Тема 2 Приготовление винегрета овощного, горчицы столовой

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1. Изучить правила эксплуатации и техники безопасности при работе на _________________________________, заполнить таблицу 2.

(наименование оборудования)

Таблица 2 -Основные неисправности и пути их устранения

Вид неисправности	Способы устранения	Примечание

2. Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование блюда)

(см. Приложение Е)

Тема 3 Салат из белокочанной капусты, приготовление заправки

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1. Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 3.

Таблица 3- Расчет продуктов для приготовления _____ порций

_______________________________________ ___________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____порцию	Вес нетто, г на ____порций	Примечание

2. Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 4.

Таблица 4- Органолептическая оценка ________________________________

(наименование блюда)

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание