной инженерии растений от традиционной селекции заключается в том, что при селекции перенос генов осуществляется только между близкородственными растениями, генная инженерия же позволяет перенести в растения гены из любого организма. Растения с «чужими»генами приобретают недостающие им свойства от организма-донора. Направленной генетической модификации (трансформации) можно подвергать не только растения, а любые живые организмы, их называют трансгенными организмами.

Организмы, подвергшие генетической трансформации называются трансгенными или генетически измененными.

Продукты переработки трансгенных организмов называются трансгенными пищевыми продуктами, или генетически модифицированными источниками (ГМИ).

Генетически модифицированный микроорганизм (ГММ) - это микроорганизмы (бактерии, дрожжи и др.), в которых генетический материал (дезоксирибонуклеиновая кислота) изменен с использованием методов генной инженерии.

Генетически модифицированный организм (ГМО) - это организм или несколько организмов, любые неклеточные, одноклеточные или многоклеточные образования, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал, в т.ч. гены, их фрагменты или комбинацию генов.

В настоящее время генетически модифицированные организмы широко используются в фундаментальных и прикладных научных исследованиях. С помощью ГМО исследуются закономерности развития некоторых заболеваний, процессы старения и регенерации, изучается функционирование нервной системы, решается ряд других актуальных проблем биологии и медицин.

Введение синтетических генов в искусственно культивируемые клетки может привести к получению модифицированного растения: при определённых условиях изолированные клетки могут превращаться в целые растения. И в таком растении должны действовать и передаваться по наследству искусственно введённые в исходную клетку гены. Здесь помимо перспектив успешного использования методов генетической инженерии вырисовывается ещё одно преимущество биотехнологии — методом клеточной биотехнологии из одного растения можно получить миллионы одинаковых растений, а не десятки, как при использовании семян. Клеточная технология не требует больших площадей, не зависит от погодных условий и отличается огромной производительностью.

На 30 ноября 2007 года на территории Российской Федерации действуют санитарно – эпидемиологические заключения и свидетельства о государственной регистрации на 13 видов пищевой продукции растительного происхождения, полученных с применением трансгенных технологий: сорта кукурузы, картофеля, риса, сахарной свеклы, сои и некоторые виды генетически модифицированных микроорганизмов (3 вида микроорганизмов для производства этилового спирта и 2 - для использования в крахмально-паточной промышленности).

Возможное непосредственное влияние ГМ продуктов питания на здоровье человека в целом сравнимо с известными опасностями, ассоциируемыми с традиционными продуктами питания, и включает, например, возможную аллергенность или токсичность компонентов, а также диетологическую и микробиологическую безопасность продуктов питания.