1, 2. Цель и задачи тхк хп и кп.

Международный день кач-ва отмечается ежегодно 9 ноября. Проблема повышения кач-ва яв-ся актуальной проблемой для развивающихся стран. Повышение кач-ва имеет нетолько технологическое значение, но и экономическое.

Цели изучения дисциплины тхк в хп и кп является: приобретение теоритических и практических знаний организаций технологического и химического контроля качества сырья, пФ, готовой продукции хп и кп.

Задачи курса тхк яв-ся:

1.изучение, осмысление, обобщение, использование на практике основного контроля и управления кач-вом пищевой продукции.

2.широкое применение стандартизации и сертификации при оценке кач-ва продукции.

3.приобретение знаний в сертификации и метрологии, повышение технического уровня упрвления кач-вом продукции с использованием информационных технологий и микропроцессорной техники.

3 Качество продукции пищ. Пром-ти.Классиф-ия пок-лей кач-ва

Под кач-вом пищ.прод-ии понимают совокуп-ть биол-их, пищевых и технол-их св-в и признаков, определяющих пригодность его к потреб-ию. Изучение проблем кач-ва прод-ии связано с его опр-ием, оценкой, сравнит-ым анализом занимается наука квалиметрия. Осн-ой проблемой данной данной науки явл-ся количеств-ая оценка кач-ва прод-ии. Осн-ми направ-ми качеств-ой оценки явл-ся экономич-ое, технич-ое, квалификац-ое, управ-ие кач-вом прод-ии, информация о кач-ве прод-ии, правовая база кач-ва прод-ии.

Классиф-ия пок-лей кач-ва:

-общая сенсорная оценка;

-гигиенич-ие св-ва (м/биол-ая зараженность, зараженность токсическими в-вами);

-физические св-ва (твердость, консист-ия, вязкость, способ-ть к набух-ию, крошливость и др.);

-химические св-ва (хим. состав, стойкость при хр-ии, степень чистоты, склонность к м/биол-ой и физ. порче);

-факторы физиологии питания (энергетическая, пищевая ценность).

Пок-ль кач-ва м/т иметь номинальное и допустимое знач-ие. Номинальное – это регламентируемое знач-ие, соотв-ее НТД и от к-рого подсчитывается допустимое отклонение. Допустимое знач-ие – отклонение факт-го знач-ия пок-ля кач-ва от номинального и находящееся в пределах, уст-ых НД.

Все многообр-ие пок-лей кач-ва принято классифицировать по след-м признакам:

Признаки классиф-ии	Пок-ли кач-ва
По характерным признакам	Экономное исп-ие сырья, материалов, топлива и энергии, технологичность, патентно-правовые пок-ли, эргономические, эстетические, экологические
По способу выражения	Выраженные в натур. единицах и стоимостных единицах
По кол-ву характеризующих св-в	Единичные и комплексные
По применению для оценки	Базовые и относительные
По стадии опр-ия знач-ия	Прогнозир-ые, проектные, производственные, эксплуатационные

В пищ. пром-ти все пок-ли кач-ва принято оценивать по 5 группам м-дов: органолептические (сенсорный анализ); физико-химические (на основе хим. р-ций); физические (при помощи спец. приборов); технол-ие (давл-ие, t,w); физиол-ие (наличие или отсутствие какого-л. в-ва.