Визначення вмісту азоту амінокислот

Реактиви:

1. Суміш етанол-ацетон (1:1 за об'ємом).

2. Фосфатний буфер (рН 6,5).

(18 мл Nа₂НРО₄, до 50 мл 0,5н. NаН₂РО₄ і водою до 200 мл; або 8,999 г Nа2НРО4 х 12Н₂О і 7,801 г NаН₂РО₄ х 2Н₂О, доводять до 100 мл Н₂О).

3. Нінгідриновий реактив (0,5 г нінгідрину до 100 мл доводять бутанолом).

4. Етанол.

5. Стандартний розчин гліцину у воді 1 мл/мл.

Техніка визначення. 1. 0,1 мл молока відмірюють у центрифужну пробірку, додають 1,5 мл суміші ацетон-спирту. Струшують. Ставлять на 10 хв.

2. 15 хвилин центрифугують при 3000 об./хв., надосадову рідину зливають у мірні пробірки.

3. Додають 0,1 мл фосфатного буферу, 2 мл нінгідринового реактиву, ставлять на киплячу водяну баню, кип'ятять 15 хв.

4. Після охолодження доводять до 5 мл етанолом.

5. Фотометрують при довжині хвилі 580 нм проти води.

Для побудови стандартної кривої проводять аналогічні дослідження, використовуючи від 0,03 мг до 0,1 мг гліцину.

Визначення наявності аміаку в молоці

Метод дозволяє виявити аміак чи солі амонію в молоці в кількості, що перевищує його природну концентрацію. Метод ґрунтується на зміні кольору виділеної молочної сироватки при її взаємодії з реактивом Неслера. Використовують реактив Неслера ч.д.а.

Техніка визначення.

1. У хімічну склянку відміряти 20 мл молока, нагріти на водяній бані до 40 - 45 °С і витримати протягом 2—3 хв.

2. Осадити казеїн. Для цього до склянки з молоком додати 1 мл 1%-ного розчину оцтової кислоти, розмішати, залишити в спокої на 10 хв. За цей час пластівці казеїну осядуть, а сироватка залишиться на поверхні.

3. У пробірку відміряти 2 мл сироватки, додати 1 мл реактиву Неслера, перемішати і протягом 1 хв. спостерігати за зміною кольору. При наявності в молоці аміаку вище допустимої норми суміш забарвиться в оранжевий колір. Якщо в молоці аміак міститься в допустимих межах, суміш буде мати лимонно-жовте забарвлення.

Мінімальне значення масової частки аміаку складає (6-9) х 10^-3 %.

Результати дослідження: ___________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Визначення вмісту ліпідів та ліпоїдів у молоці

Матеріали і обладнання: центрифуга, водяна баня, термостат, ФЕК, бюретки, мірні стакани, піпетки та колби різної ємності, ваги торсійні, дослідні зразки, робочі зошити, калькулятори, довідники, концентрована Н₂SО₄ (густиною 1,81-1,82), ізоаміловий спирт (густина 0,811-0,813), хроматографічну колонку, скловата, силікагель марки АСК, хлороформ, хлороформ-метанолу (хлороформ-етанолу) у співвідношенні 2:1, розчин хлориду калію 0,74%-ний, оцтового ангідриду, стандарт холестеролу.