- •Дневник
- •20 ____ - 20 Учебный год
- •Содержание
- •1 Общие требования к оформлению
- •1.1 Изложение текста дневника (портфолио)
- •1.2 Оформление текста дневника (портфолио)
- •1.3 Оформление иллюстраций дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление слайдов
- •Пм.07 Выполнение работы по профессии повар пм. 06 приготовление простых холодных блюд и закусок
- •Тема 1 Приготовление салатов из моркови со сметаной, редьки с маслом
- •Тема 2 Приготовление винегрета овощного, горчицы столовой
- •Тема 3 Салат из белокочанной капусты, приготовление заправки
- •Тема 4 Приготовление сельди с гарниром
- •Тема 5 Приготовление и подача простых бутербродов
- •Раздел 1 пм.02 приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
- •Тема 1.1 Приготовление каш рассыпчатых, жидких, вязких, каша пшенная с тыквой
- •Тема 1.2 Приготовление макарон отварных с маслом, томатом, с сыром
- •Тема 1.3 Приготовление картофеля отварного с маслом, картофельного пюре
- •Тема 1.5 Приготовление вареников ленивых со сметаной, вареников с различными видами фаршей
- •Тема 1.5 Приготовление яиц вареных вкрутую, всмятку, в мешочек, омлет натуральный
- •Раздел 2 пм.03 приготовление супов и соусов
- •Тема 2.1 Соус белый основной и его производные, грибной.
- •Тема 2.2 Соус молочный, сметанный и их производные
- •Тема 2.3 Приготовление мясокостного бульона, щи из свежей капусты с картофелем
- •Тема 2.4 Приготовление грибного отвара, супа грибного
- •Тема 2.5 Приготовление куриного бульона, супы с картофелем
- •Тема 2.6 Приготовление рыбного бульона, супа картофельного с рыбными консервами
- •Тема 2.7 Приготовление супов молочных с крупами и макаронными изделиями
- •Тема 2.8 Приготовление и подача кофе черного, чая, какао
- •Раздел 3 пм.04 приготовление блюд из рыбы
- •Тема 3.1 Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее, котлеты, биточки рыбные с гарниром
- •Тема 3.2 Приготовление рыбы жареной основным способом, рыба по - ленинградски
- •Тема 3.3 Приготовление тэбэ из рыбы. Рыбное тэбэ по-деревенски
- •Тема 3.4 Приготовление рыбы, запеченной в сметанном соусе
- •Тема 3.5 Приготовление рыбы по-русски
- •Раздел 4 пм.05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы
- •Тема 4.1 Приготовление котлетной массы, п/ф из нее: котлеты, биточки с гарниром
- •Тема 4.2 Приготовление запеканки картофельной с мясом
- •Тема 4.3 Приготовление печени жареной порционным куском с гарниром
- •Тема 4.4 Куры отварные. Куры по-татарски
- •Тема 4.5 Приготовление голубцов
- •Тема 4.6 Приготовление натурально-рубленной массы и п/ф из нее: бифштекс, шницель, фрикадельки
- •Тема 4.7 Приготовление блинчиков с мясным фаршем
- •Приложение б
- •Раздел 1 пм. 02 приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
- •Приложение в
- •Раздел 2 пм. 03 приготовление супов и соусов Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии
- •Приложение г
- •Раздел 3 пм. 04 приготовление блюд из рыбы Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии
- •Приложение д
- •Раздел 4 пм. 05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы
- •Дневник
1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)
Название таблицы должно быть точным, кратким и отражать ее содержание.
Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы не приводят, то в ней ставят прочерк.
Пример:
Таблица 3 - Расчет продуктов для приготовления _____ порций
_______________________________________ ______________________________
(наименование блюда)
Наименование продуктов |
Вес брутто, г на 1 порцию |
Вес нетто, г на 1 порцию |
Вес брутто, г на ____порцию |
Вес нетто, г на 10 порций |
Примечание |
Выход |
- |
220 |
- |
2200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.4 Оформление слайдов
Презентация сдается на диске в конверте, подписанным студентом.
Презентация блюд и изделий
1. Название блюда (изделия). Например: Кисель из концентрата «Абрикос» - сладкое блюдо.
2. Слайд шоу входящих продуктов, с указанием пищевой ценности сырья (например: сахар: белки -0 г., жиры -0 г., углеводы- 99,9 г.)
3. Описание технологии приготовления блюда (изделия) в виде схемы.
4. Требования к качеству блюда (органолептическая оценка блюда).
5. Современная подача и оформление блюда (изделия).
6. Используемая литература.
ВАЖНО!
Один слайд – одна мысль, не перегружайте информацией СЛАЙД ФОРМАТ, скорость выхода анимации преимущественно «быстро» или «средне»
Оценивается:
соответствие содержания презентации поставленной теме;
хорошо организованная структура презентация, удобство для чтения и внешняя привлекательность, грамотная организация пространства, подбор цвета и оформления;
точность и полнота содержания слайдов, отсутствие орфографических и грамматических ошибок;
правильность подбора графики (картинки и изображения) и их соответствие содержанию;
наличие гиперссылок и управляющих кнопок.
Выбор заданий варианта осуществляется в приложении, согласно первой букве фамилии студента.
Студент должен быть ознакомлен с общими требованиями к оформлению дневника (портфолио).
Пм.07 Выполнение работы по профессии повар пм. 06 приготовление простых холодных блюд и закусок
Тема 1 Приготовление салатов из моркови со сметаной, редьки с маслом
Задания учебно-производственных работ
Задания учебно-производственных работ |
Время, затраченное на задание, мин., ч. |
Количество шт, кг, л |
Примечание |
Подпись руководителя |
1.Подготовка рабочего места |
|
- |
|
|
2.Производственное задание: |
|
|
|
|
2.1 |
|
|
|
|
2.2 |
|
|
|
|
2.3 |
|
|
|
|
2.4 |
|
|
|
|
2.5 |
|
|
|
|
3.Уборка рабочего места |
|
- |
|
|
4.Выполнение заданий занятия |
|
- |
|
|
Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 1.
Таблица 1- Расчет продуктов для приготовления _____ порций
_______________________________________ ___________________
(наименование блюда)
Наименование продуктов |
Вес брутто, г на 1 порцию |
Вес нетто, г на 1 порцию |
Вес брутто, г на ____порцию |
Вес нетто, г на ____порций |
Примечание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Используя учебные пособия, книги, интернет ресурсы самостоятельно изучить полезные свойства __________________ (указав витамины, состав, белки, жиры, углеводы, место блюда в питании). Результат оформить в свободной форме.