39 Учет в лвп. Инвентаризация спирта

При производстве ликеро-водочных изделий ведется учет расти­тельного сырья, этилового спирта, вспомогательных материалов, ингредиентов и готовой продукции. Это делается для того, чтобы контролировать технологический процесс с целью сохранения и экономии материальных ресурсов.

Расход основных материалов определяется рецептурами, техно­логическими инструкциями, а также неизбежными потерями всех перечисленных продуктов и материалов.

Для каждой стадии технологического процесса установлены нормативные величины потерь, которые зависят от технологичес­кого режима, технической оснащенности завода, от качества пере­рабатываемого сырья и других факторов.Основные источники потерь спирта в ликеро-водочном произ­водстве: от испарения вследствие не герметичности аппаратуры; смачивания внутренней поверхности аппаратуры; смачивания внутренней поверхности бутылок; протекания изделий из-за неплотности дозаторов автомата розлива; пролива изделий при бое бутылок на линиях розлива.Этиловый спирт, водно-спиртовые растворы в очистном отделе­нии, кулажи ликеро-водочных изделий, водку и ликеро-водочные из­делия учитывают по объему и содержанию в них безводного спирта. Объем перечисленных жидкостей замеряют с помощью мерни­ков по показателям мерных стекол. Мерники должны быть прове­рены и иметь удостоверение Гословерителя.

Учет количества этилового спирта в водно-спиртовых растворах, ароматных спиртах, спиртованных соках и готовых изделиях также проводят в пересчете на безводный спирт.

Расфасованные в бутылки готовые изделия, оформленные и уло­женные в ящики, учитывают количественно и выражают в декалит­рах.

Готовую продукцию, передаваемую в экспедицию и в торговую сеть, учитывают по количеству ящиков, количеству бутылок и окончательно в декалитрах.

Для учета ящиков и бутылок на ликеро-водочных заводах ис­пользуют жетонную систему, а также автоматические счетные уст­ройства.

Учет сырья, сахара и других ингредиентов осуществляют также путем взвешивания на специально предназначенных для этого ве­сах. Массу их заносят в специальный журнал.

От каждой партии поступившего материала для анализа отбира­ют среднюю пробу. Хранение ингредиентов требует тщательного соблюдения температурно-влажиостного режима. Относительную влажность воздуха и температуру в помещении склада замеряют 2 раза в неделю, а показания приборов записывают в специальный журнал.

Списание потерь производят по фактической недостаче, выяв­ленной балансом после зачистки склада, но не выше установленной нормативной величины.

Длительность хранения (сут) определяют как сумму дней пребы­вания материала на складе, начиная с первого дня поступления его на склад до отпуска всего материала в производство.

При инвентаризации спирта замер объемов спирта проводят во всех производственных цехах в мерниках и других резервуарах по показаниям мерных стекол. Одновременно измеряют крепость и температуру водно-спиртовой жидкости в каждом мернике.

Объем полуфабрикатов, содержащих спирт (спиртованные соки, морсы, ароматные спирты, настои), водно-спиртовых раство­ров, водок и ликеро-водочных изделий в резервуарах, исправимого и неисправимого брака также измеряют по показаниям мерных сте­кол. Одновременно измеряют температуру этих жидкостей и кре­пость.

В водочном цехе учитывают объем водно-спиртового раствора в фильтрационной батарее и спиртосодержащих жидкостях в комму­никациях.

Этот учет ведут по актам наличия спирта в аппаратуре. В исключительных случаях водно-спиртовую жидкость сливают из аппаратуры и замеряют объем мерником.