Приклад складання технологічної карти.

Технологичная карта №1

Коктейль «Клубничный безалкогольный дайкири»

Входящие в состав ингридиенты:

• Сироп сахарный – 20

• Сок лайма – 5

• Клубника – 25

• Лед

• Клубника (для декора)

• Мята

Приготовление: Коктельная рюмка охлаждаеться. Все ингридиенты смешиваються в блендере. Наливаються в бокал подачи. Декорируеться клубникой и веточкой мяты.

Метод приготовления: бленд

Декор : клубника, мята

Посуда подачи: коктейльная рюмка

Технологическую карту составил(а) студент(ка): ____________________

Підведення підсумків, фіксування результатів у журналі навчальних занять: оцінка придбаних навичок по приготуванню безалкогольних коктейлів.

Усього: 100 балів

Зняття балів:

• 1 бал за помилку у формулюваннях.

• 5 балів за несвоєчасність сдачи роботи.

• 5 балів за неакуратність в оформленні.

Результат: 100-90 балів – «5»

89-74 балів - «4»

73 - 60 балів – «3»

Викладач В.О. Морозова

Практична робота № 4.

Дисципліна: «Барна справа»

Тема: Готування безалкогольних змішаних напоїв.

Зміст типового завдання діяльності: практична діяльність по придбанню знань і навичок по готуванню змішаних напоїв зі змістом алкоголю різних груп.

Вид типового завдання діяльності: професійна.

Клас завдання діяльності: стереотипна.

Організація й оснащення робочого місця (робоче місце відповідає вимогам стандарту й БЖД):

1. Методичні вказівки

2. Опорний конспект з дисципліни «Барна справа».

3. Робочий зошит

4. Перелік посуду й інвентарю, інструментів, компонентів.

Правила техніки безпеки при виконанні роботи: дотримання правил техніки безпеки роботи в навчальній аудиторії при роботі зі скляним посудом, при використанні механічного встаткування.

Оснащення заняття:

1. Стіл барный

2. Посуд:

• келих Хайбол , Колінз, Тумблер, Зомбі (150 – 300мл)

• келих Харрикейн (250 – 480мл)

• келих Мілк - шейк (300 мл)

• кувшин (250 – 1.5 мл)

3. Інвентар:

• дошки обробні

• шейкер

4. Устаткування:

• блендер

6. Інструмент:

• барний ніж для лимона

• барна ложка

• соломинки

Завдання 1. (25 балів)

Організувати робоче місце для готування безалкогольних змішаних напоїв на основі молока, морозива, соків, кави.

Завдання 2. (25 балів)

Скласти схеми приготування змішаних напоїв на основі молока, морозива, соків, кави.

• підготовка робочого місця, інвентарю.

• підготовка компонентів змішаних напоїв (основних, допоміжних)

• підготовка посуду подачі.

Завдання 3. (50 балів)

Приготування змішаних напоїв: