Приложение д

Раздел 4 пм. 05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии

Фамилия	Т 4.1	Т 4.2	Т 4.3	Т 4.4	Т 4.5	Т 4.6	Т 4.7
А-К	1,2	3,4	5,6	7,8	9,10	11,12	13,14
Л-Х	15,16	17,18	19,5	20,8	21,10	22,23	24,14
Ц-Я	25,26	27,28	29,30	31,8	32,10	33,34	35,14

Задания

1. Произвести расчет хлеба для приготовления «Котлет мясных » на 65 порций.

2. Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Котлеты мясные».

3. Составить схему сборки мясорубки МИМ-300 с указанием техники безопасности при работе на ней.

4. Составить требования к оформлению, подаче, реализации «Запеканки картофельной с мясом».

5. Составить технологическую схему приготовления блюда «Печени жареной с луком».

6. Произвести расчет печени бараньей для приготовления 67 порций блюда «Печень жареная с жиром»

7. Произвести расчет картофеля в марте месяце при приготовлении блюда «Куры по - татарски» на 61 порцию.

8. Оформить таблицу: «Виды дезинфицирующих растворов и их использование».

9. Произвести расчет говядины для приготовления 43 порций блюда «Голубцы с мясом и рисом».

10. Составить слайд шоу блюд из мяса.

11. Произвести расчет говядины для приготовления 48 порций блюда «Бифштекс с яйцом»

12. Составить технологическую схему приготовления блюда «Шницеля натурально - рубленного».

13. Произвести расчет говядины для приготовления 16 порций блюда «Блинчики с мясным фаршем».

14. Описать способы сервировки и варианты оформления блинчиков с мясным фаршем.

15. Произвести расчет хлеба для приготовления «Котлет мясных » на 48 порций.

16. Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Биточки мясные».

17. Составить схему сборки мясорубки МИМ-82М с указанием техники безопасности при работе на ней.

18. Составить требования к оформлению, подаче, реализации «Рулета картофельного с мясом».

19. Произвести расчет печени телячьей для приготовления 71 порции блюда «Печень жареная с жиром»

20. Произвести расчет картофеля в марте месяце при приготовлении блюда «Куры по- татарски» на 94 порций.

21. Произвести расчет говядины для приготовления 63 порций блюда «Голубцы с мясом и рисом».

22. Произвести расчет говядины для приготовления 51 порции «Фрикаделек»

23. Составить технологическую схему приготовления блюда «Бифштекс с яйцом».

24. Произвести расчет говядины для приготовления 36 порций блюда «Блинчики с мясным фаршем»

25. Произвести расчет хлеба для приготовления «Котлет мясных » на 51 порций.

26. Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Шницель мясной».

27. Составить схему сборки мясорубки МС2-70 с указанием техники безопасности при работе на ней.

28. Составить требования к оформлению, подаче, реализации «Запеканки картофельной с субпродуктами».

29. Составить технологическую схему приготовления блюда «Печени жареной с жиром».

30. Произвести расчет печени говяжьей для приготовления 37 порций блюда «Печень жареная с жиром».

31. Произвести расчет картофеля в марте месяце при приготовлении блюда «Куры по - татарски» на 55 порций.

32. Произвести расчет говядины для приготовления 56 порций блюда «Голубцы с мясом и рисом».

33. Произвести расчет говядины для приготовления 27 порций «Шницеля натурально - рубленного»

34. Составить технологическую схему приготовления «Фрикаделек».

35. Произвести расчет говядины для приготовления 8 порций блюда «Блинчики с мясным фаршем»

Маринюк Ирина Анатольевна

Трунцова Ольга Геннадьевна