взрослый
скот: коровы,
быки, волы и телки в возрасте старше
3
лет
молодняк:
бычки, бычки-кастраты и телки в возрасте
от
8
месяцев до
3 летI группа
II группа
III группа - телята
молочники:
(бычки и телочки) в возрасте от
14 дней
до
3
месяцев
бычки
и телочки в возрасте
от
3 до 8 месяцев
Молодняк
крупного рогатого скота и полученные
туши в зависимости от массы подразделяют
на 4 весовых класса отборный, первый,
второй и третий
Живая масса молодняка, кг |
Класс |
Масса туш молодняка, кг |
свыше 450 |
← Отборный → |
свыше 230 |
свыше 400 до 450 включительно |
← Первый → |
свыше 195 до 230 включительно |
свыше 350 до 400 включительно |
← Второй → |
свыше 168 до 195 включительно |
м |
← Третий → |
м |
енее
350
енее
168
В
зависимости от упитанности говядину
и телятину подразделяют на категории:
I
и II
В
зависимости от упитанности взрослый
скот, молодняк и телят подразделяют на
категории: I
и II
Рис. 5
Таблица 2 - Характеристика взрослого скота и полученных от него туш
Категории |
Система приемки по живой массе и упитанности |
Система приемки по массе и качеству туш |
Коровы, волы и телки старше 3 лет |
||
Первая |
Формы туловища несколько угловатые, мускулатура развита удовлетворительно, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо. |
Мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выделяются не резко; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм; шея, лопатки, передние ребра и бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших участков |
Вторая |
Формы туловища угловатые, мускулатура развита менее удовлетворительно, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые; остистые отростки спинных позвонков, седалищные бугры,и маклоки заметно выступают; отложения подкожного жира в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице; у волов мошонка без жировых отложений |
Мышцы развиты менее удовлетворительно (бедра имеют впадины), остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо; подкожный жир имеется в виде небольших участков в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер |
Быки старше 3 лет |
||
Первая |
Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены |
Мышцы развиты хорошо, лопаточно-шейная и тазобедренная части выпуклые, остистые отростки позвонков не выступают |
Вторая |
Формы туловища несколько угловатые, мускулатура развита удовлетворительно, грудь, спина, поясница и зад не широкие, кости скелета слегка выступают, бедра и лопатки слегка подтянутые |
Мышцы развиты удовлетворительно, лопаточно-шейная и тазобедренная части недостаточно выполнены, лопатки и маклоки выступают |
Телятину вырабатывают тушами или в виде продольных полутуш, оставляя вырезку, почки, околопочечный и тазовый жир и зобную железу.
Таблица 3 - Характеристика телят в возрасте от 3 до 8 месяцев живой массой свыше 150 кг и телятины массой свыше 75 кг в зависимости от упитанности подразделяют на две категории (низшие пределы)
Категории |
Система приемки по живой массе и упитанности |
Система приемки по массе и качеству туш |
Первая |
Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница и бедра выполнены. |
Мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянуты, седалищные бугры и маклоки слегка выступают |
Вторая |
Формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, лопатки и бедра выполнены удовлетворительно, седалищные бугры и маклоки выступают. |
Мышцы развиты удовлетворительно, бедра имеют впадины, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо |
Таблица 4 - Характеристика телят молочников и телятины, полученной от них (низшие пределы)
Категории |
Система приемки по живой массе и упитанности |
Система приемки по массе и качеству туш |
Первая |
Мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков не выступают, шерсть гладкая. Слизистые оболочки должны быть: век (конъюктива) – белые, без красноватого оттенка; десен – белые или с легким розовым оттенком; губ и неба – белые или желтоватые. Живая масса не менее 30 кг |
Туши молочных телят с удовлетворительно развитой мышечной тканью, розово-молочного цвета, выполненные бедра. Отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. |
Вторая |
Мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают. Слизистые оболочки век,десен,губ,неба имеют касноватый оттенок. |
Туши молочных телят характеризуется менее удовлетворительно развитыми мышцами розового цвета, небольшими отложениями жира в области почек и тазовой полости, а также местами на пояснично-крестцовой части. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают. |