Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
portfolio_191_192_chast1.doc
Скачиваний:
7
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
1.27 Mб
Скачать

Тема 3.4 Приготовление рыбы, запеченной в сметанном соусе

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ

Время, затраченное на задание, мин., ч.

Количество шт, кг, л

Примечание

Подпись руководителя

1.Подготовка рабочего места

-

2.Производственное задание:

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

3.Уборка рабочего места

-

4.Выполнение заданий занятия

-

  1. Изучить организацию рабочего места повара, приготовить блюдо и заполнить таблицу 25.

Таблица 25 -Инвентарь и оборудование, используемое при приготовлении ___________________________________________________________________

(наименование блюда)

Вид инвентаря и оборудования

Технологическое применение

Примечание

  1. Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления блюда ______________________________________________________

(наименование блюда)

(см. Приложение Е)

Тема 3.5 Приготовление рыбы по-русски

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ

Время, затраченное на задание, мин., ч.

Количество шт, кг, л

Примечание

Подпись руководителя

1.Подготовка рабочего места

-

2.Производственное задание:

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

3.Уборка рабочего места

-

4.Выполнение заданий занятия

-

  1. Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 26.

Таблица 26 - Расчет продуктов для приготовления _____ порций

__________________________________________________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов

Вес брутто, г на 1 порцию

Вес нетто, г

на 1 порцию

Вес брутто, г на ____порцию

Вес нетто, г

на ____порций

Примечание

  1. Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 27.

Таблица 27- Органолептическая оценка ________________________________

(наименование блюда)

Цвет

Вкус

Запах

Консистенция

Примечание

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]