5.6 Производство гематогена

Сухой гематоген получают в распылительных сушилках. Для этого продукта используют свежую (не позже 2 ч после убоя) пищевую дефибринированную кровь крупного рогатого скота и свиней. Можно использовать также и одни форменные элементы крови, для чего кровь сепарируют.

Смесь для сушки приготавливают в зависимости от вида исходного сырья по рецептуре, приведенной в таблице 27.

Таблица 27– Составные части смеси

Составные части	Содержание (в %) в смеси
	для сухого гематогена	для питательного порошка из дефибринированной крови	для питательного порошка из форменных элементов
Кровь дефибринированная или стабилизированная	97,5	89,5	-
Форменные элементы	-	-	85,0
Сахарный сироп	-	8,0	12,0
Глицерин пищевой	2,5	2,5	3,0
Ванилин	-	0,008-0,01	0,008-0,01

Сушат смесь при температуре 75 -80°С. Сухой гематоген сохраняет основные свойства свежей пищевой крови. Белки крови не свертываются и не теряют способности к набуханию. В реализацию продукт поступает в виде мелкораспыленного порошка или таблеток.

Сухой гематоген содержит более 75% растворимых белковых веществ. По наличию белка 100 г его соответствуют 400 г говяжьего мяса. Выход сухого гематогена -17%. питательного порошка из крови - 20%, питательного порошка из форменных элементов - 32%. Сухой гематоген хранят в закрытом виде в сухом, проветриваемом помещении.

Феррогематоген можно получить при добавлении в сухой гематоген восстановленного железа и пищевого глицерина. Состав препарата: сухой гематоген - 83%, восстановленное железо - 12%, пищевой глицерин - 5%. Восстановленное водородом железо представляет собой мелкий желто-серый порошок, притягиваемый магнитами.

Пищевой глицерин - бесцветная, прозрачная, сиропообразная жидкость без запаха, сладкого вкуса, нейтральной реакции. После тщательного перемешивания составных частей, просеивания через частое сито (50 -100 отверстий в 1 см²) и таблетирования получают препарат в виде таблеток массой 0,3 - 0,5 г.

Жидкий гематоген - один из широко распространенных препаратов из крови - изготовляют из дефибринированной крови либо форменных элементов, полученных сепарированием. Кровь собирают в соответствии с инструкцией по сбору пищевой крови в основном от крупного рогатого скота и свиней. Такая кровь содержит свыше 10% легко усвояемых белков с полным составом аминокислот.

Компонентами этого препарата являются кровь, сахар, спирт, ванилин (или ароматическая эссенция). Рецептура жидкого гематогена следующая:

Жидкая пищевая кровь 58%

Сахарный сироп 36%

Спирт-ректификат 6%

Ванилин (ароматическая эссенция) 0,008(0,3 - 0,5)%.

При производстве жидкого гематогена сырье и вспомогательные материалы взвешивают. Из сахара готовят сироп (66,6 части сахара и 33,4 части воды на 100 частей сиропа). Варят сироп в котле с паровой рубашкой до получения раствора сахара (раствор должен быть прозрачный). После того как сироп несколько раз прокипит, а затем остынет в этом же варочном котле (во время охлаждения в рубашку подают холодную воду, его фильтруют через несколько слоев марли и составляют смесь.

Смесь составляют в специальном аппарате-смесителе по указанной рецептуре. Сначала вакуум-насос засасывает сахарный сироп, затем спирт, отдушку (ванилин пли ароматическая эссенция) и, наконец, кровь. Все это перемешивают 5 -10 мин и передают на розлив по флаконы. Эту операцию производят как вручную, так и на специальных разливочных машинах. Флаконы тщательно промывают и стерилизуют.

После розлива флаконы укупоривают также вручную пли на укупорочной машине. Под корковые пробки кладут пергаментную подкладку, смоченную в спирте. Пробки предварительно стерилизуют.

После укупорки флаконы -направляют на пастеризацию в воде при температуре 52° С в течение 1 ч 15 мин (время замеряется с момента достижения в контрольном флаконе 52° С). Прошедшие пастеризацию флаконы охлаждают до комнатной температуры и подвергают осмолке (головку флаконов покрывают расплавленной смесью парафина, канифоли и краски кармин или цинковых белил), затем производят этикетировку флаконов и упаковку их в деревянные стандартные ящики по 40 - 50 шт.

ВНИИМПом совместно с Московским мясокомбинатом разработана поточно-механизированная линия дозировки и расфасовки гематогена (рис. 31). Производство детского гематогена осуществляется по следующей технологической схеме. В варочном котле упаривают молоко с сахаром при кипении до сметанообразной консистенции, затем к упаренной массе добавляют патоку и продолжают упаривать до быстрого затвердевания в воде капли упаренной массы. Полученную массу охлаждают до 60 - 65° С и тогда в нее вносят гематоген и отдушку.

Состав массы на 100 кг готовой продукции следующий.

Молоко 126 л

Сахар 63 кг

Патока 28 кг

Сухой гематоген 5,1 кг

Ванилин (фруктовая эссенция) . . 12 г (100 мл).

Рис. 31 – Поточно-механизированная линия производства гематогена

1 - приемник дефибринированной крови; 2 - аппарат с мешалкой и паровой рубашкой для. варки сиропа; 3 - емкость для хранения сиропа; 4 -вакуум-смесителъ-пастеризатор; 5- вакуум-мерник для сахара; 6 - вакуум-мерник для глицерина; 7 - вакуум-мерник для спирта; 8 - вакуум-мерник для крови; 9 - приемник для гематогенной смеси;10 - бутыломоечная машина АМД-1; 11 - разливочная машина АРГ; 12- универсальный укупорочный автомат УАЗ-3; 13 - универсальная осмолочно-опечатывающая машина ОАМ-2; 14- этикетировочная машина; 15- автомат-счетчик; 16 - бойлер для горячей воды; 17 - брокераж бутылок.

Тщательно перемешанную массу выкладывают на чугунную плиту, смазанную пищевым жиром. Остывшую массу раскатывают на пластины, разрезают на плитки и обертывают, как шоколад.

Сухой гематоген содержит более 75% растворимых белковых веществ; жидкий гематоген - не менее 9% белка, 21 - 24% сахара и 5 - 6% алкоголя.