23. Методы идентификации спиртовой и лв продукции:ядерный магнитный резонанс, спектрально-люминисцентные методы,идентиф-я водок по ионному составу воды с применением ионной хроматографии.

Ядерный магнитный резонанс(ЯМР) позволяет осущ-ть идентификацию спиртов и спиртосод-щих напитков.В основе лежат метода лежат специфич. химические р-ции,протекающие главным образом в различных условиях произрастания растений.В зависимости от вида фотосинтеза углеводов усвоение СО₂ растениями происходит по:

1.циклу Кельвина.Раст-е синтез-т фосфоглицериновую кислоту,потом ее использует для синтеза углеводов.Треб-тся меньше света,желательны высок.конц-ции СО₂.Работает по циклу большинство раст-й.

2.циклу Хетча-Слека.Из СО₂ синте-т яблочную и аспарагиновую кис-ты,которые проникают вглубь листа и разлагаются с образов-м СО₂,который усваивается по циклу Кельвина.Это кукуруза,сахар.тростник.

3.смешанному типу.Утром и вечером усваивают СО₂ по ц.Кельвина,днем-по ц. Хетча-Слека.Это кактус,ананас.

В результате этого содержание дейтерия и изотопа углерода,образующихся в рез-те усвоения углерода,будет сильно различаться по изотопному составу.При анализе спиртов разллич.происхождения удалось установить,что синтетич-е спирты и спирты,полученные сбраживанием сахаров,попадают в 2 неперекрывающиеся области.

Спектрально-люминисцентный метод.Суть в сопоставлении спектрально-люминисцентных характеристик контрол-го и анализ-го образцов.Алгоритм метода распознования сводиться к представлению контрол-го и анализ-го образцов в виде математич-х матриц возбуждения-испускания-пропускания(ВИП-матрица),элементами которой являются спектрально-люминисцентные характеристики образцов.

Устройство для анализа содержит:источник непрерывного оптического излучения в видимой и ультрафиолетовой областях; монохроматор для выделения видимой длины волны излучения,падающего на исследуемый объект; кюветное отделение для размещения объекта; фотоприемник для измерения интенсивности прошедшего через образец монохроматического излучения; монохроматор с фотоумножителем для выделения требуемой длины волны и измерения интенсивности света люминесценции образца и электронно-вычислительный модуль для управления процессами измерения,построения и сравнения ВИП-матриц образцов.

Сопоставление ВИП-спектров синтетических и пищевых спиртов показывает их сильное отличие.Так,максимум интенсивности для «среднего» спектра возбуждения образцов пищевого спирта находится в пределах длин волн возбуждения от 220 до 240нм,а непищевого от 280 до 300нм.

Преимущества метода:1.надежность;2.экспрессивность:время измерения и идентификации не более 5 мин;3.отсутствие предварительной пробоподготовки;4.отсутствие необходимости применения эталонных образцов.

Идентификация водок по ионному составу воды с применением ионной хроматографии. Качество водочной продукции зависит не только от состава этанола,но и от используемой для ее приготовления воды.Ионный состав воды оказывает влияние не только на органолепт-е показатели водки, но и на условия приготовления сортироки, растворение, гомогенизацию и стабильность ингредиентов,вводимых в водки,и стабильность водок при хранении.Наиболее высокочувствительным методом анализа анионов и катионов в воде является метод ионной хроматографии с прямым кондуктометрическим детектированием и химич-м подавлением фоновой электропроводности.По составу и концентрации ионов можно судить о кач-ве водоподготовки и осущ-ть мониторинг систем умягчения и очистки воды.

Метод определения содержания анионов с применением ионного хроматографа основан на разделении катионов и анионов в следствии их различной подвижности в процессе миграции по ионной хроматографической колонке с последующей регистрацией электропроводности элюата.

Главное преимущество метода:возможность исследования практически любых объектов без ограничения по их физ.-хим.свойствам.