5.7 Производство кровяной муки

Кровяная мука является прекрасным дополнением к рациону скота и птицы, бедному белковыми веществами. Особенно рекомендуется этот продукт молодым животным.

Перевариваемость кровяной муки зависит от условий ее изготовления. Чрезмерное нагревание крови при сушке может привести к значительному снижению перевариваемости.

Кровяную муку вырабатывают, как правило, из фибрина, получающегося при дефибринировании как пищевой, так и технической крови. Иногда на выработку кормовой муки направляют цельную кровь.

Фибрин высушивают в универсальных котлах вместе со шлямом и другим сырьем или в сушильных установках, обеспечивающих получение продукта, соответствующего требованиям стандарта. Кровяная мука содержит не более 10 -12% влаги, не более 3 - 5% жира, не более 5 - 8% золы, не менее 74 - 81% протеина.

Для сушки крови применяют вальцовые сушилки (рис. 32). Принцип работы этих сушилок - контакт высушиваемой крови с теплоносителем (пар, горячая вода, масло). Тепло передается крови через стенки вальцов, на поверхности которых она высушивается во время их вращения. Сушилки, применяемые на мясокомбинатах, бывают одно - и двухвальцовые. Вальцы представляют собой полые барабаны, обогреваемые изнутри паром (или другим теплоносителем). Они частично погружены в корыто, в которое непрерывно подается кровь; кровь может поступать и сверху. При вращении вальцов на них остается тонкая пленка подсушиваемой крови, образующаяся за ³/4 (до ⁷/8) оборота барабана. Барабан делает 2 - 8 об/мин. Толщина слоя материала 0,2 - 1,0 мм, регулируют ее специальным роликом. Высушенный материал снимается с вальцов ножами или скребками. Давление пара 1 - 2 атм. Пар подводится через одну цапфу, а конденсат отводится через другую. Средний расход пара - 1,2 -1,5 кг на 1 кг испаренной влаги; продукт, получаемый после сушки, содержит 10% влаги.

Рис. 32 - Вальцовая сушилка.

1 - полы барабана, обогреваемые паром; 2- скребки для удаления высушенной пленки; 3, 4, 5- передача для вращения барабанов; 6 - лоток для крови.

Кровь сушат и в барабанных сушилках (рис. 33). До сушки следует произвести коагуляцию и прессование сырья для удаления излишней влаги.

Рис. 33 - Барабанная сушилка с полым валом:

1 - корыто; 2 - паровая рубашка; 3 - полый вал; 4 - прямые лопасти; 5 - винтовые лопасти; 6 - загрузочный патрубок; 7 - загрузочная дверца; 8 - патрубок, через который сушилку соединяют с вентилятором для отсасывания воздуха и паров; 9 - откидная крышка; 10 - разгрузочная дверца.

Сушилка представляет собой горизонтальный цилиндр (барабан) с паровой рубашкой и лопастной мешалкой особой конструкции, (вращается в любую сторону), делающей 18 об/мин и производящей перемешивание и выгрузку. Разрежение в сушилке создается вакуум-насосом. Сушку производят в две фазы: стерилизация - давление 3 ати, температура 130 -140°С, продолжительность 30 мин; сушка под вакуумом - вакуум 600 мм рт. ст., температура 70 - 80° С. Выход сухой крови составляет 20% к сырью.

5.8 Производство кормовой крови

Собирают техническую кровь обычным образом после оглушения животного. Однако, принимая во внимание тот факт, что фактический сбор крови на технические цели на 10 -15% превышает норматив, что обусловлено попаданием в нее промывной воды, мочи, а это, в свою очередь, уменьшает количество сухих веществ в крови и тем самым удорожает последующую обработку методом сушки на кормовую муку и технический альбумин, из кормовой крови производят удаление излишней воды - коагулированием методом варки, используя имущественно открытые баки и чаны.

Во избежание образования сгустков рекомендуется производить стабилизацию крови раствором поваренной соли.

С целью коагуляции коагуляторы пароконтактного типа по принципу сопла Лаваля (рис. 34). Полученный коагулят по такому принципу далее обезвоживается путем центрифугирования, что обеспечивает удаление механическим путем до 75 % содержащейся влаги.

Технологический процесс производства состоит в следующем: кровь перед консервированием проваривают для уничтожения большинства микроорганизмов, коагуляции содержащихся в ней белков, которые теряют часть влаги и выпадают в осадок, что приводит к частичному обезвоживанию крови.

