МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
ОДЕСЬКИЙ ТЕХНІЧНИЙ КОЛЕДЖ
ОДЕСЬКОЇ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Стислий конспект лекцій
з предмету: “Фізколоїдна хімія”
для студентів денного відділення
за спеціальністю: 5.05170104 "Виробництво хліба,
кондитерських, макаронних
виробів та харчоконцентратів"
Одеса - 2011
Розроблено:
Циклова комісія хімічних дисциплін Одеського технічного коледжу Одеської національної академії харчових технологій.
2. Виконавець:
викладач фізколоїдної хімії, голова облметодоб’єднання
викладачів хімії Девятьярова Л.І.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
ОДЕСЬКИЙ ТЕХНІЧНИЙ КОЛЕДЖ
ОДЕСЬКОЇ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ЗАТВЕРДЖУЮ
Заст. директора з НР
___________В.І.Уманська
“____“___________2011 р.
Стислий конспект лекцій
з предмету: “Фізколоїдна хімія”
для студентів денного відділення
за спеціальністю: 5.05170104 "Виробництво хліба,
кондитерських, макаронних
виробів та харчоконцентратів"
Автор: Девятьярова Л.І.
РОЗГЛЯНУТО ТА СХВАЛЕНО
Предметною комісією хімічних дисциплін
Протокол №_________________________
Від “___“_____________________20__ р.
Голова комісії _____________ Швець Л.І.
Одеса - 2011
ЗМІСТ
1. Лекція № 1: «Фізична хімія. Загальна характеристика агрегатного становища»....6
2. Лекція № 2: «Газоподібний стан речовини»……………………………………… .. 7
3. Лекція № 3: « Рідкий та твердий стан речовини» …………………………………. 8
4. Лекція № 4: «Основи хімічної термодинаміки»…………………………………... 11
5. Лекція № 5: «Загальна характеристика розчинів»………………………………... 15
6. Лекція № 6: «Теорія розбавлених розчинів. Осмос та дифузія»…………………. 18
7. Лекція № 7: «Закони Рауля. Температура замерзання та кипіння»……………… 19
8. Лекція № 8: «Хімічна кінетика»……………………………………………………. 22
9. Лекція № 9: « Кінетична класифікація хімічних реакцій»……………………….. 26
10. Лекція № 10: «Каталіз та його види»………………………………………………27
11. Лекція № 11: «Електрохімія»………………………………………………………29
12. Лекція № 12: «Гальванічний елемент, електродний потенціал»……………….. 30
13. Лекція № 13: «Закони фарадея. Електроліз»…………………………………….. 33
14. Лекція № 14: « Загальна характеристика дисперсних систем»…………………. 35
15. Лекція № 15: «Сорбційні процеси, адсорбція на межі тверде тіло – газ»……… 37
16. Лекція № 16: «Адсорбція на межі тверде тіло розчин, рідина –рідина»……….. 39
17. Лекція № 17: «Адсорбція електролітів»………………………………………….. 41
18. Лекція № 18: «Отримання та очищення дисперсних систем»………………… 43
19. Лекція № 19: «Молекулярно-кінетичні властивості дисперсних систем»…….. 46
20. Лекція № 20: «Оптичні властивості дисперсних систем»……………………….47
21. Лекція № 21: «Будова міцел золю та гідро золю»……………………………….48
22. Лекція № 22: «Коагуляція»……………………………………………………….. 50
23. Лекція № 23: «ПАР»………………………………………………………………..52
24. Лекція № 24: «Мікрогетерогенні та грубодисперсні системи»………………… 54
25. Лекція № 25: «Піни та аерозолі»………………………………………………….. 56
26. Лекція № 26: «Пасти»……………………………………………………………… 58
27. Лекція № 27: «ВМС та їх розчини»………………………………………………. 59
28. Лекція № 28: «Набрякання полімерів»…………………………………………… 61
Перелік літератури .......................................................................................................... 63
Вступ
Сучасний конспект лекцій складено у відношенні з діючою програмою по фізичній та колоїдній хімії для студентів денного та заочного відділення учбових закладів І-ІІ рівнів акредитації.
Курс фізичної та колоїдної хімії визначається після курсу фізики, математики, неорганічної, аналітичної і органічної хімії, тому до конспекту не увійшли, чи приведені дуже коротко розділи цих дисциплін. Докладно викладений матеріал наступних тем: «Агрегатний стан речовин», «Поверхневі явища», «Структуроутворення», «Мікрогетерогенні системи».
Це обумовлено важністю вказаних тем для поняття фізико-хімічних, колоїдно-хімічних основ технологічних процесів харчової промисловості. Багато законів і положень фізичної та колоїдної хімії зображається прикладами із різних харчових галузей.
У зв’язку з більшою різноманітністю технологічних процесів харчових виробництв у конспект увійшли матеріали для спеціалістів кондитерських, хлібобулочних та макаронних виробництв.
Для кращого застосування і розуміння теоретичного матеріалу в деяких розділах приведені приклади, використання теоретичного матеріалу в галузях харчової промисловості. Всі фізичні величини виражені у Міжнародні системі одиниць.