Министерство образования и науки, молодежи и спорта Украины
Симферопольский колледж
Государственного высшего ученого заведения
КНЭУ им. В. Гетьмана
Кулинарные традиции различных эпох и культур
(дополнение к лекциям)
Дисциплина: «Культурология
Направление подготовки: младший специалист
Специальность: «Производство пищевой продукции», «Ресторанное обслуживания»
Во все времена кулинария – древнейшее искусство приготовления пищи представляла особый интерес. В течение веков у каждого народа складывались свои традиции и национальные особенности культуры питания, вырабатывались оригинальные способы приготовления блюд и приемы их подачи.
Преподаватель: Кушицкая О.С.
Содержание:
1. Кулинарные рецепты от первобытных людей 3 стр.
2. Кулинария Древнего Востока 5 стр.
3. Кулинарные традиции Древнего Египта 7 стр.
4. Кулинария Индии 8 стр.
5. Кулинария Китая 14 стр.
6. Кухня Древнего Рима 18 стр.
7. Стол Древних Греков 23 стр.
8. Пир в Средневековом замке 29 стр.
Кулинарные рецепты от первобытных людей
Антропологи из Гарварда пришли к выводу, что человек научился готовить пищу гораздо раньше, чем принято считать. Чтобы доказать свое открытие, ученые, в частности, ссылаются на размер зубов у древних людей.
Например, у так называемого Хомо Хабилис, "человека умелого", который питался исключительно сырыми продуктами, зубы намного больше, чем у Хомо Эректус, то есть "человека прямоходящего.
По мнению экспертов, причина уменьшения размера зубов как раз и объясняется тем, что наши предки научились обрабатывать продукты перед тем, как их есть. Ну а произошло это, по мнению гарвардских экспертов, около двух миллионов лет назад.
Кстати, именно с тем, что люди начали осваивать поварское искусство, эксперты связывают и рост человеческого интеллекта. Ведь приготовленная пища легче усваивается, а значит, мозг получает гораздо больше энергии для развития.
Первобытнообщинный строй – это эпоха, охватывающая весь период существования человека от его появления на Земле до становления первых древнейших цивилизаций. Первобытность является начальным этапом существования человечества. Вопрос о времени начала первобытности упирается в проблему происхождения человека. В настоящее время нет единого мнения о том, когда и откуда появился на земле человеческий род. Время появления человека по этим гипотезам, и, соответственно, начала первобытности, относится к весьма отдаленным эпохам, начало которых колеблется в весьма широких пределах от 1 до 2,5 млн. лет назад.
Периоды развития первобытного общества
1) эпоха первобытного стада 2) эпоха родового строя 3) эпоха разложения общинно-родового строя (возникновение скотоводства, плужного земледелия и обработки металлов, зарождение элементов эксплуатации и частной собственности).
Ка́менный век
Ме́дный век
Бро́нзовый век
Блюда и напитки «первобытной» кухни: дичь и туша бычка на костре, «дикие салаты», строганина, долбанина. Хорошо замороженное сырое мясо или рыбу долбят до мукообразного состояния и употребляют в таком виде.
Рацион земледельцев можно назвать избирательным. Он основывался на том, что вырастил сам человек, а не на том, что он находил готовым в природе. Земледелец мог подбирать в растениях нужное сочетание питательных и вкусовых элементов, варьируя такие качества растений, как урожайность, кустистость и морозостойкость.
Вместе с тем избирательность диеты означала ее специализацию и сужение ассортимента. Первые несколько тысяч лет, пока человечество экспериментировало в области растениеводства и селекции, рацион его был крайне скуден: различать дикие растения уже разучились, лекарственные и пищевые свойства подзабыли, а новый хозяйственный уклад еще не обеспечивал необходимого разнообразия в рационе. «Неолитическая революция повлекла за собой и коренные изменения диеты, вряд ли пошедшие человеку на пользу. Состав рациона людей резко сузился. Даже сейчас разнообразие нашей диеты меньше, чем у первобытных людей. А е щ е совсем недавно в каждом отдельном районе возделывалось всего три, четыре, от силы пять видов культурных растений. Во многих местах однообразие питания было удручающим. В древнем Шумере, например, основу питания подавляющего большинства населения составлял ячмень и немного растительного масла. Овощей и фруктов было крайне мало, а поесть мяса простому шумерийцу удавалось только на храмовых праздниках ».