Стандартний спрощений метод визначення аскорбінової кислоти

1. Молоко (5 мл) розводять у три рази водою. При розведенні молоко відмірюють піпеткою, а дистильовану воду наливають з бюретки.

2. У конічну колбу ємністю 25 - 50 мл вносять 1 мл 2%-ної соляної кислоти і 5 мл розведеного молока і доводять водою до 15 мл.

3. Вміст колби титрують з мікробюретки 0,001 н. розчином дихлорфеноліндофенолу, доливаючи його краплями до появи світло-рожевого забарвлення, яке зберігається 0,5-1 хв.

4. Роблять 2 паралельних визначення з одної порції розведеного молока. Молозиво розводять у 3 - 6 разів.

5. Вміст аскорбінової кислоти вираховують за формулою:

Х = (v х K х V х 0,088 х 100) / V₁ g, мг%,

де v - кількість робочого розчину 2,6-дихлорфеноліндофенолу, що пішла на титрування, мл;

К - поправка на титр розчину 2,6-дихлорфеноліндофенолу для переведення на точно 0,001 н. розчин;

V - об'єм, до якого доведена наважка молока при додаванні до неї води і соляної кислоти, мл:

V₁ - об'єм рідини, що аналізується взятою для титрування, мл:

g - наважка молока, г;

0,088 - кількість аскорбінової кислоти, що відповідає 1 мл точно 0,001 н. розчину 2,6-дихлорфеноліндофенолу, мг.

Результати досліджень:_________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки: ________________________________________________________

Антибіотики Дослідження молока на наявність антибіотичних речовин

Молоко з наявністю антибіотичних речовин небажане як для безпосереднього використання, так і для переробки на молочні продукти. Таке молоко біологічно неповноцінне і ускладнює технологічний процес при його переробці на молочні продукти, які набувають низької якості.

Встановлення наявності антибіотиків у молоці за допомогою індикатора метиленового голубого

Принцип методу. Цей метод встановлює наявність у молоці тетрацикліну (1 МО/мл), стрептоміцину (від 30 до 50 мкг/мл), олеандоміцину (10 МО/мл), перекису водню (віл 0,01 до 0,1%), формаліну (від 0,003 до 0,005 %). пеніциліну (від 0,01 до 0,1 МО/мл). Суть методу полягає в тому, що термофільні стрептококи, внесені у молоко, при наявності інгібуючих речовин гинуть і добавлений у молоко метиленовий голубий не відновлюється, молоко матиме голубе забарвлення. Якщо в молоці немає інгібуючих речовин, бактерії розвиваються, виділяється фермент, знебарвлюючий метиленовий голубий, і молоко матиме білий колір.

Приготування 3%-ного водного розчину пептону. У колбу додати 3 г пептону і 100 мл води, стерилізувати при 121^оС 10 хв., зберігати розчин пептону можна до 30 діб при 6-8 °С. Якщо немає автоклаву, то допускається кип'ятити розчин 1-2 хв., але його можна зберігати не більше 7-8 год.

Приготування колекційної тест-культури Стрептокока термофільного. Одну петлю тест-культури внести у 10 мл стерильною знежиреного молока, що знаходиться у пробірці, і помістити в термостат на 16— 1 8 год. при температурі 42—43 °С. Культуру необхідно зберігати при 6-8 °С і перевивати через 10-14 діб.

Приготування робочої тест-культури. Одну петлю колекційної тест-культури внести у 10 мл знежиреного стерильного молока, що знаходиться у пробірці, розмішати і поставити у термостат на 16-18 год. при 42-43 °С. Для аналізу використовується 1-2-добова культура. Зберігати при температурі 6-8 °С.

Приготування 0,5%-ного водного розчину метиленового голубого. У колбу влити 100 мл дистильованої кип'яченої води, добавити 500 мг метиленового голубого, розмішати до повного розчинення реактиву. Розчин можна зберігати у добре закритій склянці при температурі 6-8 °С не більше 30 діб.

Приготування суміші для аналізу. У пробірку відлити стерильною піпеткою 20 мл 3%-ного водного розчину пептону, 3,5 мл одно-добової культури термофільного стрептококу і 0,1 мл 0,5%-ного водного розчину метиленового голубого (піпетку сполоснути цією ж сумішшю). Вміст пробірки добре розмішати. Суміш для аналізу потрібно приготувати безпосередньо перед аналізом.

Техніка визначення. У пробірку відміряти 10 мл молока, нещільно закрити гумовим корком, нагріти на водяній бані до 85-90 °С і при цій же температурі витримати 10 хв. потім охолоджувати до 42—45 °С.

1. У вміст пробірки стерильною піпеткою додати 2 мл приготованої суміші для аналізу, розмішати, триразово перевертаючи пробірку, потім помістити пробірку у водяну баню при температурі 41-42 °Сі витримати 1 год. 40 хв. - 2 год. 20 хв.

2. Після вказаного терміну оглянути пробірку. Якщо вміст пробірки матиме білий колір, в молоці відсутні інгібуючі речовини. При наявності інгібуючих речовин вміст пробірки матиме голубе забарвлення. Голубе кільце висотою до 1 см на поверхні вмісту пробірки не береться до уваги.

Фактори, що впливають на точність аналізу. Ослаблена або забруднена тест-культура.

1. Недотримання стерильності при приготуванні і перевиванні тест-культури.

2. Недотримання техніки виконання аналізу.

Результати досліджень:_______________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки: ________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Свіже натуральне молоко, одержане від здорових тварин, характеризується певними фізико-хімічними властивостями (кислотність, густина, точка замерзання, в'язкість, поверхневий натяг, електропровідність, буферна ємність та ін.). Ці властивості залежать від багатьох факторів: стадії лактації, стану здоров'я і годівлі корів, умов зберігання молока, його фальсифікацій. Тому за фізико-хімічними властивостями можна робити висновок про натуральність і якість молока, тобто придатність його до промислової переробки.

Зміни у складі дисперсних систем молока супроводжуються змінами фізико-хімічних властивостей. Майже всі компоненти молока впливають на густину і кислотність молока. Показники в'язкості і поверхневого натягу молока залежать від стану колоїдної фази молока, тобто від масової частки, дисперсності і гідратаційних властивостей білків; електропровідність, осмотичний тиск, точка замерзання залежать від стану системи справжнього розчину.