- •Дневник
- •20 ____ - 20 Учебный год
- •Содержание
- •1 Общие требования к оформлению
- •1.1 Изложение текста дневника (портфолио)
- •1.2 Оформление текста дневника (портфолио)
- •1.3 Оформление иллюстраций дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление слайдов
- •Пм.07 Выполнение работы по профессии повар пм. 06 приготовление простых холодных блюд и закусок
- •Тема 1 Приготовление салатов из моркови со сметаной, редьки с маслом
- •Тема 2 Приготовление винегрета овощного, горчицы столовой
- •Тема 3 Салат из белокочанной капусты, приготовление заправки
- •Тема 4 Приготовление сельди с гарниром
- •Тема 5 Приготовление и подача простых бутербродов
- •Раздел 1 пм.02 приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
- •Тема 1.1 Приготовление каш рассыпчатых, жидких, вязких, каша пшенная с тыквой
- •Тема 1.2 Приготовление макарон отварных с маслом, томатом, с сыром
- •Тема 1.3 Приготовление картофеля отварного с маслом, картофельного пюре
- •Тема 1.5 Приготовление вареников ленивых со сметаной, вареников с различными видами фаршей
- •Тема 1.5 Приготовление яиц вареных вкрутую, всмятку, в мешочек, омлет натуральный
- •Раздел 2 пм.03 приготовление супов и соусов
- •Тема 2.1 Соус белый основной и его производные, грибной.
- •Тема 2.2 Соус молочный, сметанный и их производные
- •Тема 2.3 Приготовление мясокостного бульона, щи из свежей капусты с картофелем
- •Тема 2.4 Приготовление грибного отвара, супа грибного
- •Тема 2.5 Приготовление куриного бульона, супы с картофелем
- •Тема 2.6 Приготовление рыбного бульона, супа картофельного с рыбными консервами
- •Тема 2.7 Приготовление супов молочных с крупами и макаронными изделиями
- •Тема 2.8 Приготовление и подача кофе черного, чая, какао
- •Раздел 3 пм.04 приготовление блюд из рыбы
- •Тема 3.1 Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее, котлеты, биточки рыбные с гарниром
- •Тема 3.2 Приготовление рыбы жареной основным способом, рыба по - ленинградски
- •Тема 3.3 Приготовление тэбэ из рыбы. Рыбное тэбэ по-деревенски
- •Тема 3.4 Приготовление рыбы, запеченной в сметанном соусе
- •Тема 3.5 Приготовление рыбы по-русски
- •Раздел 4 пм.05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы
- •Тема 4.1 Приготовление котлетной массы, п/ф из нее: котлеты, биточки с гарниром
- •Тема 4.2 Приготовление запеканки картофельной с мясом
- •Тема 4.3 Приготовление печени жареной порционным куском с гарниром
- •Тема 4.4 Куры отварные. Куры по-татарски
- •Тема 4.5 Приготовление голубцов
- •Тема 4.6 Приготовление натурально-рубленной массы и п/ф из нее: бифштекс, шницель, фрикадельки
- •Тема 4.7 Приготовление блинчиков с мясным фаршем
- •Приложение б
- •Раздел 1 пм. 02 приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
- •Приложение в
- •Раздел 2 пм. 03 приготовление супов и соусов Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии
- •Приложение г
- •Раздел 3 пм. 04 приготовление блюд из рыбы Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии
- •Приложение д
- •Раздел 4 пм. 05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы
- •Дневник
Раздел 4 пм.05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Тема 4.1 Приготовление котлетной массы, п/ф из нее: котлеты, биточки с гарниром
Задания учебно-производственных работ
Задания учебно-производственных работ |
Время, затраченное на задание, мин., ч. |
Количество шт, кг, л |
Примечание |
Подпись руководителя |
1.Подготовка рабочего места |
|
- |
|
|
2.Производственное задание: |
|
|
|
|
2.1 |
|
|
|
|
2.2 |
|
|
|
|
2.3 |
|
|
|
|
2.4 |
|
|
|
|
2.5 |
|
|
|
|
3.Уборка рабочего места |
|
- |
|
|
4.Выполнение заданий занятия |
|
- |
|
|
Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 28.
Таблица 28 - Расчет продуктов для приготовления _____ порций
_______________________________________ ___________________
(наименование блюда)
Наименование продуктов |
Вес брутто, г на 1 порцию |
Вес нетто, г на 1 порцию |
Вес брутто, г на ____порцию |
Вес нетто, г на ____порций |
Примечание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 29.
Таблица 29- Органолептическая оценка ________________________________
(наименование блюда)
Цвет |
Вкус |
Запах |
Консистенция |
Примечание |
|
|
|
|
|
Тема 4.2 Приготовление запеканки картофельной с мясом
Задания учебно-производственных работ
Задания учебно-производственных работ |
Время, затраченное на задание, мин., ч. |
Количество шт, кг, л |
Примечание |
Подпись руководителя |
1.Подготовка рабочего места |
|
- |
|
|
2.Производственное задание: |
|
|
|
|
2.1 |
|
|
|
|
2.2 |
|
|
|
|
2.3 |
|
|
|
|
2.4 |
|
|
|
|
2.5 |
|
|
|
|
3.Уборка рабочего места |
|
- |
|
|
4.Выполнение заданий занятия |
|
- |
|
|
Используя учебные пособия самостоятельно изучить и составить схему сборки мясорубки_________________ и описать технику безопасности
(марка оборудования)
при работе на ней. Результат оформить в свободной форме.
С помощью современных интернет ресурсов найти варианты оформления и формы подачи блюда по заданию (представить не менее 3х вариантов в свободной форме) _____________________________________________________________
(наименование блюда)