Визначення вмісту загального білка і казеїну в молоці методом формольного титрування

Метод ґрунтується на тому; що водний нейтральний розчин амінокислот у присутності нейтрального формаліну здатний підвищувати кислотність з утворенням сполук, в яких обидві водні аміногрупи заміщуються групою СН₂. Вільну групу СООН відтитровують лугом.

Техніка визначення. 1. У колбу на 50-100 мл відміряти 10 мл молока, додати 10 крапель 1%-ного спиртового розчину фенолфталеїну і розмішати. Відтитрувати 0,1 н. розчином лугу до появи світло-рожевого забарвлення, яке не зникає протягом 1 хв.

2. У колбу додати 2 мл нейтралізованого формаліну, розмішати. Світло-рожеве забарвлення зникає.

3. У бюретці відмітити рівень лугу і вміст колби знову відтитрувати до світло-рожевого забарвлення.

4. Для встановлення вмісту загального білка кількість 0,1 н. розчину лугу, що пішла на титрування після додавання формаліну, помножити на коефіцієнт 1,94, а для визначення вмісту казеїну - на коефіцієнт 1,51.

Результати дослідження: ___________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Визначення вмісту казеїну в молоці за методом Маттіопуло

Суть методу ґрунтується на встановленні кількості децинормального розчину лугу, що йде на титрування казеїну. Знаючи, що 1 мл децинормального лугу еквівалентний 0,11315 г казеїну, розраховують кількість казеїну в молоці.

Техніка визначення.

1. У дві колби ємністю 200 250 мл відміряти по 20 мл з однієї досліджуваної проби молока і долати по 80 мл дистильованої води.

2. В одну з колб долити з бюретки при постійному помішуванні краплями 0,04н. розчин Н₂SО₄ (приблизно 23-28 мл) до появи добре помітних пластівців казеїну.

3. У другу колбу з бюретки влити таку ж кількість сірчаної кислоти, що й у першу колбу.

4. Вміст першої колби відфільтрувати в мірну колбу на 100 мл.У фільтрат перейдуть всі складові молока, крім казеїну.

5. Суміш у другій колбі з казеїном відтитрувати 0,1н. розчином NaОН з індикатором фенолфталеїном (2-3 краплі) до світло-рожевого забарвлення.

6. 100 мл прозорого фільтрату перелити в конічну колбу ємністю 200-250 мл і відтитрувати 0,1н. розчином NаОН з індикатором фенолфталеїном до світло-рожевого забарвлення.

7. Вирахувати вміст казеїну в молоці. Наприклад, у першій колбіміститься 20 мл молока + 80 мл води + 24 мл 0,04н. розчину Н₂8О₄. Разом 124 мл суміші: у другій колбі - теж 124 мл суміші. На нейтралізацію суміші у другій колбі (з казеїном) пішло 14 мл 0,1н. розчину NаОН. На нейтралізацію 100 мл фільтрату з першої колби (безказеїну) пішло 7,3 мл 0,1н. розчину NаОН. На 124 мл фільтрату без казеїну повинно піти:

100 - 7,3

124 – х

Х = 7,3 х 124 / 100 = 9,05 мл розчину лугу.

Таким чином, на нейтралізацію казеїну, який міститься у 20 мл молока, пішло 14 - 9,05 = 4,95 мл 0,1н. розчину лугу. Оскільки 1 мл розчину NаОН еквівалентний 0,11315 г казеїну, то в 20 мл молока міститься 0,11315 х 4,95 = 0,56 г казеїну, а в 100 мл молока -0,56 х 5 = 2,8 г казеїну.