Рефрактометричний метод визначення вмісту молочного цукру в молоці

Біохімічне підґрунтя. Метод ґрунтується на зміні показника заломлення променя, що проходить через розчин залежно від вмісту в розчині молочного цукру.

Перед аналізом з молока виділяють сироватку осадженням білків 4%-ним розчином хлористого кальцію. У сироватці визначають показник заломлення. Визначення проводять при постійній температурі.

Техніка визначення. Перед початком роботи встановити рефрактометр на стійкій підставці і з'єднати гумовою трубкою з посудиною, наповненою водою. Воду пропускають через рефрактометр з метою підтримання постійної температури. Визначення ведуть при температурі +20 °С.

1. Скляною трубочкою, закритою в нижньому кінці ватним тампоном, відібрати невелику кількість сироватки.

2. Краплю сироватки нанести на нижню призму рефрактометра і закрити її верхньою призмою.

3.3а допомогою дзеркала направити промінь світла на верхню призму.

4. Спостереження ведуть через окуляр. Обертанням рукоятки встановлюють чіткість контурів.

5. Пересуванням окуляра добиваються співпадання меж світла і тіні (з показником) в полі зору.

6. За шкалою рефрактометра проводять відлік, який показує коефіцієнт заломлення.

За таблицею 4 знаходять процентний вміст лактози.

Таблиця 4

Кількість молочного цукру (в %), яка відповідає коефіцієнту заломлення

Коеф. заломлення	Молочний цукор	Коеф. заломлення	Молочний цукор	Коеф. заломлення	Молочний цукор	Коеф. заломлення	Молочний цукор
1,3400	3,52	1,3410	3,98	1,3420	4,49	1,3430	5,00
1,3401	3,57	1,3411	4,03	1,3421	4,54	1,3431	5,05
1,3402	3,61	1,3412	4,08	1,3422	4,59	1,3432	5,10
1,3403	3,65	1,3413	4,13	1,3423	4,64	1,3433	5,15
1,3404	3,69	1,3414	4,18	1,3424	4,69	1,3434	5,20
1,3405	3,73	1,3415	4,23	1,3425	4,74	1,3435	5,25
1,3406	3,77	1,3416	4,28	1,3426	4,79	1,3436	5,30
1,3407	3,82	1,3417	4,33	1,3427	4,84	1,3437	5,35
1,3408	3,87	1,3418	4,38	1,3428	4,89	1,3438	5,40
1,3409	3,93	1,3419	4,44	1,3429	4,95	1,3439	5,45