2.4 Методы исследований

Органолептический метод заключается в оценке внешнего вида и цвета, аромата и вкуса, определении массовой доли ломаных зерен и обломков зерна.

Внешний вид определяют визуально при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем.

Вкус и аромат определяют органолептически. Аромат определяют в сухом продукте и в напитке. Вкус и аромат определяют только в напитке.

Для приготовления напитка навеску кофе в количестве, соответствующем соотношению 7,0 г кофе на 100 мл воды, помещают в чашку. Чашки должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха, не иметь трещин и царапин.

Воду доводят до кипения, предварительно нагретым стаканом или цилиндром отмеряют требуемый объем воды и вливают ее в чашку с молотым кофе. Сразу же определяют аромат напитка, слегка помешивая содержимое, чтобы добиться оседания части кофе на дно чашки. Дают напитку отстояться в течение 5 мин для оседания большинства крупных частиц. Частицы, прилипшие к стенкам чашки, удаляют. Напиток охлаждают до температуры не более 55⁰C, после чего определяют вкус напитка.

2.5 Результаты оценки качества органолептических показателей качества кофе натурального растворимого, реализуемого в ооо «метро кэш энд керри»

Определение органолептических показателей проведено по ГОСТ 51881- 2002. При органолептической оценке качества кофе растворимого определяют кофе «Гранд Классик».

Таблица 6 - Органолептическая оценка качества

кофе «Гранд Классик»

Наименование показателей	Требования ГОС 51881- 2002	Образец № 1
Внешний вид	Мелкодисперсный, хорошо сыпучий порошок, без комков	Хорошо сыпучий порошок, без комков
Аромат	Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонний запах.	Свойственными данному продукту. Не допускаются посторонний запах.
Вкус	Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонний привкус	Свойственными данному продукту. Недопускаются посторонний привкус.
Растворимость в горячей воде	0,5	Хорошая растворимось в воде.
Заключение о качестве	-	Соответствует

Данный образец кофе «Гранд Классик» соответствует требованиям ГОСТ 51881 – 2002 « Кофе натуральный растворимый». При проверки органолептических показателей не каких отклонений не выявлено.

Таблица 7 - Органолептическая оценка качества Кофе « Якобс»

Наименование показателей	Требования ГОСТ 51881- 2002	Образец № 1
Внешний вид	Частицы плотной структуры различных форм и размеров, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью	Различных форм и размеров, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью
Аромат	Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние запах	Не допускаются посторонние запах
Вкус	Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние вкус	Не допускаются посторонние вкус
Растворимость в горячей воде	0,5	Хорошая растворимось в воде.
Заключение о качестве		Соответствует

Данный образец кофе «Якобс» соответствует требованиям ГОСТ 51881 – 2002 « Кофе натуральный растворимый». При проверки органолептических показателей не каких отклонений не выявлено.

Таблица 8 - Органолептическая оценка качества Кофе « Чибо»

Наименование показателей	Требования ГОСТ 51881- 2002	Образец № 1
Внешний вид	Мелкодисперсный, хорошо сыпучий порошок, без комков	Хорошо сыпучий порошок, без комков
Аромат	Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние запах	Не допускаются посторонние запах
Вкус	Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние привкус	Не допускаются посторонние привкус
Растворимость в горячей воде	0,5	Хорошая растворимось в воде.
Заключение о качестве		Соответствует

Данный образец кофе «Чибо » соответствует требованиям ГОСТ 51881 – 2002 « Кофе натуральный растворимый». При проверки органолептических показателей не каких отклонений не выявлено.

Все образцы кофе растворимого соответствовали требованиям ГОСТ51881- 2002 «Кофе натуральный растворимый» и обладали хорошими потребительскими качествами. Наилучшими свойствами обладал кофе Гранд Классик». Он имел приятный хорошо выраженный аромат, вкус без горечи, слегка кисловатый. Другой образец кофе « Якобс» имел менее насыщенный вкус, чем образец кофе « Чибо». Его аромат был сильный, хорошо выраженный. Третий образец кофе « Чибо» имел более хорошую растворимость в горячие воде чем первые два образца.