9 Виды технологической и нормативн докум-и в лвп.

В ЛВП действует система технологич-й докум-ции,в зав-ти от назначения подразделяется на виды:тех.регламент,техн инструкция, техн рецептура,инструкция по аналитич-му контролю техн-х процессов.

Технологич-й регламент-(на произв-ве водок и ЛВИ)документ,устанавливающий процесс производства определенного вида или группы однородн продукции.

Технологичя инструкция- док-т,разрабатываемый в прцессе произв-ва опред-го вида или группы однородной продукции на провед-е технолог-го пц-са в целом или на его отд-е стадии.

Техн рецептура- док-т,содержащий нормативное соотношение отдельных видов сырья и материалов для изготовления продукции с требуемыми св-ми.

Инструкция по аналитич контролю- док,дополняющий содержание соответствующей техн инструкции или техн регламентаи включающий методы контроля сырья и материалов,режимов техн процессов,качества и колич-ва полуфабрикатов и готов-й продукции.

В зависимости от специфики объекта стандартизации и содержания предъявляемых ему требований,стандарты делятся на виды: 1)основополагающие.Устанавливают общие положения,нормы и правила для обеспечения единства технологии и взаимосвязи различных областей наук техники и производства в проц-се создания и использ-я продукции. 2)стандарт на продукцию.Устанавливает требования к группе однородной продукц или к конкретной прод-и. 3)стандарт на процесс.Устанавливает основные требования к методам,способам,режимам,нормам выполнения различного вида работ,ТП. 4)стандарт на способы контроля.Утанавливает методы проведения испытаний,измерений,анализа продукции при ее создании,использовании и сертификации,в целях обеспечения единства оценки показателей качествапродукции.

В пищевой промыш-ти наиболее распространены следующие виды нормативн документации:ТУ,общие ТУ,общие технологические требования,правила приемки,методы испытаний,упаковка,маркировка,транспортирование и хранение.

10 Организация лаб-и аналитического контроля в лвп

Производственная лабор. Является центром в который стекается вся информация о качестве сырья,полупродуктов и готов продукции.Химич лаборатория на заводах должна размещ-ся в центре основного корпуса завода на 1м или 2м этаже здания,вблизи от технологич-х цехов,но на расстоянии от цехов,где происходит вибрация.Помещение д/б светлым и просторным,освещение д/б 2х сторонним площадь окон должна сотавлять 15-20%от площади стен.Д/б освещены рабочие места.t-ра в помещении 17-20С в зимнее время и 20-23С в летнее,влажность 30-60%.Помещение лаб-и должно иметь приточно-вытяжную вентиляцию,водопровод,систему канализации и подвод к рабочим местам эл.тока.

Стены д/б окрашены в цветовые тона и на высоте 1,5-2,0м от пола облицованы плиткой.Полы д/б покрыты светло-бежевой кислотоупорной плиткой. Лаборат столы д/б покрыты кислото- и огнеупорными материалами. Площадь лаб-и зависит от масштаба производства.

В состав лаб-и должны входить след-е помещения:1)комната для аналитич работ(здесь-лаб столы,шкафы для посуды и реактивов,вытяжные шкафы,шкафы для термостатов)

2)комната для проведения анализов готовой продукции; 3)комната для размещения весов и измерительных приборов; 4)комната для хранения растворов,кладовая; 5)комн для провед дегустаций; 6)комн заведующей лаб-ей; 7)помещение для размещ хроматографа.

Лаб-ю завода возглавляет заведующий лабораторией-организатор аналитич контр-ля производства.Структуру и штаты лаборат-й опред-т в зависимости от условий,профиля и объема произв-ва.Права и обязанности работников лаб-и предусмотрены должностной инструкцией,разрабатываемой и утвержд-й непосредственно на предприятии.

Важным вопросом в орг-ии лаб-и является оснащенность необходимым и вспомогат-м оборудованием.Оборуд-е лаб-и,наличие измерит приборов,счетных устройств и машин способствует точности физ-химич анализа.