Рис 34. Схема коагулятора крови: 1 - регулировочный винт; 2 - гибкий шланг; 3 - патрубок подачи крови в форсунку; 4 - подвод крови; 5 - корпус;

6 - форсунка; 7 - диффузор; 8 - критическое сечение сопла Лаваля;

9 - винт; 10 -рубашка в виде теплообменника; 11 - подвод пара

В коагулятор цельная кровь со сгустками подается самотеком, нагревается при встрече током острого пара до температуры 90 -95 °С в течение 15 с. Кровь, поступающая в смеситель, разбивается паром на тонкие струйки, быстро нагревается и коагулирует. С помощью дросселя, установленного в коагуляторе, можно регулировать степень смешивания крови с паром, и пропускную способность установки. Содержание влаги в коагуляте при использовании острого пара составляет 86 -87,5%, выход - около 80%.

Жидкость, отстоявшуюся после коагуляции, сливают через спускную трубу, а коагулят передувают по трубопроводу и используют для дальнейшего производства кормовой крови, кровяной или кормовой муки других видов.

ВНИИМПом разработана установка для коагуляции и обезвоживания крови убойных животных (рис. 35). Она работает следующим образом. Кровь поступает в сборную емкость, откуда шестеренным насосом ее прока-чивают по замкнутому циклу до достижения определенной равномерной дисперсности. Затем ее направляют в коагулятор, где она коагулируется под воздействием острого пара. Образовавшийся коагулят и конденсат под напором пара подаются в центрифугу для разделения твердой (коагулят) и жидкой фаз. Отделенный коагулят собирают в емкость.

	1 - сборная емкость; 2 - шестеренный насос; 3 - коагулятор; 4 - центрифуга; 5 - емкость с коагулятом; 6 - трехпозиционный кран
Рис. 35 - Схема установки для коагуляции и обезвоживания крови

После окончания варки кровь консервируют двумя методами: постепенно добавляя порошкообразную негашеную известь при тщательном перемешивании и раствором серной кислоты с поваренной солью в равных соотношениях. В результате консервирования крови негашеной известью выделяется аммиак из первичных аминогрупп белка, он препятствует развитию микрофлоры. Введение серной кислоты также оказывает угнетающее действие на микроорганизмы. Если в извести 50 - 60% окиси кальция, то добавляют 4 кг на 100 кг крови, если в извести 60 - 75% окиси кальция, добавляют 3,5 кг на 100 кг крови и 3,0 кг на 100 кг - если в извести выше 75% окиси кальция.

Концентрированную серную кислоту разводят в воде. При тщательном перемешивании раствор постепенно вливают в кровь: на 100 л крови 2 л раствора. Кровь начинает загустевать и через 20 -30 минут становится густой. Тогда всыпают поваренную соль (7 кг на 100 л крови) и снова перемешивают массу до приобретения кашицеобразной консистенции. При использовании стабилизированной солью крови необходимо учесть это и добавлять соли соответственно меньшее количество (4 кг на 100 л крови). Дальше процесс протекает так же, как при консервировании негашеной известью.

Для повышения устойчивости и облегчения упаковки производят частичное обезвоживание продукта в течение 24 -30 часов стеканием; для этого применяют перфорированные тележки, джутовые мешки, ящики с дном из рогожи т. п. Можно также производить прессование коагулята. Консервирование серной кислотой и поваренной солью производят без предварительной тепловой коагуляции в эмалированных или деревянных сосудах (ваннах, бочках).

Белки можно выделить обработкой крови или ее фракции реагентами в кислой среде при рН 3,5-4,5. В качестве химических реагентов используют полифосфат натрия, трихлорид железа, лигнин и его производные. Использование этого метода позволяет почти полностью (до 98 %) выделить белки из крови. После нейтрализации белковый коагулят высушивают и его можно использовать на пищевые цели.

Получены положительные результаты при извлечении бел­ков крови с помощью альгинатов, пектина, карбоксиметилцеллюлозы и других соединений.

Консервированную кровь зимой хранят в неотапливаемом помещении или на улице под навесом, в летнее время - в прохладном помещении при температуре не выше 25° С.

Консервированная кровь должна содержать не менее 10 - 15% растворимых белковых веществ и сухого остатка 11 - 16%.

Применение консервированной крови при мясном откорме свиней приводит к лучшему развитию у них мышечной ткани, повышает привес от 4 до 14% в сутки и дает экономию кормов. Консервированную кровь можно использовать как в рационе питания сельскохозяйственных животных и птицы, так и при кормлении пушных зверей (замена мяса).