Зміст

1. Вступ

2. Технологічні вимоги

3. Опис сушильного апарата Г4 КСК 90

4. Технологічна схема

5. Опис технологічної схеми

6. Розрахунки

   1. Продуктовий розрахунок

   2. Розрахунок кількості випареної вологи.

   3. Розрахунок втрат тепла в навколишнє середовище

   4. 6.4 І-d діаграма і принцип її побудови

7. Види браку сушеної продукції, його причини та способи по-

передження

8.Підбір обладнання

9.Принцип підбору обладнання

10.Таблиця підбору обладнання

Висновок

Список використаної літератури

Технологія виробництва сушених коренів петрушки

Петрушка

ДПЗ

Брудна

вода

Вода

Миття

Складське

зберігання

ОГП

Герметизація

Мішки паперові

з п/е вкладками

Фасування

Сушіння

Відходи

Різання

Відходи

Інспекція

Відходи

Очищення

Тонка частина кореня

Різання

Відходи

Відходи

Рис. 1

3. Продуктові розрахунки

Вихідні дані:

• Сировина – білі корені петрушки

• Продуктивність 100 кг/год

• Тривалість зміни – 8 год;

• Кількість змін за сезон - 100 зм.;

• Початкові СР кореня 81%

• СР готового продукту 14%

• Втрати і відходи складають 14%

Розраховуємо норми витрат для білих коренів петрушки на 1000кг

Потреба сировини і матеріалів

Таблиця

Сировина	Продукти вність,т/год	НВ, кг	Витрати сировини
			За год,кг	За зміну	За сезон,т
Білі корені	0.1	6727.57	672.75	4709.3	470.9

Рух сировини по технологічним операціям

Таблиця

Найменування технологічних операції	Сировина:білі корені
	Кількість кг	Відходи
		%	кг
Зберігання	672.75	0.5	3.36
Миття	669.39	0.5	3.36
Різання	666.03	4	26.91
Очищення	639.12	7	47.09
Інспекція	592.03	0.5	3.36
Різання	588.67	1	6.72
Сушіння	581.95	-	-
Кількість випареної вологи	481.37

Продовження таблиці

Фасування	100.58	0.5	0.50
Вміст в паперових мішках	100.08
Кількість мішків(по 10 кг) шт.	10

Кількість випареної вологи розраховуємо за формулою: